Рыхтуем з павольным, Вільготны жар
Тушэнне з'яўляецца формай вільготнага цяпла прыгатавання ежы , у якім элемент , які варта прыгатаваць, часткова пакрыты вадкасцю , а затым павольна кіпеў пры нізкай тэмпературы.
Хоць гэта можа быць зроблена на пліце, тушэнне лепш за ўсё зрабіць у духоўцы, так як цяпло цалкам акружае гаршчок і прымушае ежу рыхтаваць больш раўнамерна, чым калі б ён быў толькі падагрэў знізу.
Пачніце высмальваюць
Таму што вільготнае цяпло не дапускае розныя пацямнення рэакцыі, сухое цяпло вырабляе, даючы прыгатаванае мяса ў карычневы колер, знешняя кара , якая таксама дапамагае развіваць складаныя водары і водары, гэта прынята абсмажвання мяса на патэльні з невялікай колькасцю гарачага тлушчу , перш чым тушэнне гэта.
Гэты крок спрыяе развіццю густаў, а таксама робіць мяса больш прывабным візуальна. Даведайцеся больш пра тое , як тушыць мяса .
Колькі Тушэнне работ
Тушэнне добры выбар спосабу прыгатавання ежы для кавалкаў мяса, якія больш жорсткія, ці ад старых жывёл. У злучальнай тканіны , якія з'яўляюцца больш распаўсюджанымі ў разрэзах , як гэта, і якія могуць зрабіць мяса жорсткім і жавальнай , калі няправільна прыгатаванымі, павольна раствараецца ў выніку працяглага, павольнага прымянення вільготнага цяпла . Такім чынам, вы ў канчатковым выніку з далікатным кавалкам мяса.
Больш за тое, тушэнне выклікае цягліцавыя валакна для паглынання вільгаці з варачнай вадкасці і пары. Гэта дае вам сакавіты кавалак мяса. Нарэшце, як злучальныя тканіны руйнуюцца, яны раствараюцца і ўтвараюць жэлацін, які патаўшчаюць вадкасць кулінарыі і дае яму цела і бляск. Між тым, араматызатары, надавалі з запасу і агародніны, а таксама любых траў і прыправаў, ўключаны ў канчатковы прадукт.
Нізкія тэмпературы, Slow Cooking
Тушэнне ўключае ў сябе падрыхтоўка ежы ў закрытай рондалі пры тэмпературы крыху больш, чым 200 ° F. Падрыхтоўка ежы ў духоўцы дапамагае падтрымліваць гэтую стабільную тэмпературу, так што вельмі мала, што павінна быць зроблена пасля таго, як банк тушэння пераносіцца ў печ.
Для дасягнення тэмпературы 200 ° F да 210 ° F, печ павінна быць ўстаноўлена да прыблізна 300 ° F.
Таму што мяса з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла, вільготнае цяпло, якое перадаецца ў мяса падчас падрыхтоўкі ежы, як правіла, застаецца ў мясе, дзе ён павольна разбурае жорсткія валакна ў мясе.
тушэнне мяса
Вялікія кавалкі мяса могуць быць тушаныя, а з так званым «тушаным мясам.» Адна рэчы , каб памятаць пра тое , што амбасадар мяса перад падрыхтоўкай можна зрабіць падсмажванне больш цяжкім. Так што для таго, каб сезон мяса належным чынам, можа быць пераважнай, каб заправіць па самой варачнай вадкасці, а не наўпрост. Вось класічная ялавічына гаршчок рэцэпт смажанага .
тушэнне гародніны
Тушэнне таксама добры спосаб прыгатаваць жорсткія, кудзелістыя гародніна, такія як салера, моркву, пастарнак і гэтак далей. Гародніна, каб быць тушаныя, як правіла, быць абсмаленымі, а затым пакрыта вадкасцю і прыгатаваным у закрытым чыгуне ў печы.
З абодвума мясам і гароднінай, то тушэнне вадкасці можа быць зменшана і патоўшчанай з падліўкі для стварэння падліўкі. гэта важна абястлушчанае лішні тлушч з адвара першай, хоць некаторыя з тлушчу можа быць выкарыстаны для вырабу падліўкі .