Чаму ўжываюць алкаголь у рэцэптах?
Ёсць вялікая колькасць выдатных рэцэптаў, якія выкарыстоўваюць некаторую форму спірту ў якасці інгрэдыента ў падліўках, марынадах, або ў якасці асноўнага інгрэдыента водару. Што вы робіце, калі ў вас няма гэтага канкрэтнага лікёру ці вы будзеце служыць дзецям на абед ці вы не есьці любых алкагольных напояў? У многіх выпадках, вы можаце зрабіць некаторыя безалкагольныя замены . Для таго, каб быць паспяховым, вы павінны быць ўзброеныя інфармацыяй і даведачная інфармацыя аб тым, чаму выкарыстоўваецца спірт і водар мэты рэцэпту.
Навошта выкарыстоўваць алкаголь у падрыхтоўцы ежы?
Увогуле, асноўная прычына любой алкагольны напой выкарыстоўваецца ў рэцэпце, каб надаць густ. У рэшце рэшт, лепшыя экстракты з найбольш інтэнсіўнымі водарамі на спіртавой аснове, асабліва ваніль . Ферментацыя ўзмацняе і канцэнтруе фруктовую сутнасць у лікёра, наліўкі, каньякі і віны. Іншыя харчовыя прадукты перапрацаваныя ў моцнадзейныя шчолак спецыяльна для дзівілі пачуцці, але ўсё ж звярнуцца да неба.
Многія пярэчаць супраць утрымання алкаголю, але гэта цалкам натуральны пабочны прадукт, які адбываецца штодня ў прыродзе, нават у чалавечым целе. У многіх рэцэптах, спірт з'яўляецца адным з асноўных кампанентаў для дасягнення жаданай хімічнай рэакцыі ў кубку. Алкаголь выклікае шмат прадуктаў, каб выпусціць водары, якія не могуць быць выпрабаваныя без узаемадзеяння спірту. ўтрымлівае дрожджы , якія заквашваць хлеб і цеста. Некаторыя алкагольныя напоі могуць дапамагчы зламаць жорсткія валакна праз марынады .
Іншыя стравы выкарыстоўваюць ўтрыманне алкаголю , каб забяспечыць забаўка, такія як flambes і палаючыя стравы.
Віно і Кирши першапачаткова былі дададзеныя да фоньим , так як спірт паніжае тэмпературу кіпення сыру , які дапамагае прадухіліць згортванне. У выпадку дражджавых тавараў, не гатовы замяніць на піва.
Замест гэтага, выбраць іншы рэцэпт , які выкарыстоўвае іншы leavener , такія як дрожджы, Пякарскі парашок або харчовую соду . Для марынады, кіслыя садавіна, як правіла, зрабіць трук. Для flambes і абпаленыя страў, вы не пашанцавала, калі вы не выкарыстоўваеце алкаголь. Для араматызацыі ў адзіночку, вы часта будзеце мець некалькі варыянтаў замяшчэння.
Наступная старонка> згарэць ці алкаголь выключаны? > Старонка 1, 2, 3, 4
А да Z Рэцэпты і прадуктаў харчавання | Харчовыя прадукты па даце | Артыкулы па тэме
спаліць ці алкаголь прэч?
Алкаголь не толькі выпараецца без цяпла, але большасць таксама згарае ў працэсе падрыхтоўкі ежы. Колькі застаецца ў кубку залежыць ад спосабу прыгатавання ежы і колькасці часу падрыхтоўкі. Гэтыя бурбон прасякнутай кексы б ператварыцца ў цэглу, перш чым спірт выпараецца. Бутэлька Гінэс у доўгім-павольным агні тушыць не збіраецца пакінуць значна вымерна рэшту спірту, але дадасць багаты, разумны водар. Хуткі фламбе не можа спаліць ўвесь алкаголь, у той час як соус скарачэння віна калі колькасць алкаголю сыдзе няшмат. Цёпла і час ключы. Відавочна, што волкія прадукты з алкаголем захаваюць большасць алкаголю.Алкаголь выпальвання графікі былі складзеныя Дэпартаментам сельскай гаспадаркі ЗША з інфармацыяй пра тое, колькі алкаголю застаецца ў ежы з канкрэтнымі метадамі падрыхтоўкі ежы. Майце на ўвазе , што гэта адсотак спірту рэшту першапачатковага дадання.
Калі вы не ў матэматыцы свіст, то разлікі могуць збіць вас з панталыку. Напрыклад, вазьміце напой, які 100-доказ. Гэта азначае, што 50 адсоткаў спірту па аб'ёме. Такім чынам, запечаныя і / або на павольным агні страва з 2 унцый (1/4 кубкі) з 100-ўстойлівага шчолаку, прыгатаваны на працягу 1 гадзіны будзе мець ўтрыманне алкаголю 12,5 адсотка астатнія, каля 1/4 унцыі. Падзяліць, што на колькасць порцый, а велічыня зніжаецца прапарцыйна (.0625 унцый на кожны з 4 порцый). З лікёраў і настоек (нават ніжэй доказ), рэдка больш, чым 1/4 кубкі выкарыстоўваецца ў рэцэпце, каб не адужаць страва. (Для даведкі, стандартны стрэл або джиггер лікёру ў большасці бараў змяшчае каля 1-1 / 2 унцыі, але можа быць у дыяпазоне ад 1 да 2 унцый.)
