Падрыхтоўка ежы ў гарачай вадзе або складзе
Браканьерства, Simmering & Кіпенне
Браканьерства, кіпенне і кіпенне тры розных метаду падрыхтоўкі ежы вільготнага цяпла , дзе ежа рыхтуецца альбо ў гарачай вадзе ці ў якой - небудзь іншай варачнай вадкасці , такі як булён, складзе або віна.
Кожны метад вызначаюцца прыблізных інтэрвалам тэмператур, якія могуць быць ідэнтыфікаваныя шляхам назірання, як падрыхтоўка ежы вадкасць паводзіць сябе. Кожны з іх - браканьерства, кіпенне і кіпенне - мае пэўныя кантрольныя характарыстыкі:
браканьерства
Падрыхтоўка ежы ў вадкасці з тэмпературай у дыяпазоне ад 140 ° F да 180 ° F, называецца браканьерства і, як правіла, зарэзерваваны для падрыхтоўкі ежы вельмі далікатныя прадметы, як яйкі і рыба.
Глядзіце таксама: Што такое браканьерства?
У межах гэтага дыяпазону тэмператур, браканьерства вадкасць не паказвае ніякіх бачных прыкмет барботажа на ўсіх, хоць невялікія бурбалкі могуць утвараць у ніжняй частцы чыгуна. Гэта азначае , што лепшы спосаб праверыць , што тэмпература з'яўляецца правільным з'яўляецца з прачытаны момантам тэрмометр.
Зиммеринг
З кіпенне, варэнне вадкасць з'яўляецца трохі больш гарачым, чым браканьерства - ад 180 ° F да 205 ° F. Тут мы бачым бурбалкі фарміравання і асцярожна падымаецца да паверхні вады, але вада ўсё яшчэ не ў поўнай кіпець.
Таму што ён акружае ежу ў вадзе , якая падтрымлівае больш ці менш пастаяннай тэмпературы, кіпячы кухараў ежу вельмі раўнамерна. Гэта выдатны выбар для падрыхтоўкі кулінарных вырабаў, уключаючы акцыі або супы, крухмалістыя элементы , такія як бульба ці макаронныя вырабы, а таксама многія іншыя.
Адным з мінусаў прыгатавання ежы такім чынам, што гэта можа выклікаць харчаванне страціць вітаміны і іншыя пажыўныя рэчывы шляхам вылугаванне ў варачнай вадкасць.
кіпенне
Гарачыя з гэтых трох стадый кіпяць, дзе вада дасягае максімальна магчымую тэмпературу 212 ° F. Гэта на самай справе найменш верагодна, з трох, якія будуць выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі ежы.
Гэта таму, што гвалтоўнае ўзбуджэнне, выкліканае пракіпець можа быць занадта грубай ежай і часта можа пашкодзіць яго.
Вада ў поўным кіпенні будзе дрэнным выбарам для падрыхтоўкі яйкі па-за ім абалонкі, як мы робім пры падрыхтоўцы вараных яек , таму што перамешванне прывядзе да яйка разваліцца. Тое ж самае справядліва і для пяшчотнай рыбы, а таксама некаторых макаронных вырабаў.