Osso Buco Рэцэпт
Osso Буко класічны італьянскі рэцэпт зрабіў павольным прыгатаванне цяляціны хваставік, пакуль мяса не стане далікатным і сакавітым.Цялячыя тронкі жорсткія кавалкі мяса з вялікай колькасцю злучальнай тканіны ў іх. Тушэнне іх павольна ў вадкіх зрываецца гэтыя жавальныя біты.
Тушэнне не вырабляе акуратную, карычневую знешнюю кару , што сухія цеплавыя метады прыгатавання ежы , як абпал робяць, таму мы шаптала мяса на пліце першым. Вы можаце прачытаць тут аб тым , як тушыць мяса .
Osso Буко можа быць пададзены з рызота , полента ці нават бульбяное пюрэ . Традыцыйна, Оссо Буко з'яўляецца прыбраным з пікантнай прыправы пад назвай гремолат .
Што вам трэба
- 3 тарцавальных цяляціна хваставік (прыкладна 1 фунт кожны)
- ¼ кубкі Рапсавы алей (або іншае раслінны алей)
- ½ вялікі лук, вычышчаны і нарэзаны
- 1 сярэдняга Рабро салеры, нарэзаны
- 1 вялікая морква, вычышчаная і нарэзаная
- 4 зубчыка часныку, вычышчаныя і злёгку здрабняюць
- ¾ шклянкі кансерваваных
- Нарэзаныя кубікамі памідоры ( у тым ліку вадкасці)
- 1 кубак сухога белага віна
- 4 кубкі
- rBown запас (г.зн. запас ялавічыны) або цяляціны акцыі
- 1
- лаўровы ліст
- ½ чайнай лыжкі сушеного чабора
- 1 гарбатная лыжка увесь чорны перац
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Папярэдне падаграваюць духоўку да 350 ° F (175 ° C).
- Папляскаць залішнюю вільгаць і выключэнні цяляціны хваставік з чыстымі папяровымі ручнікамі. Гэта дасць магчымасць павысіць ступень падрумяньвання мяса.
- Зрабіце некалькі вертыкальных (гэта значыць, паралельна косткі) разразае ў вонкавай мембране галёнак, так што мяса не будзе круціць з формы ў той час як braises.
- Сезон тронкі добра з кашэрнай соллю.
- У цяжкім, чыгунная жаровня або жароўні, нагрэць алей на моцным агні, затым дадаць мяса і шаптала яго старанна, выкарыстоўваючы пару шчыпцоў , каб уключыць яго. Калі добрая карычневая скарыначка развіваюцца на ўсе бакі мяса, выдаліце яго з рондаля і адкладзеце яго ў баку.
- Дадайце моркву, салера, лук і часнык у рондаль і варыць на працягу 5 хвілін або каля таго, ці пакуль лук не стане злёгку празрыстым.
- Дадайце віно і паменшыць прыкладна напалову.
- Цяпер вярніце мяса ў рондаль і дадаць памідоры, інвентар, лаўровы ліст, чабор і перац. Вадкасць павінна пакрываць цяляціны тронкі каля ¾ шляху ўверх. Цяпло на пліце, пакуль вадкасць не даходзіць да кіпення, затым накрыць шчыльна якое зачыняецца вечкам і перадаць усё гэта ў духоўку.
- Варыць 1 ½ да 2 гадзін або пакуль мяса не стане мяккім.
- Выдаліць гаршчок з печы. Штам варачнай вадкасці шляхам залівання яго ў рэшата выкладзеныя марлю. Заправіць вадкасць па гусце Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац.
- Падаваць Оссо Букі на вяршыні ложку рызота, полента або бульбяное пюрэ , з варачнай вадкасцю, выліваў на іх, і гарнір з гремолатом , калі гэта пажадана.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 720 |
| Усяго тлушчаў | 35 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 16 г |
| халестэрын | 259 мг |
| натрый | 601 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 74 г |