Пакладзеце гэты Пан аб'едкі з карысцю
У кулінарным мастацтве, ёсць слова для ўсяго, у тым ліку і карычневых часціц, знойдзеных на дне каструлі пасля падсмажвання мяса ці гародніны, вядомы як любяць. З - за таго , як ён будзе створаны, любіць канцэнтруюцца водар, і методыка выбівання фонду ад дна паддона і ўключэння ў соус называюцца deglazing . Вы можаце таксама чулі, што згадваецца як пан соус. Гэта хуткі спосаб дадаць больш водару і вільгаці ежы.
Слова любяць таксама французскае слова для акцый. Fond блан з'яўляецца белым запасам, любіць Brun з'яўляецца нябеленага , і любіць дэ раслінны з'яўляецца агароднінным булёнам .
Як Deglaze пан
Deglazing гэта адзін з самых простых спосабаў, каб дадаць больш густу да ежы. Пасля таго, як мяса ці тушэнні гародніны дадаць прыкладна кубак вадкасці, звычайна вады, булён або віно для падрыхтоўкі ежы, на гарачай патэльні і скрэбці любяць ад дна рондаля. Выкарыстоўвайце гумовую лапатачку для гэтага, каб захаваць вашу кухонны посуд. Гэта дасць бліскучую глазуру, якую можна выкарыстоўваць у якасці асновы для запасу або выліць над ежай. Гэта звычайна для любяць, каб ператварыць вельмі цёмны колер, як гэты час deglazed, але да таго часу, як ён не пахне спалены ён павінен яшчэ добры густ. Некаторыя кухары любяць карычневы або цалкам прыгатаваць мяса ў адной рондалі перад выкарыстаннем любяць у соце гародніна ў той жа патэльні. Гэта дазваляе тлушчу і смак мяса прасочвацца ў гародніна, робячы іх яшчэ смачней.
Вы можаце Deglaze рондалі, якая мае ежу ў ім проста быць асцярожным, каб не закрануць што-небудзь з рондаля, пакуль вы выскрабання яго.
Fond або Burnt?
Адна з ключавых рэчаў, каб памятаць пра добры любіць тое, што ён павінен быць карычневым, а не чорным. Добры карычневы колер з'яўляецца прыкметай добрага густу смажанага. Аднак, калі часціцы ў вашай патэльні чорныя гэта прыкмета таго, што яны спалены.
У гэтым выпадку, вы можаце Deglaze рондалі, каб зрабіць яго лягчэй чысціць, але вы не хочаце выкарыстоўваць прадукт, які ні за што, калі вы не атрымаць асалоду ад густам спальваную ежы. Калі некаторыя з вашых любяць трохі цямней, чым вы планавалі на гэта, верагодна, усё ж такі рабіць ОК дэгустацыю запас. Калі вы вельмі адчувальныя да спаленым араматызатары, вы можаце выдаліць гэтыя цёмныя біты перад тым deglazing.