Разуменне тлустасці гамбургера
Падстава маркіроўкі ялавічыны можа прывесці да блытаніны. Даведайцеся, як расшыфраваць некаторыя з тэрміналогіі, якая выкарыстоўваецца на этыкетцы і зразумець больш аб фаршы вы купляеце. Майце на ўвазе, што гэтыя прынцыпы этыкетак ў адпаведнасці са стандартамі ЗША. Змены будуць адбывацца і ў іншых краінах.
Што ў ялавічным фаршы?
Па меншай меры, вы можаце быць упэўнены, што гэта будзе ялавічына. Па законе, ялавічны фарш можа не ўтрымліваць дададзенай вады, напаўняльнікі, злучныя рэчывы або.
Для таго, каб высветліць выразаць з ялавічыны і ўтрымання тлушчу, вы павінны будзеце залежаць ад этыкеткі або тачыць яго самастойна. Шліфаванне эфектыўна змякчае інакш жорсткія кавалкі мяса ў форму, якая не дасць вашым зубах трэніроўкі. Першы тлушч дадае водар.
першы Hamburger
Калі на этыкетцы напісана зямлі гамбургера , ён заменчаны ад меней тэндэру і / або менш папулярных скарачэнняў ялавічыны. Як правіла, мяснік запасы обрезь ад іншых адрубоў (акрамя вантроб) здрабніць у гамбургер і ялавічны фарш. Гэта азначае, што, тэарэтычна, маглі быць кавалкі філе, патроне, рэбры, або нават філе Міньён ў гэтым пакеце гамбургера. Паводле стандартаў USDA, гамбургер можа мець тлушч дададзены, але не можа ўтрымліваць больш за 30 працэнтаў тлушчу па масе.
ялавічны фарш
Калі на этыкетцы напісана, ялавічны фарш, гэта тое ж самае, як прыземным гамбургер, але ён не можа быць дададзены тлушч. Ён не можа ўтрымліваць больш за 30 працэнтаў тлушчу па масе.
Спецыяльнасць Ялавічны фарш
Калі на этыкетцы напісана, што гэта зямля выразкі або зазямляльны патрон, то толькі гэтыя дэталі, якія ўваходзяць у малатарні.
Гэтыя скрыгоча, як правіла, больш дарагія і больш кампактныя, чым усе уключаны ялавічны фарш або гамбургер. Тым не менш, пакупнік асьцерагаецца. Першая выразка або молаты раўнд можа меркавана быць не больш кампактнай, чым недарагі ялавічны фарш, але ўсё яшчэ быць прамаркіравана, пакуль яна не прэтэндуе быць нішчымнымі. Не залежыць ад разрэзу, каб вызначыць язву.
Наступныя працэнты выкарыстоўваюцца ў якасці арыентыру для канкрэтных скарачэнняў:
- Першы патрон: ад 80 да 85 працэнтаў мяса / ад 15 да 20 працэнтаў тлушчу
- Першы раўнд: 85 да 90 працэнтаў мяса / 10 да 15 працэнтаў тлушчу
- Першы выразка: ад 90 да 92 працэнтаў мяса / 8 да 10 працэнтаў тлушчу
Lean і экстра-Lean Ялавічны фарш
Большасць рынкаў перайшлі на маркіроўку , якая ўключае ў сябе як тлушч і бедны працэнт ўтрымання , каб дапамагчы спажыўцам зрабіць свой выбар. Калі пазнака не ўтрымлівае тлушчу або нішчымнага працэнты, хай колер будзе вашым гідам. Увогуле, тым ярчэй чырвоны колер, кампактней ялавічны фарш.
- Lean Ялавічны фарш: Lean ялавічны фарш павінен адпавядаць патрабаванням ялавічнага фаршу , але не можа ўтрымліваць больш за 22 працэнтаў тлушчу. Каб быць маркіравацца нішчымнымі, ялавічны фарш павінен мець зніжку 25 адсоткаў тлушчу над мяжою стандартнага ялавічнага фаршу ў 30 адсоткаў. Змешванне? Пасля таго, як рабіць матэматыку, гэта азначае, што павінны быць маркіраваныя нішчымнай, ялавічны фарш можа ўтрымліваць не больш за 22,5 адсотка тлушчу. Працэнтнае ўтрыманне тлушчу павінны быць спасылка дзесьці на ўпакоўцы для ўсіх ялавічнага фаршу пазначаны як посныя.
- Экстра-Lean Ялавічны фарш: Вельмі бедны ялавічны фарш , павінны адпавядаць патрабаванням ялавічнага фаршу , але не можа ўтрымліваць больш за 15 працэнтаў тлушчу.
халестэрын
Вы не будзеце бачыць ўзровень халестэрыну, пазначаны на этыкетцы, але калі гэта халестэрын вы пазбягаеце, майце на ўвазе, што мяса ялавічыны і ялавічнага тлушчу ўтрымліваюць прыкладна аднолькавая колькасць халестэрыну.
Гэта азначае , што стандартны ялавічны фарш піражок патэнцыйна можа мець крыху менш халестэрыну , чым эквівалентны посны ялавічны фарш піражок пасля прыгатавання ежы , так як тлушч будзе адводзіцца.