Восем гатункаў ялавічыны ў ЗША і як яны вызначаюцца
Сістэма класіфікацыі ялавічыны , распрацаваная дэпартаментам Злучаных Штатаў сельскай гаспадаркі з'яўляецца сістэма добраахвотнай класіфікацыі на аснове сталасці мясной і ўзровень тлушчу мармуровай . Гэтыя два фактары з'яўляюцца паказчыкамі пяшчоты ялавічыны ст. Ялавічына, што даецца больш высокі, як правіла, ад маладога буйной рагатай жывёлы і мае больш тлушчу мармуровай.
Для таго, каб атрымаць атэстацыю USDA на ялавічыне , вытворцы павінны плаціць за навучаным інспектар клас ялавічыны на бойні.
Пасля таго, як ялавічына гатункавы, вытворца павінен адпавядаць патрабаванням да маркіроўкі, усталяваным бяспекі і інспекцыі прадуктаў харчавання. Спажыўцы могуць знайсці Градуіроўка USDA на этыкетцы ўпакоўкі.
Ёсць восем гатункаў ялавічыны, прызначаныя USDA, толькі верхнія пяць з якіх, як правіла, прадаюцца спажыўцам. Ніжэйшыя гатункі часцей за ўсё выкарыстоўваюцца для апрацоўкі і выкарыстання ў кансервах.
USDA ялавічыны гатункаў
Вось восем USDA гатункаў ялавічыны, дзе яны знаходзяцца, іх выкарыстанне і рэкамендуемыя метады прыгатавання ежы.
US Prime - гэта вышэйшы гатунак ялавічыны з найбольш тлушчу мармуровай . Гэта мяса вельмі далікатнае і складае толькі каля 2,9 працэнта ад усіх градуіраваць ялавічыны. ЗША Prime звычайна рэзервуецца для высакаякасных сталовых устаноў. Паколькі гэтая ялавічына мае такі высокі ўзровень тлушчу мармуровай, ён выдатна падыходзіць для сухога цяпла спосабы прыгатавання ежы. Да іх ставяцца абпал, грыль, жарка, падсмажванне і выпечкі.
ЗША выбар - выбар ялавічына шырока даступны для спажыўцоў у супермаркетах і рэстаранах.
Гэта ялавічына мае добрае колькасць тлушчу мармуровай, хоць менш, чым у ЗША Prime. ЗША Выбар прыпадае прыкладна 50 адсоткаў усіх градуіраваць ялавічыны. Гэта , як правіла , ялавічына можа быць яна прыгатавана з сухімі ці вільготнымі цяплом спосабамі , не выклікаючы празмерную сухасць. ЗША Выбар з'яўляецца выдатнай эканамічнай альтэрнатывай ЗША Prime.
Вы можаце смажыць, смажыць, смажыць або запякаць гэтую ялавічыну, а таксама тушыць ці тушыць яго.
US Select - Выбар ялавічыны таксама шырока даступныя на рознічным рынку. Гэта значна больш мяса, чым ЗША выбар і мае тэндэнцыю быць менш тэндэр або сакавітым. ЗША, абярыце раней быў пазначаныя як «добрая» . З - за нізкае ўтрыманне тлушчу ў мясе гэтага, ён павінен быць зарэзерваваны для вільготных метадаў цяпла для падрыхтоўкі ежы , каб прадухіліць высыханне. Вільготныя метады цяпла ўключаюць тушэнне, тушэнне, прапарвання і браканьерства. Падрыхтоўка ежы ў павольнай пліце з'яўляецца адным з прыкладаў. Гэтыя метады дапамагаюць зламаць жорсткія валакна.
Стандарт ЗША і US Commercial - Стандартны і камерцыйныя гатунку вельмі нізкія ўтрыманне тлушчу і можа быць значна менш , пяшчотнымі. Пры рэалізацыі на рознічным рынку, яны, як правіла, ідуць малакамплектных або пазначаныя пад назвай магазін брэнда і прадаюцца па больш нізкіх коштах. Разгледзіце магчымасць выкарыстання вільготных метадаў цяпла, каб прыгатаваць гэтую ялавічыну. Яны падыходзяць для рагу і павольнай пліта рэцэпты, якія зробяць іх менш жорсткімі, але абсмажваньні або смажання могуць прывесці да сухім і жавальнай мяса.
Карыснасць, Разак, і Каннер гатунку - Гэтыя гатункі могуць быць цалкам пазбаўленыя тлушчу мармуровай або выразанымі з старых жывёл. Гэтыя гатункі, як правіла, зарэзерваваны для вырабу перапрацаванай мясной прадукцыі і кансерваў.