Рэакцыя Майяра (абвешчаная «мой двор») уяўляе сабой кулінарнае з'ява, якое адбываецца, калі вавёркі мяса награваюць да тэмпературы 310 F або вышэй, у выніку чаго іх павярнуць карычневы колер.
Названы ў гонар французскага хіміка Луі-Каміль Майяра, які адкрыў працэс у пачатку 20 - га стагоддзя, рэакцыя Майяра падобная на працэс карамелизации , дзе вугляводы , такія як цукар буреют пры награванні.
У той час як карамелизации ня ідэнтычны хімічны працэс у якасці рэакцыі Майяра, эфекты візуальна вельмі падобныя.
Што рэакцыя Майяра Ці на харчаванне
Рэакцыя Майяра з'яўляецца тое , што вырабляе тоўсты, цёмна-карычневай скарыначкі на паверхні мяса , калі яна прыгатаваная з дапамогай высокай тэмпературы, сухога цяпла падрыхтоўкі ежы метады. Мяса павінна быць сухім, перш чым пакласці яго ў рондаль. Лішак вільгаці будзе перашкаджаць працэсу падрумяньвання і мае тэндэнцыю вырабляць шэры знешні выгляд, а не карычневы колер. Вы хочаце , каб пераканацца , што вы атрымаеце ваш пан вельмі горача , перш чым дадаць мяса. Чыгунная патэльня (як гэты) выдатна падыходзіць для падсмажвання мяса , таму што ён атрымлівае вельмі горача , і захоўвае сваю тэмпературу вельмі добра.