Стварэнне падліўку з'яўляецца адным з тых асноўных кулінарных навыкаў, які ўсталёўвае неафіцыйную мяжы паміж веданнем таго, што вы робіце на кухні, у адрозненне ад (або яшчэ па меншай меры, няма) няма. Не тое, што гэта так складана - на самай справе, гэта даволі лёгка.
Але гэта мой пункт гледжання. Гэта патрабуе адносна сціплага ўзроўню кампетэнтнасці, каб перайсці ад гэтай другой групы ў першую, што, так як вы чытаеце гэты сайт, як мяркуецца, дзе вы хочаце быць.
Пераўтвараючы тонкі запас або булён ў багаты, аксаміцісты тоўстым соус, які захоплівае на ежу, а не капае праз кляшчы вашай відэльцы і назад на талерку свайго роду кулінарнай магіі - прынамсі там, дзе муку і алей ўдзельнічаюць.
Акрамя таго, выконваючы гэты акт алхіміі на Дзень падзякі, як патрапіўшы дадому бегчы ў гульні 7 World Series - няма грандыёзней стадыі, калі справа даходзіць да абеду. Калі вы можаце прыгатаваць смачны, духмяны соус на Дзень падзякі (асабліва , калі так шмат індычак аказваюцца настолькі сухія ў гэтыя дні), вы будзеце зарабляць сабе эквівалент тэлеграфных стужак параду.
Так што ж адбудзецца , гэта вы збіраецеся зрабіць пасту з сметанковага масла і мукі называецца падліўкі , а затым дадаць свой запас або булён (плюс рондалі капяжом з вашай індычкі) у падліўкі, а затым рыхтаваць соус , пакуль ён не тоўсты і гладкі ,
Цяпер, вось самая важная інфармацыя, якую вам трэба пракруціць гэта: пераканайцеся, што ваш запас або булён цёплым, але не даводзячы да кіпення.
І не холадна, альбо. І тое ж самае для падліўкі. Калі падліўку занадта холадна, або калі ваш булён занадта горача, вы будзеце ў канчатковым выніку з камякамі падлівай. У асноўным, як ваша падліўкі і ваш запас павінна быць цёплымі - не занадта горача ці холадна.
Вось што Вам трэба зрабіць каля 4 Кубкі падліўкі
- 4 кубкі курынага булёна або індычка ў наяўнасці (або булён)
- 4 сталовыя лыжкі (1/2 палка) алей і 45 г мукі (каля 5 сталовых лыжак)
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
- Mesh падсітак
- Пан кропель з смажанай індычкі (па жаданні)
- 3-4 сталовых лыжкі здробненай морквы, салера, і / або лук
працэдура
- Падцяпліць запас. Нагрэць чатыры кубкі запасу або булёна ў рондалі на нізкай і сярэдняй высокай тэмпературы, толькі да таго часу, пакуль цёпла, але не даводзячы да кіпення. Калі ў вас ёсць рондалі капяжом з смажанай птушкі, дадаць іх у запас або булён, але абавязкова зліваць любыя залішнія колькасці тлушчу ў першую чаргу.
- Абсмажыць гародніна. Melt чатыры сталовыя лыжкі сметанковага алею (або тлушч, атрыманы на стадыі 1, вышэй) у іншай рондалі на сярэднім агні. Калі ў вас ёсць моркву, салера і / або лук: Здрабніце іх (па сталовай лыжцы кожнага для кожнай кубкі булёна, які вы карыстаецеся) і варыць іх у гарачым алеі або тлушчы, пакуль злёгку не падрумяніцца, але не згарае.
- Зрабіць Roux. Змяшаць муку ў рондаль з гарачым алеем (з або без гародніны) , каб зрабіць пасту , званай падліўкай . Варыць на працягу хвіліны ці два, пакуль падліўкі не з'яўляецца залаціста-карычневым колерам, затым дайце яму астыць, пакуль гэта не цёпла, але не холадна.
- Венца ў вадкасці. Павольна ўліць цёплы запас або булён у рондаль з цёплай падліўкай, узбіваючы сумесь, як вы дадасце яго. Вяртанне да кіпення, а затым панізіць высокую тэмпературу да кіпення і паменшыць соус прыкладна на траціну.
- Заправіць і падаваць. Працадзіць соус праз сеткаваты фільтр. Заправіць па гусце Кашэрныя соль і чорны перац і падавайце.
чаявыя
- Лаўровы ліст дадасць густ і водар падліўкі. Вы можаце дадаць лаўровы ліст у запас або булён, пакуль вы першы награваючы яго, ці дадаць да падліўцы за крок 5 да зніжэння яго.
- Дадайце дробна здробнены зубок часныку на моркву-салера-цыбульнай сумесі на стадыі 2.
- Вы можаце трымаць соус на пліту на некаторы час, але ён можа працягваць згуснуць. Калі гэта адбудзецца, проста тонкае гэта з нейкім больш гарачым булёнам, булёнам або вадой.