Адбельванне - часам называюць ваду бланшыравання-складаецца з апускаючыся ежы ў кіпячую ваду, каб часткова прыгатаваць яго. Шматлікія рэцэпты патрабуюць зярністасць, больш шчыльных гародніны быць пабялелі, асабліва перад Жарко. Ёсць некалькі прычын зрабіць гэта:
- Гэта дапамагае пляцоўка ў колер, смак і пажыўныя рэчывы з гародніны. (Зялёныя гародніна ператварыць выдатны яркі зялёны колер, калі бланшыруюць).
- Адбельванне больш выразныя, больш шчыльныя гародніну (напрыклад, брокалі і каляровая капуста) скарачае колькасць часу, яны павінны быць смажацца. Гэта азначае, што яны могуць быць дададзеныя ў спякотнае з менш шчыльнымі гароднінай, і ўсё будзе падрыхтавана ў той жа час.
- Больш за кароткі жарка час азначае бланшыраваць гародніна паглынаюць менш нафты. (Не галоўнае меркаванне, але нешта думаць пра тое, што калі вы на дыеце).
- Гародніна з высокім утрыманнем вады можа выпусціць дастатковую колькасць вады падчас падрыхтоўкі ежы ўплывае на смак падліўкі: блякласці выдаляе частка гэтага лішку вады перад гародніна дасягаюць вок або патэльню.
- Гэта выдатны спосаб, каб аслабіць шкуры мяккіх гародніны, такіх як памідоры, робячы іх лягчэй выдаліць.
Як бланшыраваць гародніна
- Вазьміце вялікі рондаль вады да кіпення.
- У чаканні вады да кіпення, нарэзаць гародніна ў адпаведнасці з інструкцыямі рэцэпту.
- Змесціце гародніну ў кіпячай вадзе. Большасць рэцэптаў Гарачае рухаў заклікаюць да гародніны быць пабялелі, пакуль яны не стануць мяккімі, але ўсё яшчэ храбусткімі.
- Выдаліце гародніна з кіпячай вады. Неадкладна зліце гародніну пад халоднай праточнай вадой, або апускацца ў лазні з лёдам. Старанна зліце. Мэтай гэтага з'яўляецца, каб спыніць працэс падрыхтоўкі.
Як доўга Вы павінны бланшыраваць гародніна?
Гэта залежыць ад таго, чаму вы іх бланшыравання - хуткае блякласці, каб запячатаць у колеры спатрэбіцца менш часу, чым калі вы часткова варэнне гародніны (бланшыравання гародніны дастаткова доўга, каб часткова прыгатаваць іх часам называюць прапарвання). Акрамя таго, больш шчыльныя гародніна, такія як моркву і брокалі, патрабуюць больш блякласці раз.
Хуткі Падказка - дадаць трохі колеру!
Мы падабралі добры савет у кітайскай кухні, Эйлін Інь-Фей Л: вывесці яркі колер зялёнай гародніны яшчэ больш, паспрабуйце дадаць дробку харчовай соды да бланшыравання вады. Інь Фэй Ло рэкамендуе 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды на кожныя 3 да 4 шклянкі вады.
рэцэпты
Ялавічына з гарошкам - блякласці гароху снегу надае ім ярка - зялёны колер і пляцоўка ў іх салодкім гусце.
Ялавічына з памідорамі - блякласці памідор ў працягу некалькіх секунд робіць яго лягчэй здымаць шкуры.
Брокалі ў вустрычнага соўсе - хуткі і лёгкі гарнір, у якім бланшыраваць брокалі пакрыты пікантным соўсам.
Яйка Foo Yung - бланшыравання гародніны перад змешваннем іх з яйкам дае дадатковы водар.
Інданэзійскія Натхнёны Раслінны Salad- талерачкі з вычышчаных ад лупіны гародніны увенчаны з вострым арахісавае соусам у гэтым агароднінным салаце натхнёны папулярным інданэзійскага стравай.
Просты гарошак Гарачае Дадайце гэты лёгкі гарнір да вашых каханым гарачым руху.