Калі вы калі-небудзь спрабавалі выкарыстаць разрыхляльнік замест пітной соды, ці наадварот, вы выявілі, што два не працуюць аднолькава. Але ў чым розніца паміж содай і разрыхляльнікаў?
Кароткі адказ: Харчовая сода мае патрэбу ў кіслых інгрэдыентаў , як цытрынавы сок , каб актываваць яго. Выпечка парашок у асноўным выпечкі соды з кіслатой ўжо пабудаваны ў.
Але вы не можаце выкарыстоўваць два узаемазаменныя ў вашай выпечцы.
Калі вы спрабуеце, ваш рэцэпт, верагодна, не атрымаецца так, як вы хочаце.
У цяперашні час мы будзем казаць аб праблемах, замяняючы адзін на іншы можа прывесці. Але па-першае, тут трохі больш фону на тым, як працуюць гэтыя рэчывы.
Хуткія хлябы: Пякарскі парашок або выпечкі соды
Абодва выпечкі парашок і выпечкі соды праца, выпускаючы вуглякіслы газ. Гэты газ ўтварае бурбалкі ў цесцю, прымушаючы яго падымацца. У той час як цеста падрыхтоўка ежы, гэтыя бурбалкі цвярдзеюць, як гэта запякаюць.
Выпуск газу выклікана хімічнай рэакцыі. Рэакцыя адбываецца хутка, таму бананавы хлеб , цукіні хлеб і гэтак далей, якія зроблены з содай і / або разрыхляльнікаў, вядомыя як «хуткі хлеб» .
Як Do соду і Пякарскі парашок працуе?
Такім чынам, як жа выпечкі соды і выпечкі парашок на самай справе працуе? Харчовая сода з'яўляецца шчолачны , і калі вы змешвае ў чым - то кіслым, як воцат, ён будзе выпускаць газ. Ключавым момантам тут з'яўляецца тое, што харчовая сода мае патрэбу ў нейкай кіслаты для актывацыі рэакцыі.
Так ён будзе працаваць у рэцэптах, якія ўключаюць кіслыя інгрэдыенты, як маслёнку, смятану, цытрынавы сок, ёгурт і гэтак далей.
Меласы кіслая, і таму, верыць гэтаму ці не, з'яўляецца мёдам. Такім чынам, любы з гэтых кампанентаў будзе актываваць соду. Але калі вы павінны былі паспрабаваць замяніць соду для выпечкі парашка ў рэцэпце, дзе не кіслы інгрэдыент не прысутнічае, то не будзе ніякага выкіду газу і цеста не паднімецца.
Выпечка парашок, з другога боку, гэта не больш, чым выпечкі соды з нейкім кіслотнага злучэннем (розная марка разрыхляльніка выкарыстоўвае розныя злучэння) ужо ўключана. Выпечкі соды і кіслотны злучэнне не будзе рэагаваць разам, пакуль яны не сталі вільготныя, што выклікае два хімічных рэчываў, змяшаць.
Так званыя «падвойнага дзеяння» выпечка парашок таксама актывуецца пад дзеяннем цяпла печы або бляху і, такім чынам, мае вялікія паўнамоцтвы закваскі.
Выкарыстанне парашка выпечкі замест таго, каб харчовая сода
Так што цяпер выкажам здагадку, што вы павінны былі выкарыстоўваць разрыхляльнік замест пітной соды. Гэта павінна стварыць некаторыя закваскі, таму што рэцэпт, які патрабуе выпечкі соды ўжо павінна ўключаць у сябе нейкі кіслым інгрэдыентам, як апісана вышэй.
Але вось дзе праблема: Пякарскі парашок прыкладна адна траціна выпечкі соды, і каля двух трацін іншых інгрэдыентаў. Такім чынам, у той час як вы будзеце сапраўды атрымаць павышэнне, вы не атрымаеце дастаткова, таму што вы па сутнасці выкарыстоўваць толькі адну траціну колькасць харчовай соды, як рэцэпт на самай справе патрабуе.
Калі вы вырашылі зрабіць гэта, вы маглі б патроіць колькасць разрыхляльніка, але з-за дадатковых інгрэдыентаў у разрыхляльнікаў, вы, верагодна, заўважылі, горкі густ. Там жа ёсць шанец, што з-за дадатковыя кіслот ў рэцэпце, цеста будзе хутка расці, а затым падае да таго, як бурбалкі мелі магчымасць спячы ст.
У любым выпадку, вынікі не вельмі добрыя.
Зрабіце свой уласны Пякарскі парашок
Вы можаце, аднак, зрабіць партыю разрыхляльніка самастойна. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта аб'яднаць адну чайную лыжку харчовай соды з двума чайнымі лыжкамі вяршкоў зубнога каменя. Гэта дасць адну сталовую лыжку разрыхляльніка. Вы павінны выкарыстоўваць яго адразу ж, аднак-ня складаюць партыю загадзя. І калі ў вас няма крэм тартар, вы будзеце мець, каб пайсці ў краму, у любым выпадку, так што вы можаце, а проста купіць сабе некаторыя разрыхляльнік.
(Але звярніце ўвагу , што крэм тартар гэта добрая рэч , каб мець вакол. Напрыклад, гэта дапаможа стабілізаваць яечныя вавёркі , калі вы ўзбіць іх за безэ або суфле .)
Апошняе заўвага: Хімічныя разрыхляльнік, як Пякарскі парашок і сода страціць сваю сілу праз некаторы час, асабліва, калі яны захоўваюцца ў цёплым месцы або калі кантэйнеры сытна не запячатаны (як кухня!).
Добрая навіна заключаецца ў тым, што абодва яны даволі танна, так што для дасягнення найлепшых вынікаў, замяніць іх кожныя шэсць месяцаў або каля таго.