Гэты першакласны рэстаран выразаць зоркі на грылі на заднім двары
T-костка каманда Прэміум цана, як папулярныя заказаў спецыяльных падставе ў высакакласных рэстаранаў. Але вы можаце знайсці гэта простае скарачэнне, часам называюць біфштэкс, у большасці прадуктовых крам мясніка лічыльнікаў. Калі пералічана на меню, Porterhouse, які атрымлівае адрэжа ад большай задняй частцы кароткай паясніцы, можа служыць два.
Што такое стейк T-Bone?
Кантавыя ад пярэдняй частцы кароткай паясніцы на сярэдзіне бычка ў спіне, Т-костка стэкі ўтрымліваюць палоску верхняй паясніцы і кавалак выразкі, абодва мэтавых фракцыі саміх па сабе.
Т-вобразны косткі з паяснічнага падзяляе дзве часткі. Выразка філе на вялікім Porterhouse разрэзе - па сутнасці тое ж самае , але для памеру - павінна быць не менш за 1 1/4 цалі у самым шырокім месцы , каб прэтэндаваць на прызначэнне; правілы кажуць Т-костка павінна мець па крайняй меры 1/2 цалі.
T-костка спалучае ў сабе мясісты густ стрып стейк, які часта называюць паласу Нью-Ёрк, калі ён прадаецца сам па сабе, з подпісам пяшчота філе Міньён. Коштавая прэмія адлюстроўвае яго становішча на жывёл, зыходзячы з вобласці ўздоўж пазваночніка з найменш выкарыстоўваюцца цягліцамі. T-косткі прыходзяць скараціць таўшчыню не менш за 1 цалі, хоць гэта не з'яўляецца незвычайным, каб знайсці 1 1 / 2- да 2 цаляў таўшчынёй біфштэксаў.
Як Вы Прыгатаваць T-Bone стейк?
Т-костка зробленая для грылю. Шчодрыя кавалачкі тлушчу трымаць яго вільготным, а выразка сэрца застаецца далікатным і духмяным. Непашкоджаная костка забяспечвае трывалую ручку, каб захапіць стэкі і пераварочваць яго, ня прокалывая мяса і страты акуратнага соку або іскрэнне разгорания.
Стэрэатыпна, гэта добры выгляд стейка зоркі на заднім двары грілі ў рэкламе і часта з'яўляецца фаварытам на адкрытым паветры кухары.
Стейк трэба трохі упрыгожванняў і павінны быць злёгку змазаны алеем, разважліва запраўленыя і прыгатаваныя гарачым і хутка. Важна адзначыць, што павольная варэнне частка гэтага разрэзу знаходзіцца прама ў лукавіне косткі ў падставы.
Гэтая вобласць будзе заставацца радзей, чым астатняя частка стейка. Хутка прыгатаванне ежы частка, філ, павінна быць размешчана далей за ўсё ад агню, ці ён можа ў канчатковым выніку перабольшаны да таго часу, паласа рыхтуе да канца.
Можна прыгатаваць T-костка на кухні, з камбінаванай варачнай і метад печы які дае найлепшыя вынікі. Пачне з хуткім шаптаў у курыльным гарачым чыгуне або іншую цеплатрывалых патэльні, а затым перанесці біфштэкс ў 400 F духоўкі, пакуль ён не дасягне жаданай ступені гатоўнасці, ад 5 да 15 хвілін у залежнасці ад таўшчыні зрэзу. З дапамогай імгненнага чытання тэрмометра для найбольш дакладнай тэмпературы і вымераць яго ў раздзеле мяса, размешчаным далёка ад косткі.
T-костка ў асноўным амерыканскі крой. У краінах Брытанскага Садружнасці, паласа збоку Т-костка вядома як Porterhouse у той час як ўчастак выразкі вядомы як філ.
T-Bone Steak Рэцэпты
Прагнеш біфштэкс? Праверце гэтыя рэцэпты для натхнення: