Шмат прыгатавання ежы тэрміналогіі з'яўляецца даволі прама наперад, але некаторыя тэрміны могуць быць крыху больш складана. Зиммеринг з'яўляецца адным з тых супраціўных кулінарных тэрмінаў, якія могуць азначаць розніцу паміж пухнатым і паленым рысам. Тое, што тэрмін на самай справе азначае, давесці вадкасць да стану толькі да кіпення. Вы ўбачыце мноства маленькіх бурбалак, якія ўтвараюць і людзей падымаецца на паверхню. Калі ваш гаршчок пачынае кіпець, выключыце высокую тэмпературу, каб падтрымліваць гэта далікатнае бульканне.
Што Зиммеринг?
Пагоня такі агульны тэрмін, які вы б даравалі думаць, што гэта проста сінонім для кіпячэння. Але кіпець ставіцца да вызначанага дыяпазону тэмператур, і гэта мяккі метад, які карысны для падрыхтоўкі ежы ўсё з гародніны, суп і рагу, нават вялікія кавалкі мяса. У кулінарным мастацтве, на павольным агні нешта значыць рыхтаваць яго ў вадкасці пры тэмпературы ў дыяпазоне ад 180 ° F да 205 ° F. З кіпячымі вы ўбачыце бурбалкі фарміравання і злёгку падымаюцца да паверхні вады, але вада яшчэ не ў поўным кіпець .
калі Тушыць
Пагоня звычайна выкарыстоўваюцца для такіх рэчаў, як падрыхтоўка рысу, дзе кіпіць занадта горача для часу падрыхтоўкі. Гэта ідэальны спосаб падрыхтоўкі для стварэння запасаў , таму што гэта досыць гарачай , каб зламаць храсток ў касцях , але досыць таго, што ён не вырабляе вялікіх бурбалак пяшчотны. Перамешванне поўнага кіпець можа парушыць працэс асвятлення, што прыводзіць да хмарнаму акцыю.
Там сапраўды няма нічога, што павінна быць прыгатавана пры поўным кіпець. Пакіньце агітацыю для пральнай машыны.
Пагоня таксама ідэальна падыходзіць для тушэння жорсткіх кавалкаў мяса . У злучальнай тканіны ў мясе, якія робяць некаторыя кавалкі мяса жорсткімі і жавальнымі калі прыгатавана няправільна, зроблена з бялку, званага калагенам.
Але, пры награванні да тэмпературы ад 160 ° да 205 ° F, калаген пачынае плавіцца і ператвараецца ў жэлацін, які пакрывае цягліцавыя валокны мяса і прымушае яго адчуваць сябе вільготным і сакавітым. Адварное мяса, з другога боку, становіцца цвёрдым і кудзелістым, таму што больш высокая тэмпература прыводзіць да таго, вавёркі для дэнатурацыя.
Браканьерства Тое ж самае, як Зиммеринг?
У той час як большасць выпадковых хатніх кухараў, верагодна, толькі чулі пра браканьерстве ў плане падрыхтоўкі яек, яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых харчовых прадуктаў, а таксама. Кіпяціць можа здацца, што вам трэба правільна зварыць нешта, але кіпяць на самай справе занадта горача! Браканьерства, шлях параўнання, з'яўляецца метадам мякчэй, выкарыстоўваючы тэмпературы 140 ° F да 180 ° F. Пры гэтай тэмпературы, вы можаце ўбачыць маленькія бурбалкі на дне чыгуна, але без актыўнага барботажа. Гэта робіць браканьерства карыснае для падрыхтоўкі далікатных рэчаў , як яйкі , якія будуць распадацца , калі празмерная агітацыя.