Deglazing рондалі ўключае ў сябе даданне вадкасці, напрыклад, на складзе або віну, на патэльню, каб аслабіць і растварыць часціцы ежы, якія затрымаліся на дно пасля таго, як падрыхтоўка ежы або пякучыя. Духмяная сумесь, атрыманая з дапамогай deglazing можа быць выкарыстана, каб зрабіць падліўку. Прыгатаваныя часціцы ежы часта выглядаюць як абсмаленыя біты, якія затрымаліся ў рондаль. Гэтыя прыгатаваныя біты вядомыя як любяць і з'яўляюцца крыніцай вялізнага густу.
Чаму вы павінны Deglaze?
Вынікі deglazing з'яўляюцца імгненнымі.
Працэс дазваляе аслабіць духмяныя любяць са дна рондаля, а затым выкарыстоўваць гэтыя біты, каб дадаць водар да Вашага падліўцы. Гэты просты метад з'яўляецца адным з прафесійных кухары выкарыстоўваюць часта і могуць быць лёгка ўключаны ў вашай звычайнай хатняй кулінарыі. Вам не патрэбныя ніякія складаныя інструменты для Deglaze, проста рондаль, трохі вадкасці і плоскую драўляную лыжку.
Як Deglaze пан
Deglazing працуе лепш за ўсё, калі вы толькі што пяклі кавалак мяса на патэльні ў духоўцы, або, можа быць, Соце яго на патэльні. Зараз, калі вы знаёмыя з вызначэннем deglazing, вось крокі, каб зрабіць гэта:
- Выдаліце ўсе спаленыя біты ад дна рондаля перад deglazing. Вы хочаце глыбокія карычневыя часціцы, але не хочаце, спаленыя, счарнелыя біт.
- Выліць большую частку тлушчу, які можа быць пакінуты ў рондалі.
- Падніміце высокую тэмпературу пад рондалем да сярэдне-высокай.
- Наліце прыкладна шклянку халоднай вадкасці на гарачую патэльню. Калі вадкасць даходзіць да кіпення, некаторыя карычневых біт пачнуць уключаць з вадкасцю.
- Выкарыстоўвайце драўляную лыжку , каб ачысціць па ўсёй ніжняй частцы рондалі , каб аслабіць любяць.
- Паменшыце агонь і варыце соус да таго часу, пакуль не будзе паменшаная прыкладна напалову.
Што вадкасці выкарыстоўваць
Вы можаце дасягнуць deglazing з простай вадой, аднак, не рэкамендуецца, так як вада не мае густу. Найлепшыя вынікі пры выкарыстанні віна, булёна, соку, воцату ці нават піва.
Падрыхтоўка вадкасці з іншых кампанентаў, такіх як вада вы на павольным агні бабы ў, можа таксама забяспечыць смачны водар. Не выкарыстоўвайце ніякія малочныя прадукты для Deglaze патэльню, так як яны, верагодна, згарнуцца ад спёкі.
стварэнне рондалі
Пасля таго як вы паслабленыя ў фонд, і паменшыць вадкасць у рондаль напалову, выкарыстоўваць яго ў якасці асновы для падрыхтоўкі падліўкі або проста заправіць соллю і перцам і падаваць яго як просты рондалі соус .
Напрыклад, свіная адбіўную можа быць смажаным разам з араматычнымі гароднінай як моркву, салера і лук. Свіны адбіўной выдаляюцца з рондаля, пакідаючы гародніна і ў фонд на дне каструлі ў выніку падрыхтоўкі ежы. Наліце адну кубак вадкасці ў рондаль і пачаць Deglaze рондаль. Усе прыгатаваны з мяса і гародніны біт аслабіць і ўключыць у соус для смачнага далівання да ежы.