Агляд паўднёвай італьянскай кухні, Па рэгіёнах

01 07

Агляд Паўднёвай Італіі

Паўднёвая Італія з'яўляецца краінай кантрастаў; з аднаго боку, яна з'яўляецца самай беднай часткай Італіі, і ў мінулым вялікая частка насельніцтва сілкавалася амаль выключна вегетарыянскай дыеты, ядуць зеляніна і хлеб ці макароны. З іншага боку, высакароднасць гэтай галіне было надзвычай багата, атрымліваючы асалоду ад багатымі і надзвычай вытанчаныя дыетамі.

Што тычыцца Паўночнай і Цэнтральнай Італіі, ёсць больш шырокае выкарыстанне сушаных макаронных вырабаў (у адрозненне ад свежых яечных макароны), хоць людзі таксама карыстаюцца агародніннымі супамі на аснове як прымі. З пункту гледжання мяса, хоць ёсць і буйную рагатую жывёлу, гістарычна Поўдзень вядомыя пастырства, і бараніна і коз гуляюць значна больш важную ролю ў рацыёне харчавання, чым яны робяць у большай частцы Паўночнай Італіі. Морапрадукты таксама гуляе важную ролю ў рацыёне харчавання, асабліва ў прыбярэжных раёнах.

Вегетацыйны перыяд значна даўжэй і гарачэй на поўдні; Сярод самых папулярных летніх гародніны памідоры (многія з якіх ідуць у чырвоныя соусы) і баклажаны, а ў зімовыя месяцы брокалі Рааб і каляровай капусты на першы план выходзяць.

Паўднёвыя сыры, таксама варта адзначыць, яны , як правіла, фірмы, напрыклад, качокавалло і проволоне, хоць ёсць некалькі выключэнняў, напрыклад, свежы сыр моцарелла CAMPANIA і Буррат Апуліі.

Нарэшце, паўднёвыя італьянскія дэсерты, як правіла, значна больш складаныя, чым зробленыя далей на поўнач.

[Рэдагавана Danette Санкт Онж]

02 ад 07

Кухня рэгіёну Кампанія

Кампанія мае адзін з самых элегантных і вытанчаных кухняў Італіі. Гэта таксама адзін з найбольш вядомы ва ўсім свеце, дзякуючы велізарнай колькасці неапалітанцаў, якія эмігравалі ў мінулым стагоддзі.

Піца , мабыць , адзін з самых вядомых і самых папулярных прадуктаў на планеце, ад горада Кампанія Неапалю, як і многія іншых відаў цвёрдых гатункаў пшаніцы пасты , уключаючы спагецці, і чырвоныя, таматавыя соусы ( маринар , puttanesca , і гэтак далей), з якім яны часта служылі.

Кампанія таксама даў нам лажання з рикоттой, баклажанаў пармезан , італьянскі вясельны суп , пікантны Карне ала pizzaiola, Каляды ў struffoli , і Pastiera велікоднага пірага, і гэта шмат у чым спрыяла папулярнасці вячэру Куццю Сем Рыбкі.

З пунктам гледжання прадуктаў, рэгіён асабліва блаславіў з багатай вулканічнай глебай Везувій вытворчасці памідор зліваў San Marzano, якія надаюць чырвоным соусам іх багацце, і ёсць нашмат больш таксама з каляровай капусты праз брокалі Рааб і зеляніна на баклажан, перац і шынкі, усё з неперасягненымі смакавымі дзякуючы вулканічнай глебе.

З пунктам гледжання мяса, хоць ёсць некаторая ялавічына, Кампанская бараніна і свініна лепш, а ўнутры краіне вы таксама знойдзеце буйвалы - жывёлы вырошчваецца ў асноўным для іх малака, якое дае буйволово малако моцарелла вострага багацця і поўны смак малако моцарелла гэтай каровы проста не хапае.

Рыбы ўздоўж ўзбярэжжа цудоўная, як і грэцкія арэхі і лімоны з Сарэнта, і калі вы хочаце адпачыць пасля абеду, што можа быць лепш , чым шклянку добра астуджаным лимончелло ?

