Які колер Вашага чырвонае мяса?
Спажыўцы часта выбіраюць ялавічны фарш, што гэта ярка-чырвоны колеры, пры ўмове, што гэта прыкмета свежасці, але цёмны шэра-фіялетавае мяса можа быць не абавязкова дрэнна. Ніхто не хоча захварэць ад дрэннага мяса. Вось спосабы, каб выбраць лепшае мяса і абараніць сябе і сваю сям'ю ад хвароб харчовай паходжання.
Што робіць ялавічны фарш чырвоным?
Усе цеплакроўныя жывёлы ўтрымліваюць пігмент пад назвай міяглабіну ў іх цягліцавых тканінах.
Гэты пігмент, як правіла, цёмна-шаравата-фіялетавы, але калі ён уступае ў кантакт з кіслародам, становіцца оксимиоглобина і атрымліваецца цёмна-чырвоны колер.
Для таго, каб атрымаць, што цешыць вока афарбоўку, найбольш свежемолотый ялавічына прадаецца ў празрыстых ўпакоўках кіслародны пранікальнай плёнкі. Кісларод праходзіць праз плёнку і дазваляе мяса, каб ператварыць гэта даволі чырвоны колер асацыюецца ў нас з свежай ялавічыны. Гэтая пранікальнасць таксама, чаму не рэкамендуецца замарожваць мяса ў краме упакоўкі.
У той час як вы звычайна не трэба турбавацца аб бяспецы зноў набытага мяса, што ў вашым маразільніку іншая гісторыя. Афарбоўка таксама можа паказваць на порчу. Калі пакет ялавічнага фаршу шаравата ўвесь шлях да канца і не чырванее, калі падвяргаецца ўздзеянню паветра на працягу пятнаццаці хвілін або каля таго, то, хутчэй за ўсё, сапсавана. Як правіла, ваш нос будзе сказаць вам прама з месца ў кар'ер, так як сапсаваны фаршу будзе пахнуць кіслым. Ён таксама будзе адчуваць сябе ліпкім навобмацак.
Не прымайце ніякіх шанцаў з сапсаваным мясам. У выпадку сумневаў, кінуць яго.
Бяспечнае абыходжанне з ялавічнага фаршу
Ялавічна прадукты з'яўляюцца адчувальнымі да бактэрыяльнай кантамінацыі кішачнай палачкі, сальманелы і Лістэр . Правільнае зварот працэдур і прыгатавання ежы маюць важнае значэнне для прадухілення хвароб харчовай паходжання. Іншыя бактэрыі могуць спрыяць паскоранай пашкоджаньні.
Ялавічны фарш асабліва ўразлівы, паколькі яна пачынаецца так шмат кавалкаў мяса, якія падвяргаюцца некалькіх працэдур апрацоўкі і паверхняў абсталявання. Шліфаванне агаляе яшчэ больш мяса паверхні бактэрый.
На шчасце, дбайнае прыгатаванне ежы знішчае бактэрыі. Паводле рэкамендацый Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, фарш павінен быць падрыхтаваны да ўнутранай тэмпературы 160 градусаў F. Выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб быць упэўненымі. Майце ў выглядзе, гэта больш высокая тэмпература, чым большасць рэдкай ці нават сярэдняя рэдкая ялавічыны. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ў цяперашні час патрабуе бяспечнай апрацоўкі і інфармацыя кіраўніцтва падрыхтоўкі мацавацца да ўсіх сырой ялавічыны, якая прадаецца ў ЗША.
Чысціня пры апрацоўцы ялавічнага фаршу мае першараднае значэнне. Гэта ўключае ў сябе не толькі рукі, але ваша посуд і працоўныя паверхні. Не выкарыстоўвайце адны і тыя ж посуд або кантэйнеры для мяса і гародніны. Выкарыстоўваючы той жа нож, каб рэзаць гародніну могуць забруджваюць раней бяспечную ялавічыну, і наадварот. Перакрыжаванае забруджванне з'яўляецца найбольш распаўсюджанай прычынай адказнасці за хваробы харчовай паходжання. Усе посуд павінна быць старанна мыць з мылам і гарачай вадой перад выкарыстаннем на якой-небудзь іншай ежы.