Філе Міньён з'яўляецца дарагім і пяшчотным выразаць з ялавічыны. Гэта лічыцца «каралём стейк» з-за сваёй тэкстуры расплаву ў ваш рот. Наглядным філе Міньён можа літаральна выразаць з відэльцам. Гэта выразаць з ялавічыны можа быць даволі дарагім , калі вячэраць па-за дома , але значна больш разумна зрабіць у хатніх умовах , асабліва калі вы купляеце цэлую выразку.
Паходжанне філе Міньён
Філе Міньён з'яўляецца французскі, вядома ж , з філе азначае «тоўсты лусту» і Міньён азначае «ласунак» . Яна упершыню з'яўляецца ў амерыканскай друку ў 1899 годзе.
Філ Міньён паходзіць ад маленькага канца выразкі ( так званай кароткія карэйка ) , які знаходзіцца на задняй грудную клетку жывёлы. Гэтая вобласць жывёлы, не апорная, такім чынам, злучальная тканіна не загартаванае з дапамогай фізічных практыкаванняў. Вынікам з'яўляецца надзвычай далікатнае мяса .
Фактычная цягліца выкарыстоўваецца паяснічная цягліца. Ён сядзіць пад рэбры, побач з хрыбетнікам, і становіцца тоўшчы ад яго завостранага канца ў рэбрах да задняй часткі жывёлы. Як у чалавека, гэта згінальнікі сцягна мышца. Яна мае свае вытокі на паяснічных пазванках і апошняе рабро і устаўках на ражна сцегнавой косткі, самай вялікай костка ногі. Ёсць два мясістыя для кожнай жывёлы.
Цэнтр крой выразка выкарыстоўваецца для стейк, уключаючы філе Міньён, Шатобриан стейк і ялавічыны Велінгтон. Шатобриан выразаны з таўсцейшага канца выразкі. Porterhouse і Т-косткі стэйкі ўключаюць філе Міньён ў якасці медальёна мяса на адным баку косткі.
Абрэзка Біфштэкс Mignon Ад выразка
Тэрмін выразка ставіцца да ўсёй паласе выразка мяса, у той час як кавалачкі выразкі называюцца філе Міньён. Філ Міньён лустачкі знойдзены на рынку маюць таўшчыню звычайна складае ад 1 да 2 цаляў і ад 2 да 3 цаляў у дыяметры, але праўдзівы mignons не больш чым на 1 цаля у дыяметры і ўзятыя з канічнага канца.
Гэтыя стэйкі натуральна акругляюцца, як яны прыходзяць ад канца мышцы ў форме трубкі.
Серабрыста-скура звычайна выдаляюць, каб не даць стейка больш жорсткую вобласць пажаваць. Тлушчу, як правіла, добра аздоблена, хоць, калі пакінуць некранутай яна вырабляе больш водару.
Выбар Біфштэкс з выразкі
Выразка не ўяўляецца, як большая частка тлушчу мармуровай, які з'яўляецца прыкметай большай колькасці водару ў іншых разрэзах. Паглядзіце на выбар і простыя гатунку. Вы хочаце, стэйкі аднолькавай формы і таўшчыні для кансістэнцыі прыгатавання ежы, асабліва пры падрыхтоўцы іх у той жа час. Стейк павінен быць цвёрдым навобмацак і не мусіць быць шмат чырвонай вадкасці ў пакаванні.
Падрыхтоўка Філе Міньён
Хоць філе Міньён вельмі далікатны, густ ялавічыны прапарцыйна памяншаецца. Як такой, ён часта падаецца з суправаджаюць соусам, у якую ўваходзяць сокі рондаля. Ён таксама можа быць марынаваныя, вэнджаныя, загорнутыя ў бекон, або запраўлены руб.
Філе Міньён можна прыгатаваць рознымі спосабамі, у тым ліку грыль, падсмажванне, абсмажваньні і Патэльня. Як правіла, высокая тэмпература спачатку наносяць шаптала мяса з абодвух бакоў. Затым ён пераносіцца на ніжняе цёпла, каб скончыць біфштэкс да жаданай ступені гатоўнасці.
Біфштэкс Міньён Саветы па падрыхтоўцы
• Пры выбары выразкі або філе Міньён лустачкамі, выбраць больш лёгкія каляровыя з іх больш цёмна-чырвонага колеру.
Гэта паказвае на больш мармуровай, што робіць яго больш далікатным.
• Гэта скарачэнне настолькі далікатнае, што яно ніколі не павінна быць прыгатавана за межы сярэдняга рэдкі стадыі. Чым даўжэй вы варыце, тым менш далікатныя і сушылка становіцца.
• Выкарыстоўвайце сухі, высокі метад цяпла, такія як падсмажванне, абсмажваньні, пан-смажання або грыль для гэтага далікатнага разрэзу.
• Уся выразка выдатна матэрыял або спячы ан croute (у салёным цесцю).
• рэжучыя ў мяса, каб праверыць ступень гатоўнасці дазваляе каштоўны ўцёкі соку. Выкарыстоўвайце метад дотыку. Націсніце мяса. Калі ён адчувае сябе мяккім і саладжавы і пакідае адбітак, гэта рэдка. Калі ён мяккі, але злёгку пругкая, яна з'яўляецца сярэдняй рэдка. Хвіліну ён пачынае адчуваць сябе фірма, гэта перабольшана.
• Так як ялавічына выразка не мае навакольнага тлушчавай тканіны, часта загорнутыя ў пласт тлушчу ( так званы Бардинг) , такія як сала або бекон , каб захаваць яго ад высыхання.
Сапраўды гэтак жа з філе лустачкамі. Бардинг таксама дадае водар.
• Cubed выразка з'яўляецца папулярным выбарам для фондю гарачых рондаляў і кукіш-кебаб .
• Для забеспячэння раўнамернага прыгатавання пры абсмажваньні ўвесь выразка, маленькі канец павінен быць падабраны і звязаныя або абразаецца для іншага выкарыстання.