У кулінарным мастацтве, тэрмін ан papillote ставіцца да спосабу прыгатавання ежы вільготнага цяпла , дзе ежа складзена ў пакеце пергаментнай паперы або фальгі , а затым прыгатаваныя ў печы. Далікатныя прадукты, такія як рыба могуць быць прыгатаваныя ны papillote, як яны могуць быць хутка прыгатаваныя гэтым метадам прапарвання.
- Вымаўленне: ON маку-YOTE
- Слова Значэнне: En papillote азначае «ў працы» або «у пергаменце» на французскай мове. У італьянскім мове , гэта аль Cartoccio.
Падрыхтоўка ваннай Papillote
Пры падрыхтоўцы уласнай papillote, там, як правіла, гародніна, травы і спецыі, уключаныя ў пакет разам з асноўным пунктам, такія як філе рыбы. Гэтыя дадатковыя інгрэдыенты, нароўні з асноўным пунктам, выпускаюць пар, які з'яўляецца тое, што на самой справе рыхтуе ежу. Таму, еп papillote падрыхтоўкі ежы ў асноўным тэхніка для падрыхтоўкі ежы з парай .
Таму што гэта тонкі і варыць хутка, рыба часта выбар для падрыхтоўкі ежы такім чынам. Ласось ан papillote з'яўляецца папулярным стравай. Падэшва і іншыя тонкія белыя рыбы могуць быць прыгатаваныя ан papillote, так як у гэтым Рыбе ў пергаменце з кропам і фенхелем рэцэптам. Крэветкі таксама могуць быць прыгатаваныя з дапамогай гэтага метаду. Вегетарыянскія рэцэпты ан papillote можна знайсці за грыбамі і вясновымі гароднінай.
Араматычныя травы і спецыі, якія выкарыстоўваюцца ў залежнасці ад рэцэптуры і жаданага водару гатовага стравы. Лук, часнык, кроп, фенхель, імбір, чабор, шалфей, размарын, цэдру цытрыны, цэдра памяранца, эстрагон, орегано, або зялёны лук некаторыя прапановы.
Невялікая колькасць вадкасці можа быць дададзена, напрыклад, як віно, цытрынавы сок, або на склад. Трохі алею могуць быць дададзеныя, асабліва той, які надае водар, такія як кунжутное алей. Элементы, як правіла, запраўленыя перш чым пакет будзе зачынены, з соллю і перцам.
Выпечка час і тэмпература будзе залежаць ад пункта рыхтаваліся.
Таму што вы не можаце ўбачыць ўнутры пакета, каб сказаць, ці з'яўляецца гэта зроблена ці не, вам, магчыма, прыйдзецца спадзявацца на рэцэпты або метадам спроб і памылак.
Што вы павінны выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы мяшка Калі ан Papillote?
Пергамент папера з'яўляецца традыцыйным абгортачнай выкарыстоўваецца для стварэння пакета для падрыхтоўкі ежы , як пазначана імем метаду. Гэта надзейная папера, якая была апрацавана такім чынам, што часткова растварае паперу, каб павысіць яго стабільнасць і зрабіць паверхню плямы, каб ежа не прыліпае да яе. Гэта не дазволіць вадкасці, каб пазбегнуць. Вы павінны скласці канцы добра для таго, каб трымаць пару і вадкасць ўнутры, аднак.
Алюмініевая фальга іншы выбар, які таксама антіпрігарная і вадкасць не будзе праходзіць праз яго. Гэта можа быць лёгка гафрыраваным закрыта, каб трымаць у пары.
У крайнім выпадку, чысты карычневы папяровы мяшок будзе працаваць для падрыхтоўкі ежы ан papillote, але вадкасць можа працякаць праз падчас падрыхтоўкі ежы.
Для азіяцкай кухні, вялікія лісце, такія як бананавы ліст можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі ежы ан papillote, служачы той жа мэты, як пергамент або алюмініевую фальгу, але робіць для больш маляўнічай прэзентацыі.
Абслугоўваючы страва, прыгатаванае ан Papillote
Пры падачы рэцэпту, падрыхтаваным ваннай papillote, традыцыйна прадставіць страва нарэзкі адкрытай паперы перад госцем.
Рамантычны вячэру можа быць атрыманы шляхам фарміравання пакетаў ў выглядзе двух палоў формы сэрца .