Швейцарскі стейк з'яўляецца тушаная ялавічына рэцэпт традыцыйна зроблены з тоўстымі кавалачкамі ялавічыны раўнд, хоць вы можаце таксама выкарыстоўваць заціскная плячо стейк. Галоўнае, каб выкарыстоўваць жорсткі кавалак мяса , як пару гадзін павольнага тушэння будзе змякчыць яго вельмі добра.
Ялавічына раўнд, калі вы не знаёмыя з ім, гэта выразаць з ялавічыны, якая ідзе ад задняй ногі і круп жывёлы. Такім чынам , ён атрымлівае шмат практыкаванняў, што робіць яго жорсткім, таму што чым больш трэніруюць мышцы, тым больш злучальная тканіна развіваецца вакол цягліцавых валокнаў.
Некаторыя швейцарскія рэцэпты стэк патрабуюць выкарыстанне больш тонкіх кавалкаў мяса , якія праходзяць праз мясной Cuber (ці «swissing машыны») (які , як куб стэкі зробленая) з мэтай яго размякчэння. Гэты тып механічнай тендеризации дапамагае разбурыць злучальныя тканіны, што робіць яго лягчэй жаваць.
Але гэта не з'яўляецца строга неабходным , так як тушэнне збіраецца змякчыць яго ў любым выпадку. Акрамя таго, працуеш мяса праз Cuber патрабуе больш тонкіх кавалкаў мяса, які забірае з сакавітых, задавальняючы вынік вы атрымаеце з таўсцейшым біфштэксам.
Нарэшце, некаторыя рэцэпты будуць вам драг мяса ў пакуце, перш чым пацямнення яе, а затым тушэнне яго, што Browns толькі муку, а не мяса. І падсмажванне мяса развіваецца значна больш складаныя водары, чым проста Browning мукі.
Што вам трэба
- 2 фунта
- ялавічына круглыя стэйкі (5-6 унцый за штуку, каля 6 стэйкі)
- 2 унцыі расліннага алею
- 1 вялікая цыбуліна (вычышчаны, разрэзаць напалову і нарэзаны)
- 2 унцыі
- мукі агульнага прызначэння
- 1 ½ шклянкі мяснога булёна або мяснога булёна
- 1 (14,5 унцыі) можа нарэзаныя кубікамі памідоры (плюс вадкасць)
- 1 лаўровы ліст
- 3 чайныя лыжкі кашэрнай солі
- 1 1/2 чайнай лыжкі свежемолотый чорнага перцу
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце духоўку да 300 F. Сушаць мяса старанна з папяровымі ручнікамі.
- У вялікай жароўні, нагрэць алей да таго часу, пакуль амаль курыць, а затым асцярожна дадаць два ці тры з стейк. Ідэя заключаецца ў тым, каб не загрувашчваць патэльню. Браўн адзін бок на працягу прыблізна чатырох хвілін (вы хочаце добры, цёмная скарыначка), затым перавярніце і абсмажце з іншага боку. Адкладзеце абсмаленыя стейка і паўтараць да таго часу, пакуль вы абсмаленыя іх усіх.
- Зараз дадайце лук у тлушчы ў рондалі і варыць на працягу некалькіх хвілін да напаўпразрыстага і злёгку залацістага колеру.
- Змяшаць муку з драўлянай лыжкай і не ўключаць да тоўстага Roux формы. Ніжняя цяпла і варыць Roux на працягу некалькіх хвілін, часта памешваючы, пакуль яна не прымае на светла-карычневы адценне. Не дайце ёй згарэць!
- Зараз дадайце нарэзаныя кубікамі памідоры і акцыі. Заправіць па гусце кашэрнай соллю і свежемолотым чорным перцам. Дадайце лаўровы ліст і тушыць соус ў працягу прыблізна пяць хвілін або пакуль яна пачне гусцець.
- Затым вярніцеся абсмаленыя стэйкі з падліўкай і размясціць іх так, каб яны пакрытыя вадкасцю. Накрыйце гаршчок і перадаць яго ў печ.
- Брайза на працягу прыкладна паўтары гадзіны або пакуль мяса вельмі далікатнае. Падаваць кожны біфштэкс з шчодрай порцыяй падліўкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 414 |
| Усяго тлушчаў | 21 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 9 г |
| халестэрын | 115 мг |
| натрый | 1556 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 44 г |