Жорсткая Разрэз ялавічыны Зроблена Тэндэрныя
З крыху часу і правільнага метадам прыгатавання ежы, нават у самым складаным кавалак мяса можа быць смачным. Грудзінка гэта выдатны прыклад - гэта адзін з найменш далікатных кавалкаў ялавічыны, але тушеный або павольна смажаныя, ён аказваецца мяккім і сытна з неверагодным водарам.
Што такое грудзінка?
Грудзінка ялавічыны выразаць ўзятыя з секцыі грудзей каровы пад першыя пяць рэбраў, за рулька.
Яна ўключае ў сябе грудныя мышцы каровы, якая падтрымлівае вялікую частку вагі жывёлы. Такім чынам, грудзінка можа быць вялікі кавалак мяса, ад 3 да 8 фунтаў, і багаты калагена злучальнай тканіны.
Правільны выбар ЧЕЛЫШКО
Свежая грудзінка недарагія без костак выразаць, што патрабуе працяглага, павольнага падрыхтоўкі, каб зламаць калаген ў злучальнай тканіны цягліц для дасягнення ялейным пяшчоты. Разрэз даволі доўга і, як правіла, разрэзаць напалову. Кожная палова мае іншую назву. Плоскі зрэз, таксама вядомы як першы разрэз, тонкі зрэз або цэнтр разрэзу з'яўляецца больш кампактным кавалкам мяса. Кропка разрэзу, ці другі разрэз, або няроўнымі, мае больш водару з-за трохі лішняга тлушчу. Як выбраць?
Першы зрэз з'яўляецца больш прывабным і парэзаць акуратна. Гэта выдатны выбар для саланіны. Другі разрэз з'яўляецца фаварытам габрэйскіх бабуль ва ўсім свеце, так як тлушчавая вечка робіць багатую і сытную поліўку як мяса braises.
Pitmasters таксама імкнецца да декелю, як перавага тлушчу робіць для сакавітага вэнджанага разрэзу, што Толік прыгожа. Звярніце ўвагу, што «Патрон няроўны» не заўсёды супадаюць з другім разрэзу грудной косткай, а мяснікі выявілі, што іншае жорсткае мяса добра надзелены тлушчам для скарачэння як паспяховыя, як декель калі тушеные.
метады ЧЕЛЫШКО
Будзьце тушеные, расол або вэнджаным, грудзінка мае патрэбу ў вялікай колькасці часу, каб прыгатаваць. Вэнджаная грудзінка, штат Тэхас стыль, аказваюцца мяккай і смачнай праз 8-12 гадзін пры тэмпературы 225 градусаў. Тушаная грудзінка, габрэйскі стыль, таксама рыхтуе пры нізкай тэмпературы на працягу не менш за тры гадзіны, так як яна паглынае вадкасць з гародніны і коллагеновые валакна руйнуюцца.
Грудзінка Вакол святла
Як ужо згадвалася вышэй, грудзінка з'яўляецца асноўным крой для барбекю, саланіны і яўрэйскага тушанае мяса. Але гэта таксама асноўны інгрэдыент ў шэрагу іншых класічных страў, напрыклад, Румыніі пастрами. У Італіі, Bollito мисто вырабляецца з гэтым разрэзам; у Англіі, гэта класічны крой для тушанай ялавічыны або тушанай мяса. Класічны в'етнамская суп з локшынай фо вырабляецца з грудзінкай, і гэта папулярны Кэры з локшынай ў Ганконгу.