Экзатычны тамарынд з'яўляецца адзін сакрэтным інгрэдыентам Вустершыры
Вы калі-небудзь задаваліся пытаннем, што менавіта ў Вустершыры? Вы можаце здзівіцца, сакрэты яго густу ці вы можаце экраніровать яго кампаненты, да якіх у вас ёсць адчувальнасць ежы. Даведайцеся, якія інгрэдыенты ўваходзяць у стварэнні і як яны ўплываюць на яго густ.
Як Вустэршір соус зроблены
Арыгінальны рэцэпт падліўкі Worcestershire строгім , але ў асноўным складаецца з анчоўсаў слаістай ў расоле, тамарынд ў патацы , часнык у воцат, перац чылі, гваздзік, лук - шалот і цукар.
Пасля таго, як сядзіць на працягу двух гадоў з перыядычнымі намерамі, сумесь прасейваюць цвёрдых рэчываў і разліваюць у бутэлькі.
Цяпер агульны тэрмін, Worcestershire соус ў цяперашні час вырабляецца шмат розных камерцыйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю, а таксама ў адпаведнасці з першапачатковым Lea і Перринс этыкетцы. HP Соус іншага тыпу карычневага падліўкі, названы так таму, што соус быў па агульным меркаванні, заўважаны ў будынку парламента.
Цікава, што версія Lea & Perrins Вустэршір падліўкі прадаецца ў ЗША адрозніваецца ад брытанскага рэцэпту. Ён выкарыстоўвае дыстыляваны белы воцат замест соладу воцат. Акрамя таго, ён мае ў тры разы больш цукру і натрыю. Гэта робіць амерыканскую версію саладзей і салёным, чым версія прадаецца ў Вялікабрытаніі і Канадзе. Worcestershire соус з'яўляецца ключавым інгрэдыентам у арыгінальнай Bloody Mary сумесі .
Што Інгрэдыент наборы Вурчестерский Соус паасобку?
Інгрэдыент , які ўсталёўвае Вурчестерский соус асобна ад большасці соусаў тамарынд, плод Tamarindus Індыка або індыйскай даты на арабскай мове.
Струкі, некалькі якія нагадваюць карычневы гарохавы стручок, ўтрымліваюць густую, ліпкую мякаць, якая мае кансістэнцыю даты і рэзкую дату-абрыкосавы водар. Хоць часта згадваюцца як насенне тамарында ў рэцэптах, гэта толькі мякаць, навакольнае насеньне, якое выкарыстоўваецца.
Тамарынд фрукт змяшчае больш цукру , чым любы іншы фрукт , але ўраўнаважваецца высокім утрыманнем кіслаты, даючы , што салодкі / кіслы густ.
Гэта можна ўжываць у ежу сырую або прыгатаваныя, а таксама даступны ў высушаных лустачкамі, канцэнтрату, пасты, шарыкі, і цвёрдыя формы блокаў.
Хоць нічога падобнага гусце тамарында, цытрынавы сок з'яўляецца прапанавана замяшчэннем у крайнім выпадку, але ведае, што вы не будзеце мець сапраўдны смак без тамарында. Тамарынд з'яўляецца інгрэдыентам ў прыправах, кары, чатни, розныя напоі, і, вядома ж, Worcestershire соус. Хоць гэта не было даказана, адгадаваць валасы, ён мае лекавую каштоўнасць у якасці мяккага слабільнага. Натуральны хладагент з астуджальнымі ўласцівасцямі, тамарынд выкарыстоўваецца ў якасці напою, каб палегчыць ліхаманку, а таксама асвяжальны, астуджальныя гадовы напой.
Варыяцыі Вустэршір падліўкі
- Глютена Вустэршір: Папулярнасць безглютеновой дыеты можа быць адна прычына таго, што амерыканская версія Вустэршір соус зроблены з дыстыляванай белага воцату , а не соладавага воцату, які ўтрымлівае глютен. Для таго, каб пераканацца, што ваш Worcestershire соус глютен, праверце этыкетку.
- Вегетарыянец або вегетарыянскі Вустэршір Соус: анчоўсы ў арыгінальным рэцэпце Вустэршір падліўкі ўхіляюцца для веганскі або вегетарыянскіх версій. Гэта, як правіла, на бачным месцы на этыкетцы.
- Нізкі Натрый: Lea & Perrins і некаторыя іншыя маркі вырабляюць версіі менш натрыю для тых , хто на дыеце з нізкім утрыманнем натрыю , або якія проста не любяць рэчы , як салёная.
- Самаробны Вустэршір Соус : Гэта даволі лёгка зрабіць свой уласны соус, але гэта сапраўды залучае доўгі спіс інгрэдыентаў. Вы можаце эксперыментаваць, каб пакінуць па-за змяшчае клейкавіну тыя ці анчоўсаў.
павараная кніга
Соус Біблія: Кіраўніцтва па рамястве Сокир у: Купля ад Amazon.com