03 з 07

кухня Абруццо

Абруца рэгіён мае рэпутацыю нешта з Wildland; ўнутры краіны гэта ў асноўным скалістыя горы і даліны, і, пакуль не занадта даўно, асноўная гаспадарчая дзейнасць не пасуць, што яшчэ больш важна ў мінулым.

Пасля аб'яднання Італіі ў 1860-х гадах, новае ўрад прыняў законы, якія перашкаджаюць міграцыі статкаў, і ў выніку Абруца рэгіён стаў больш ізаляваным, ізаляцыяй, якая скончылася толькі з ростам турызму пасля Другой сусветнай вайны: рэгіён прапануе альпінізм і лыжы ўнутры краіны, і плаванне і катанне на лодках ўздоўж ўзбярэжжа Адрыятычнага мора.

Людзі таксама прыходзяць, каб атрымаць асалоду ад ежа - бараніна, пекорино і сырам казінага малака, аліўкавы алей, віна, шафран (які заўсёды быў вырашчаны для выкарыстання ў лекавых сродках і фарбавальніках, але ў цяперашні час выкарыстоўваецца ў кухнях таксама), гарачыя перцы , і больш.

Як і большасць сялянскіх кухняў, гэта проста, але вельмі карысныя, асабліва ў больш сучаснай інтэрпрэтацыі, якія дазваляюць выкарыстоўваць некаторыя мяса або алею (назад у сялянскія дні было б мала ні, ні шмат сыру для тых, хто не забяспечаных ). Пасля таго, як бараніна, свініна была мяса выбару ўнутры краіны, з вялікай колькасцю людзей разводзяцца жывёл у паў-дзікім стане, што дазваляе ім здабываць тое, што яны маглі б знайсці ў лясах і раскрыжоўваць іх увосень. Ўздоўж ўзбярэжжа, рыба таксама гуляе важную ролю ў рацыёне харчавання.

04 з 07

калабрыйскай кухні

Калабрыйскай падрыхтоўкі ўдарае выдатны баланс паміж мясам на аснове стравы, прыгатаваныя з свініны, бараніны, гародніны (асабліва баклажанаў), і рыбы, усе запраўленае багата духмянымі горнымі травой.

Што да жыхароў іншых рэгіёнаў Італіі, калабрийцы традыцыйна змяшчаюць большы акцэнт на захаванне іх прадуктаў, у прыватнасці, таму што цяпло і сухасць гор ўнутранае робяць неўраджай выдатнай магчымасць - людзі планаваць загадзя, упакоўкі гародніны і мяса у алеі, рыхтуюць мясную нарэзку, і ўздоўж ўзбярэжжа, лячэнне рыб, а таксама, у прыватнасці рыба-меч.

Калабрыйскі ежа таксама вядомая як некаторыя з пікантных ў Італіі; адзін з самых вядомых мясцовых страў з'яўляецца "nduja, мяккі, рэзкі свежы Саламе , які можа быць распаўсюджаны на хлеб ці выкарыстоўваць у падліўках макаронных вырабаў. «Bomba Калабрезе» з'яўляецца яшчэ адным папулярным мясцовая спецыяльнасць, пякуча-гарачы чылі соус выкарыстоўваецца ў якасці прыправы і інгрэдыента.

Адно з страў , якое падводзіць вынік Калабрыі філасофіі ежы «caviale дзей паверы," ці "ікра бедняка» зробленая ўпакоўка ікры селядца ў алеі і араматызацыі яго з вострым перцам. Багатая, бедная сялянская традыцыя, якая спалучае ў сабе простыя інгрэдыенты, каб зрабіць жывыя, смачныя прадукты.

