Бычыны хвост гэта своеасаблівы і выдатны кавалак мяса. Гэта літаральна хвост паварочвальнасць, што азначае, што ён тоўсты на адным канцы і худы на іншы, і гэта прададзенай разразаюць на адрэзкі, а значыць, вы атрымаеце некалькі вялікіх мясістыя кавалкі і некалькі сапраўды маленькіх.
Бычынага хваста поўная ўсіх відаў храстка і злучальнай тканіны, а гэта значыць, яна павінна быць прыгатавана павольна на працягу доўгага часу, выкарыстоўваючы вільготнае цяпло.
На шчасце, такога роду падрыхтоўка ежы растае ўсе гэтыя жылістыя кавалачкі і ператварае іх у жэлацін, так што вы можаце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы вадкасці, каб зрабіць сапраўды багаты і смачны соус. І само мяса абсалютна сакавітае.
Самае пацешнае ў тым, што бычынага хваста ён меў звычай быць сялянская ежа, але цяпер гэта паходзіць на шэсць даляраў за фунт, што азначае чатыры фунты бычынага хваста можа каштаваць каля 25 $. Я мяркую, што хто-то нарэшце-то зразумеў, што Ox мае толькі адзін хвост, таму яны павінны зараджацца за яго больш. Тым не менш, яна сілкуе чатыры чалавекі, і гэта так варта.
Што вам трэба
- 1 мясістыя бычынага хваста, ад 3 да 4 фунтаў
- ¼ кубкі алею канолы (ці іншае раслінны алей)
- 4 шклянкі мяснога булёна
- 2-3 сярэдніх цыбуліны (вычышчаныя і нарэзаныя)
- Галінка свежага размарына
- 2-3 зубчыкаў часныку (вычышчаны і здробнены)
- 2-3 лаўровых ліста
- 1 кубак чырвонага віна
- ¼ кубкі таматавай пасты
- 1 гарбатная лыжка увесь чорны перац
- Кашэрныя соль і чорны перац
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1 сталовая лыжка мукі
Як зрабіць гэта
- Папярэдне разагрэйце духоўку да 300 ° F (150 ° C). Сушаць бычыныя хвасты добра з папяровымі ручнікамі. Гэта дапаможа вам атрымаць добры карычневы колер, калі вы рабіць жорсткім.
- У цяжкім, чыгунная жаровня або жароўні, нагрэць алей на моцным агні, затым дадаць бычыныя хвасты і шаптала іх старанна, выкарыстоўваючы пару шчыпцоў, каб ператварыць іх. Калі вы распрацавалі добрую карычневую скарыначку з усіх бакоў, выдаліце бычыны хвост з рондаля і адкладзеце ў баку.
- Дадайце лук і часнык у рондаль і варыць на працягу 5 хвілін або каля таго, ці пакуль лук не стане злёгку празрыстым.
- Дадайце віно і выкарыстоўваць драўляную лыжку або цеплаахоўны лапатачку, каб аслабіць усе Духмяныя біты ад дна рондаля.
- Цяпер вярнуць бычыныя хвасты ў рондаль разам з фондавых, лаўровы ліст, размарын, перац і таматавую пасту. Цяпло на пліце, пакуль вадкасць не даходзіць да кіпення, затым накрыць шчыльна якое зачыняецца вечкам і перадаць усё гэта ў духоўку.
- Хай бычыныя хвасты тушыць у духоўцы на працягу трох гадзін. Вам не трэба чапаць наогул за гэты час, але вы можаце выкарыстоўваць некаторыя з таго часу , каб падрыхтаваць некаторыя сметанковыя полента або бульбяное пюрэ.
- Праз тры гадзіны, выміце гаршчок з духоўкі і дайце мяса халоднай У тушэнні вадкасці ў той час як вы робіце соус.
- Коўш вакол двух шклянак Тушэння вадкасці і выліць яе праз сеткаваты фільтр. Абястлушчаны ад любога тлушчу з верхняй часткі.
- Нагрэць алей у асобнай рондалі, затым паступова ўмяшаць у муку, пакуль паста формаў. Цяпло ў працягу некалькіх хвілін, перамешванне да пасты ( так званага Roux ) з'яўляецца светла - карычневым колерам.
- Цяпер ўзбіце гарачую вадкасць у падліўкі, трохі ў той час. Варыць на павольным агні соус на працягу прыкладна 15 хвілін, затым працадзіце яго праз мелкоячеистой сіта і заправіць па гусце Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац. Падаваць бычыны хвост над некаторай полента або бульбянога пюрэ, а таксама шчодрай порцыяй падліўкі.
Больш Тушеные мясапрадуктаў:
• Тушеные рэбернай
• Тушаная бараніна Тронкі
• Ялавічына Pot Roast
• Тушаная свініна пляча