Тушэнне мяса робіць яго пяшчотным і сакавітым
Хочаце даведацца, як тушыць мяса? Тушэнне з'яўляецца формай вільготнага цяпла прыгатавання ежы , які разбурае злучальныя тканіны ў жорсткіх кавалках мяса, пакідаючы іх пяшчотнымі і сакавітыя.
Большасць рэцэптаў Тушэнне выкарыстоўваюць адны і тыя ж асноўныя крокі. Пасля таго, як вы даведаецеся асновы таго , як тушыць мяса, вы будзеце ў стане зрабіць тушеную ялавічную грудзінку , кароткія рэбры, рабрынкі - амаль любы тушанай рэцэпт мяса.
І, нарэшце, таму што жорсткія кавалкі мяса , як правіла, танней, тушэнне з'яўляецца падрыхтоўка ежы тэхніка , якая можа зэканоміць грошы.
Складанасць: Лёгкая
Неабходны час: ад аднаго да пяці гадзін.
вось як
- Выберыце права выразаць з мяса. Лепшыя кавалкі мяса для тушэння моцна трэніраваліся парэзы, такія як тыя , ад пляча, ногі або крупы жывёльнага, а таксама тыя , якія ўтрымліваюць шмат злучальнай тканіна, як патрон, хваставік, грудзінку і бычыны хвост.
- Разагрэць духоўку да 300 ° F.
- Пэт мяса насуха папяровым ручніком. Гэта дапаможа вам атрымаць добрую карычневую скарынку на мяса на наступным стадыі. Зрэзаць лішні тлушч.
- Нагрэйце невялікая колькасць алею ў тоўстым дне печы доказы Тушэння патэльні або жароўні на моцным агні. Калі алей вельмі горача, дадаць мяса. Мяса абсмажыць на працягу хвіліны ці два, з усіх бакоў. Выдаліце мяса з рондаля і адкладзеце яе ў бок
- Паменшыце агонь да сярэдняга і дадайце араматычныя гародніна , як дробна нарэзаны лук, лук - порей, моркву і салера. Можна таксама дадаць некалькі зубчыкаў часныку, вычышчаныя і здробненыя. Абсмажыць на працягу некалькіх хвілін або пакуль гародніна пачнуць мякчэць.
- Deglaze рондалі з духмянай вадкасцю, такія як шток, булён ці віно. Саскрабці любыя прожаренное біты ( так званым любіць ) ад дна рондалі і давесці вадкасць да кіпення. Гэтая вадкасць будзе дадаць водар да тушыць. Доўга, павольна, вільготная цеплыня тушэння з'яўляецца лепшым спосабам, каб змякчыць жорсткія кавалкі мяса.
- Вярнуць мяса ў рондаль разам з якім - то кіслым інгрэдыентам , як нарэзаныя памідоры . Кіслата дапамагае разбурыць жорсткія злучальныя тканіны ў мясе. Калі вы выкарыстоўвалі віно ў папярэднім кроку, які будзе працаваць. Але памідоры заўсёды добры інгрэдыент, каб дадаць тушыць.
- Праверце ўзровень Тушэнне вадкасці. Вадкасць павінна ледзь пакрываць мяса. Цяпер вы можаце дадаць іншыя прыправы і спецыі, такія як цэлыя гарошыны перцу ці лаўровага лісця .
- Давядзіце Тушэнне вадкасць назад у павольным агні , затым накрыць рондаль шчыльна якое зачыняецца вечкам і перанесці яго на 300 ° F печы.
- Тушэнне ад 1 да 5 гадзін, у залежнасці ад памеру мяса. Малюнак каля гадзіны за фунт.
- Выдаліце рондаль з духоўкі. Для таго, каб зрабіць соус ці соус з Тушэння вадкасці , елі, т зрабіць Roux , то венца некаторыя з Тушэння вадкасці (штам спачатку) у падліўкі , пакуль яна не згусне. Варыць на павольным агні на працягу некалькіх хвілін, затым сезона. Вось яшчэ пра тое , як зрабіць падліўку .
чаявыя
- Я вызначыў тэмпературу духоўкі 300 ° F, але часам я пайду да 275 ° або нават 250 °, калі ў мяне ёсць большы кавалак мяса і хачу прыгатаваць яго крыху даўжэй.
- Калі вы тушэнне тронкі, зрабіце некалькі вертыкальных (гэта значыць, паралельна косткі) выразае на знешняй мембране так, што мяса не будзе круціць з формы ў той час як braises. Некаторыя кухары любяць выдаліць мембрану ў цэлым, але гэта вельмі шмат працы, і на самай справе не варта. Доўгі тушэнне будзе ў значнай ступені распусціць гэтую мембрану ў любым выпадку.
- Печ тушэнне лепш , таму што мяса прыгатавана з ускосным цяплом. Але калі ў вас няма духоўкі бяспечны гаршчок, вы можаце тушыць на пліце на павольным агні. Вы павінны праверыць яго перыядычна, каб пераканацца, што вадкасць кіпіць, не даводзячы да кіпення.
- Для таго, каб астудзіць і захоўваць тушанае мяса, то лепш пакінуць мяса ў Тушэнне вадкасці так, каб яна не высыхала.
Тушеные Рэцэпты Мяса:
• Тушеные рэбернай
• Тушеные цялячыя голяшки
• Тушаная Swiss Steak
• тушэнне Бычыны хвост