05 07

Кухня Апуліі (Апулія)

Калі вы наведваеце Апуліі і ехаць на поўнач ад Бары ў напрамку паўвострава Гаргано, вы пройдзеце бясконцыя аліўкавыя гаі. Гэта не дзіўна, што аліўкавы алей павінна адыгрываць важную ролю ў кулінарыі рэгіёну, як гэта робяць збожжавыя і збожжавыя культуры, выгадаваныя на плоскім камяністым плато, якое распасціраецца на поўдзень ад Бары, дасягаючы ўсе шляхі да Таранцей. Некаторыя з збожжа становіцца паста - Апулія асабліва вядомы Orecchiette, макаронныя вырабы, форма якіх прыносіць чалавечае вуха да выгляду - і некаторыя становяцца хлеб; хлеб з горада Алтамура вядомы, і ў рэгіёне вы знойдзеце friselle , дыскі сухароў акунацца ў ваду і увянчаны аліўкавым алеем, каперсы і свежазрэзаных памідоры.

Што яшчэ карыстацца? Дробныя сыры і выдатная бараніна і дзіця - Апулія была калі-то адзін з галоўных пастырскіх рэгіёнаў Італіі - і выдатная рыба: рэгіён можа пахваліцца сотнямі міль берагавой лініі, вада крышталёва чыстыя, і ўлоў, як шматлікі і разнастайны. Сярод пераважных гародніны, бабы lampasioni (тып колбы), і баклажаны. І, каб скончыць, Апулія мае некаторыя ўражлівыя міндальныя пірожныя і мае выдатныя плён; асабліва інжыр.

Што тычыцца віна, хоць Апуліі быў у мінулым вядомага для падачы магутных змешвання вінаў вінаробаў ў іншых краінах, вытворцы рэгіёну пачалі прыцягваць значную ўвагу з вінамі яны самі бутэлькай. У прыватнасці, звярніце ўвагу на прымітывы, Salice Salentino, Negramaro і Неро ды Троя.

06 з 07

Кухня рэгіёну Базиликата

Можна было б чакаць традыцыйную кухню Базиликаты ўключаць дастатковую колькасць морапрадуктаў, улічваючы працяглы рэгіён ўзбярэжжа ўздоўж ўздыму ў полуостровной загрузцы. Не так; жыхары Базиликата называюць Лучане, які выцякае з Lucanus або лесу: З-за яго, якая запрашае ўзбярэжжа Базиликата часта наведвалі рэйдэры і каланістаў, а таксама мясцовага насельніцтва, у выніку, пераехаў углыб краіны скалістыя нагор'я.

Як правіла, кухня даволі простая, са свежым мясам і гароднінай, а таксама каўбасамі і такімі, у прыватнасці, Luganega, доўгая, гладкая аднабаковы каўбаса, якая была добра вядомая і высока захапляецца старажытнымі рымлянамі і працягвае радаваць сёння.

Аліўкавы алей з'яўляецца тлушч выбару, у той час як пераважная спецыі гарачы перац, лакальна вядомы як diavulicchiu (маленькі д'ябал), frangisello (сядло прерыватель), або Cerasella. Стравы з вострым перцам, часта называюць фермер або пастухамі ежай, таму што гарачы перац быў настолькі важны ў сельскай дыеце.

Што тычыцца вінаў, Aglianico дэль Vulture, магутны чырвоны, які таксама можа адлюстроўваць вялікую вытанчанасць, прыцягвае значнае, заслужанае ўвагу з чавільні. Паспрабуйце бутэлькай з тоўстым, сардэчным біфштэксам.

07 07

Кухня Молизе рэгіёну

Молизе, другі-самы маленькі рэгіён Італіі, амаль цалкам гарысты, на тонкую палоску берагавой лініі, за выключэннем. Гэтая сітуацыя адлюстроўваюцца ў кухні, якая ўнутры краіны, з'яўляецца вытворнай ад посудамыйных традыцый, і ў значнай ступені на аснове сезонных культур, у той час як свініна мяса выбару. Свежыя каўбасы рэгіёну, запраўленыя мясцовымі травой і водарамі, якія прагна шукалі знаўцамі, як і soppressata і ventricina, мясную нарэзку , вырабленыя з лепшых частак свінні.

Ўздоўж ўзбярэжжа, як і варта было чакаць, морапрадукты пераважаюць, у спалучэнні з супамі і рызота.