Ж страва з 10-доказам віны, або 5 працэнтаў спірту зместам, будзе ў канчатковым выніку з утрыманнем спірту менш, чым 2 працэнты, хто застаўся пасьля выпечкі або кіпець на працягу 1 гадзіны. Безалкагольныя напоі па законе ЗША ўтрымліваюць менш за 1 працэнт спірту. Больш за доўгія падрыхтоўкі ежы і / або вышэй, цяпло пазбаўляецца ад яшчэ больш алкаголю. Калі вы турбуецеся аб легальнасці, доўга варыць варта зрабіць трук. Заўсёды інфармуйце вашых гасцей, калі вы рыхтуеце з алкаголем у выпадку, калі ў іх ёсць алергіі ці праблемы са здароўем.
Наступная старонка> Падрыхтоўка ежы з алкаголем парады і падказкі> Старонка 1, 2, 3, 4
А да Z Рэцэпты і прадуктаў харчавання | Харчовыя прадукты па даце | Артыкулы па тэме
Вы павінны будзеце выкарыстоўваць сваё ўласнае меркаваньне на замяшчэнне спірту ў рэцэптах. Салодкія рэцэпты патрабуюць розных замяшчэнняў , чым несалодкі. Сродкі таксама будуць мець значэнне. Вы не хацелі б выкарыстоўваць чвэрць шклянкі экстракта замяніць такое ж колькасць Амаретто лікёру. І памятайце, што канчатковы прадукт не будзе, як арыгінальны кухар задумана, але павінна быць смачнай.
- Паглядзіце на асноўныя інгрэдыенты вашага рэцэпту. Звычайна асноўны вадкі інгрэдыент можа быць пашыраны, каб пакрыць невялікая колькасць патрабаванага спіртового інгрэдыента.
- Калі сума менш сталовай лыжкі, гэта, верагодна, можа быць апушчана, хоць смак будзе страчаны.
- Любое разнастайнасць сокаў і / або таматнага соку часта можа быць замешчаны ў марынады.
- Безалкагольнае віно ці вінны воцат можна замяніць віно. Дадайце трохі мёду або цукру , каб эмуляваць саладзей віна.
- Экстракты, араматычныя і смакавыя рэчывы, сіропы, сокі і могуць быць замененыя на смакавыя аснове лікёраў і настоек. Яны, як правіла, павінны быць разведзеныя.
- Выкарыстоўвайце безалкагольную віну над варачнай віном або хераса. Яна павінна быць прыдатная для піцця. Варачных віно і херас загружаюцца з натрыем, які прымяншае густ і дадае салёны густ да ежы.
- Для таго, каб дапамагчы спаліць больш алкаголю і зменшыць магчымыя пашкоджанні пры яго выкарыстанні для хвалістых страў, абавязкова падцяпліць напой перад даданнем у гарачыя (ежы таксама павінна быць гарачым!), І выкарыстоўваць доўгі матч або святлей, каб запаліць яго. Заўсёды нахіліць патэльню ад вас, калі падпальваючы. Вадкасць павінна быць дададзеная ў самы апошні момант і святло як мага хутчэй, каб пазбегнуць шчолаку замочвання ў ежу. Хай алкаголь спаліць дастаткова, каб смак не здужаць страва.
- Таматавы соус ці сок у спалучэнні з Worcestershire соусам або соевым соусам можа працаваць у якасці замены для многіх надзейных лікёраў.
- і высокае ўтрыманне спірту раствор не добра змяшаць, так як спірт замярзае пры значна больш нізкай тэмпературы. Вы можаце скончыць з вадкім марозівам або сорбет.
- Пры выкарыстанні малака ці вяршкоў у соусе, які змяшчае спірт, пераканайцеся, каб спаліць алкаголь перад даданнем вяршкоў або падліўкі можа згарнуцца.
- Калі алкаголік інгрэдыент ў рэцэпце прызначаны для асноўнага густу, і вы павінны пазбягаць ўжывання алкаголю, знайсці іншы рэцэпт. Гэта проста не той жа густ.
Наступная старонка> Alcohol Замена Chart > Page 1, 2, 3, 4
А да Z Рэцэпты і прадуктаў харчавання | Харчовыя прадукты па даце | Артыкулы па тэме
Cookbooks
| * | Вінная Аматара святы Cookbook |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Дух Джэка Дэніэла Тэнэсі Cookbook |
| * | кніга Tequila |
| * | больш Cookbooks |