Верхняя вечка выразкі таксама вядомая як picanha (вымаўляецца «пі-КАН-я») бразільскі стейк спецыяльнасць з Churrascaria або закусачнай , які смажаныя і нарэзаны прэч шампура.
Гэта не часта праводзіцца ў супермаркетах, але гэта, як правіла, прадастаўляецца па запыце на мясніка. Гэта адносна недарагое і запакаваная з густам ялавічыны. Tri-наканечнік і паляндвічная стейка часта блытае з верхнім вечкам выразкі, але дасведчаны мяснік будзе дакладна ведаць, што вы шукаеце. Традыцыйна picanha смажыць на доўгіх шампурах, але для хатняга кухара, гэта будзе нашмат лягчэй разрэзаць біфштэкс на порцыю для маленькіх шпажек.
Што вам трэба
- Ад 3 да 4 фунтаў ялавічыны (верхняя
- выразка каўпачок)
- 1-1 / 2 сталовых лыжкі солі (Кашэрныя)
- Свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Калі стэкі былі астуджаным, давесці яго за 1 гадзіну, перш чым разагрэйце грыль. Пакладзеце верхнюю крышку філе плазам на апрацоўчую дошку або іншую працоўную паверхню. Выкарыстоўваючы маленькі востры нож, разрэзаць тоўсты пласт, не разразаючы на мяса, ва ўзоры штрыхоўкі, як бы вы зрабілі для вяндліны.
- Масаж 1 сталовая лыжка соль у расколіны заштрыхаваная тлушчавага пласта біфштэксу. Запраўце свежемолотым чорным перцам. На дадзены момант, калі вы хочаце, каб зваліць стейк, разрэзаць біфштэкс па даўжыні на тры роўныя часткі. Рол кожны кавалак стейка як жэле-рол і з выкарыстаннем металічнага круціў, забяспечыць біфштэкс, так што ўтрымлівае разам закатаны. Пасыпаць пакінутай соллю над мясам боку стейка.
- Разагрэць грыль да высокай. Чыстыя і вышмаруйце кратаў. Пакладзеце нанізаны picanha на грылі і адключыць усе цяпло для адной гарэлкі, за выключэннем аддаленага ад стейк. Вы хочаце прыгатаваць стейка - з закрытай вечкам грылю - ад 20 да 25 хвілін, перагортваючы іх кожныя 5 да 7 хвілін, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне.
- Калі ўнутраная тэмпература дасягае 128 ° -130 ° F для сярэдняга рэдкія на прачытаны момант тэрмометра , вазьміце picanha з грылем. Хай стэйкі адпачыць 5 хвілін, а затым выдаліць з пожагаў і лустачку супраць збожжа і служыць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 859 |
| Усяго тлушчаў | 41 г |
| Насычаных тлушчаў | 16 г |
| ненасычаныя тлушчы | 19 г |
| халестэрын | 355 мг |
| натрый | 2,866 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 116 г |