Абпал з'яўляецца адным з самых простых спосабаў ёсць прыгатаваць вялікі кавалак мяса, няхай гэта будзе ялавічына, свініна ці бараніна.
Абпал пры нізкіх тэмпературах (паміж 275 ° F і 325 ° F) забяспечвае найбольш духмяныя, сакавітыя і далікатныя вынікі. Больш нізкія тэмпературы таксама звесці да мінімуму ўсаджванне і дапамагчы мяса прыгатаваць раўнамерна. Як правіла, чым больш кавалак мяса, тым ніжэй тэмпература абсмажвання павінна быць.
Адзіная праблема заключаецца ў тым , што гэтыя больш нізкія тэмпературы ня вырабляюць карычневы, акуратную скарынку на знешняй баку мяса.
Такім чынам, мы, як правіла, пачынаюць абпал пры высокай тэмпературы, каб атрымаць мяса прыгожа і карычневы, а затым знізіць тэмпературу на час падрыхтоўкі ежы.
Як гэта робіцца
Прыведзеныя ніжэй крокі дастасавальныя да любых вялікім кавалкам мяса , якія звычайна смажаным, як без костак і костак, у той ліку:
- Спякотнае Рабро ялавічына (г.зн. Prime Rib )
- Спякотнае з ялавічыны выразка або філе
- Спякотнае Плячо ягня
- Смажаная барановая нага
- Смажаная карэйка свіная
- Спякотнае з свініны пляча
Складанасць: Лёгкая
Неабходны час: Каля 2-4 гадзін
вось як
- Заправіць мяса раней часу (напрыклад, на ноч, перш чым вы збіраецеся смажыць), так што араматычныя рэчывы маюць дастаткова часу, каб пракрасціся ў мяса. Прыправы могуць ўключаць у сябе кошерную соль і свежемолотый чорны перац, а таксама розныя спецыі труцца, свежыя або сушеные травы, часнык і гэтак далей. Вазьміце з халадзільніка каля паўгадзіны, перш чым вы плануеце смажыць яго.
- Разагрэць духоўку да высокай тэмпературы - звычайна каля 450 ° F, але для майго павольнага смажанай свініны пляча , я пачынаю пры 500 ° F.
- Усталюйце запраўлены смажаны на стойку, тлушч бокам уверх, у жароўні. боку рондалі павінны быць адносна нізкімі, так што гарачае паветра можа цыркуляваць вакол смажаніны. Выкарыстоўваючы стойку (замест размяшчэння смажанага непасрэдна на дне каструлі) таксама спрыяе нават паветранаму струменю. Не зачыняйце рондаль.
- Калі вы выкарыстоўваеце тэрмометр для мяса (аналагавы або лічбавы), ўстаўце датчык ў цэнтры гарачага, імкнучыся не закрануць косць.
- Змесціце мяса ў духоўцы і варыць на працягу 20 да 30 хвілін пры высокай тэмпературы. Затым апусціць тэмпературу да 275 ° паміж Р і 325 ° F і абсмалены да гатовасці (глядзі інструкцыі па ступені гатоўнасці ніжэй).
- Выдаліце спякотнае з духоўкі і дайце яму адпачыць, пакрыты фальгой, на працягу 15 да 20 хвілін перад выразанне. Паклаўшы мяса перад нарэзкай яго прыводзіць да значна больш сакавітай обжарке. Гэта таму, што падрыхтоўка ежы, як правіла, каб прымусіць ўсе натуральныя сокі мясных ў ў цэнтр смажаніны. Паклаўшы яго перад нарэзка дае малекулам бялку шанец реабсорбировать частка гэтай вільгаці, таму гэтыя сокі не ўсе выказаць на ваш апрацоўчую дошку .
- У той час як вы чакаеце гарачага адпачынку, вы можаце прыгатаваць соус. Вось спіс соусаў для ялавічыны і свініны . Акрамя таго , вы можаце зрабіць просты Велута шляхам ўзбівання рондалі капяжом і некаторыя дадатковыя акцыі ў алей-мучной падліўкі .
чаявыя
- Мясной тэрмометр (выгляд вы пакідаеце ў гарачую пару падрыхтоўкі ежы) лепш , чым прачытаны момант тэрмометр , калі вы абсмажвання вялікага кавалка мяса , таму што прачытаны момант тып патрабуе , каб тыкаць новую адтуліну кожны раз , калі вы памерыце тэмпература Гарачае ст. Электронны тэрмометр мяса можа быць запраграмаваны, каб падаваць гукавы сігнал, калі мяса трапляе на зададзеную тэмпературу.
- Ялавічыны і ягня сярэднія рэдка калі ўнутраная тэмпература абсмажвання дасягнула 135 ° F; сярод 140 ° -145 ° F. Свініна павінна быць яна прыгатавана да 145 ° F . Цяляціны звычайна падаюць сераду (145 ° -150 ° F) або сярэдняй свідравіны (155 ° F).
- Памятаеце, што тэмпература сярэдняй абсмажвання можа падняцца яшчэ на 10 градусаў пасля таго, як вы бераце яго з духоўкі. Такім чынам, вы будзеце жадаць ўзяць спякотнае з духоўкі, калі тэрмометр паказвае чытанне каля 10 градусаў ніжэй, чым вы хочаце.
- Ня біць! Кожны раз, калі вы біць, вы павінны адкрыць дзверцы, і што зніжае тэмпературу печы. Обжарка мяса тлушч бокам уверх дазваляе тлушч капаць ўніз на спякотнае, як ён растае, тым самым захоўваючы знешні прыгожа і вільготны.