Cooking Techniques для любога Кука!

Падрыхтоўка ежы і ежа прэзентацыі вельмі форма мастацтва, і, як і з любым мастацтвам, ствараючы нешта акуратнае, пажыўны і прыгожы патрабуе адпаведных інструментаў. Калі вы пачатковец у безмолочные прыгатаванне ежы ці падрыхтоўка ежы ў цэлым, гэты агляд агульных метадаў падрыхтоўкі ежы дапаможа вам пачаць працу.

• 01 з 06

  выпечка

  Прасцей кажучы, выпечка цалкам падрыхтоўкі ежы ў духоўцы. Проста ні пра што можа быць запечаны, уключаючы хлеб, дэсерты, рыбы, птушкі, мяса і гародніны.

  Ключ у выпечцы сапраўды зводзіцца да правільнага суадносінах паміж тэмпературай печы і часам выпечкі, якую можна вызначыць па памеры ці вазе стравы. Карацей кажучы, чым больш і шчыльней дэталь, тым даўжэй ён будзе прымаць для падрыхтоўкі ежы, і тым менш і менш шчыльнае, чым менш часу. Нешта густое як ватрушка, да прыкладу, спячы высокую тэмпературу першапачаткова на працягу кароткага перыяду часу, а затым павольна выпякаць пры нізкай тэмпературы, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне на працягу. Філе рыбы , аднак, рыхтуе вельмі хутка і прокаливают пры сярэдняй тэмпературы ў працягу кароткага прамежку часу.

• 02 з 06

  кіпенне

  Кіпенне, па сутнасці, з'яўляецца падрыхтоўка ежы пагружанай ў вадкасць пры тэмпературы вышэй 212 F. Паколькі гэта такая высокая тэмпература для большасці прадуктаў харчавання, вельмі нешматлікія рэчы калі-небудзь вараць, а менавіта павольныя падрыхтоўкі гародніны, такіх як лук і бульбу. Большасць прадуктаў, калі прыгатаваныя пагружана ў вадкасць будзе рыхтаваць на павольным агні, каб прадухіліць разрыў ўніз бялкоў і крухмалу, якія змяняюць смак і тэкстуру ежы.

• 03 з 06

  браканьерства

  Браканьерства неверагодна універсальны спосаб прыгатавання; амаль усе з садавіны да мяса можна прыгатаваць з дапамогай гэтай тэхнікі. Браканьерства проста кіпець ежу ў вадкасці, пакуль яна не будзе гатова да канца.

  Як і пры выпечцы, шчыльнасць ежы будзе вызначаць працягласць часу падрыхтоўкі ежы; рыба прыгатаваная на працягу кароткага прамежку часу ў вадкасці, якая паступова награвае, а больш шчыльныя мяса рыхтаваць больш, пачынаючы з халоднай вадкасцю. Ключ да браканьерства мяса і бялкоў, каб пераканацца, што ваша тэмпература печы не занадта высокая, бо гэта прывядзе да таго, мясу разбурацца, што прыводзіць да тоўстай ежы. Таму што яйкі зварыць хутка, вадкасць спачатку даводзяць да кіпення затым выключыў. Затым дадаюць яйкі і пакрылі да гатоўнасці да жаданай ступені гатоўнасці.

• 04 з 06

  абпал

  Обжарка, хоць таксама спосаб падрыхтоўкі ежы ў печы, адрозніваецца ад выпечкі ў тым, што яна ставіцца да падвяргаючы ежу сухі, гарачае паветра. Гэта дасягаецца за кошт падрыхтоўкі ежы ў канвекцыйным печы ці ў максімальна магчымай ўстаноўкі на працягу кароткага прамежку часу да карычневага звонку ежы, а затым выключаючы духоўку, каб скончыць прыгатавання ежы праз ежу без празмернай падрумяньвання. Харчовыя прадукты, якія часта з'яўляюцца смажаныя мяса, такія як індычка, гародніна. Гэтак жа, як з выпечкай, важна рэгуляваць тэмпературу вашай печы і падрыхтоўка ежы працягласці ў залежнасці ад памеру ежы. Смажаная індычка, напрыклад, будзе рыхтаваць на працягу больш доўгага часу пры больш нізкай тэмпературы, чым качка або іншая невялікі птушка, якая пры той жа тэмпературы будзе высушыць перад пацямнення.

• 05 з 06

  sautéing

  Sautéing з'яўляецца спосабам прыгатавання ежы, якая патрабуе, каб Вы выкарысталі адпаведнае колькасць алею і рондаль, якая дазваляе нават для падрыхтоўкі ежы пры награванні вашых патэльню да патрэбнай тэмпературы. Калі вы рыхтуеце ежу, пры вельмі нізкай тэмпературы, вада, якая вызваляецца не будзе выпарацца і ваша ежа не будзе карычневы належным чынам. У ідэале, вада вызваляецца ад ежы павінна выпарацца пры кантакце з панарамаванне, якая дазволіць належнаму пацямнення і будзе вырабляць лепшую тэкстуру і густ.

  Sautéing не патрабуе вялікай колькасці алею. Даданне занадта вялікая колькасць алею ў патэльню з'яўляецца распаўсюджанай памылкай, што многія кухары робяць; гэта прывядзе ці хрумсткі або сырую ежу, у залежнасці ад тэмпературы вашага патэльню.

• 06 з 06

  паром

  Прапарвання звычайна ставіцца да падрыхтоўкі ежы ўсталяваць больш (але не датыкаючыся) кіпячай вады і змясціць крышку або вечка над ежай. Гэта дазваляе цяпло і вільгаць, каб заставацца ў чыгуне падчас падрыхтоўкі ежы. Калі ўсё зроблена правільна, гэта выдатны спосаб падрыхтоўкі для крыжакветных гародніны, такіх як брокалі, каляровая капуста і брусэльская капуста, так як ён дазваляе лёгкай падрыхтоўкі ежы без вымывання шмат пажыўных рэчываў. Часта бывае, што больш жорсткія метады прыгатавання ежы для гэтых гародніны ператворыць іх у шэры колер, але прапарвання захоўвае іх жывы зялёны колер intact.tact.

  У той час як гаршчок з падагнанай паравой кошыкам ідэальна падыходзіць для апрацоўкі парай, вы можаце таксама выкарыстоўваць друшляк або сіта, пры ўмове, што змяшчаецца ў чыгуне з вечкам.