Падрыхтоўка замарожанага ялавічнага фаршу, перш чым адтаванне не рэкамендуецца
Што прыходзіць першым на розум, калі «фаршу» згадваецца? Верагодна , гамбургеры, фрыкадэлькі і рулет , калі вы падобныя на большасць людзей. Не дзіўна, што па аб'ёме фаршу з'яўляецца найбуйнейшым прадаваным таварам ялавічыны ў большасці рынкаў, але вы можаце марнаваць грошы на пустых і экстра-збедненай сумесі. Ялавічны фарш ўжо даўно лічыцца мясам-насілкі, лягчэй на паперніку, чым поўныя скарачэння ялавічыны. Магчыма, па гэтай прычыне, ёсць шмат вынаходлівых спосабы выкарыстоўваць ялавічны фарш, акрамя для гамбургераў, рулета і фрыкадэлек, у той ліку некаторых цікавых макета для гурманаў рэцэптаў.
Першая з ялавічыны Саветы па падрыхтоўцы
- Калі вы выкарыстоўваеце прыгатаваныя рассыпаўся фарш у соусе або запеканке, вы можаце знізіць ўтрыманне тлушчу, промывая яго пасля падсмажвання і перад даданнем да вашага рэцэпце. Проста варыць мяса да гатоўнасці, выліць у друшляк ў ракавіну і прамыць гарачай вадой. Старанна зліце ваду і прамакніце насуха папяровым ручніком. Гэты метад выкарыстоўваецца на рэгулярнай ялавічнага фаршу можа паменшыць ўтрыманне тлушчу ўніз да таго , што з больш дарагіх нішчымнага ялавічнага фаршу . Нягледзячы на тое, ўтрыманне тлушчу значна зніжаецца з дапамогай гэтага метаду, мець на ўвазе, што водар ідзе прама ў каналізацыю разам з гэтым тлушчам.
- Замарожаны фарш можа пайсці з маразільніка на патэльні, але не рэкамендуецца ў большасці выпадкаў. Замарожванне ператварае натуральны сок у ялавічыне ў крышталі лёду. Калі вы рыхтуеце мяса часу замарожанага, хутчэй за ўсё, вы будзеце сцякаць сакавіты густ разам з тлушчам. Замест гэтага, планаваць загадзя, каб мяса адлігі павольна ў халадзільніку, каб даць час крышталяў лёду, каб расплавіць і пераразмяркоўваць назад у тканіна як мага больш.
- Для атрымання аптымальных вынікаў у рэцэптах, дзе мяса фокус, паспрабуйце выкарыстоўваць свежы мясной фарш. Калі фарш павінен быць выкарыстаны ў рондалі або соус, вы, верагодна, не заўважыце ніякай розніцы водару пры выкарыстанні замарожанага мяса.
- Пры падрыхтоўцы ялавічнага фаршу, вы будзеце мець меншую ўсаджванне з больш беднымі сумесямі, чым з звычайным ялавічны фарш. Тлушч аказвае ўніз памяншэнне аб'ёму мяса. Кампактней сумесі маюць менш тлушчу, тым самым меншую ўсаджванне.
- Як правіла, чым вышэй тэмпература прыгатавання ежы, тым больш ўсаджвання, таму рыхтаваць фарш пры ўмеранай тэмпературы, а не высокай тэмпературы. Пригоранию прывядзе да сухі, нясмачнай выніку, як сокі выпарыцца.
- Каб пазбегнуць ялавічнага фаршу наліпання рукі, апусціце рукі ў халоднай вадзе перад апрацоўкай мяса, каб зрабіць катлеты ці тэфтэлі. Ня overhandle мяса, робячы піражкі. Трымаеце лёгкае дакрананне і не больш кампактным.
- Форма гамбургераў піражкоў да патрэбнай таўшчыні, а затым зрабіць глыбокую дэпрэсію ў цэнтры з вялікім пальцам. У мясных кухарамі і пашыраецца, дэпрэсія знікне, захоўваючы ваш гамбургер з выпуклымі ў цэнтры ў лятаючую форму сподка.
- Ніколі не выкарыстоўвайце лапатачку, каб націскаць на гамбургер піражок, як гэта падрыхтоўка ежы. Вы выціснуць ўвесь сок і водар. Poking адтуліны ў гамбургер з відэльцам, таксама прыводзіць да страты вільгаці і водару. Выкарыстоўвайце лапатачку або шчыпцы, каб ператварыць іх.
- Пераканайцеся, што пан або грыль агонь гарачы, перш чым дадаць гамбургеры. Гэта дапамагае асмаліць паверхню і ўшчыльненне ў соку.
- Большасць гамбургеры не запатрабуе змазаны бляху, аднак, экстра-нішчымнага гамбургераў можа прыліпнуць без дадання змазкі. Некаторыя кухары прапануюць распырскванне солі на патэльні, каб прадухіліць нішчымнае мяса ад прыліпання.
- Там няма нічога дрэннага ў капанні з чыстымі рукамі, каб змяшаць прыправы ў зямлі ялавічыну, але не перашчыруйце. Цяпло ад вашых рук і трэнне змешвання можа зламаць гэтыя кавалачкі сала, якія вы хочаце захаваць для сакавітага выніку. Знясільванне ялавічнага фаршу можа ператварыць яго ў безгустоўнага калатушы.
- Мой рэцэпт кірка ўключае ялавічны фарш рэцэпты, якія трохі больш незвычайныя , чым стандартныя гамбургеры збанкоў , але вы ўсё роўна знойдзеце шмат старых рэзервовыя акрэдытываў. Вы можаце замяніць зямлю цяляціну, бараніну, свініну, курыцу, індычку або каўбасы ў большасці рэцэптаў для іншага густу.
- Паколькі птушкі маюць больш мяккі густ, пры замене грунту птушкі на ялавічны фарш, дадаць трохі больш прыправаў, чым рэцэпт патрабуе. З-за розніцы ў тэкстуры, вам можа спатрэбіцца паменшыць любую дабаўленую вадкасць ад аднаго да двух сталовых лыжак пры выкарыстанні зямлі птушкі.