Даведайцеся пра кухню Саксонія-Ангальт

01 07

Апісанне і гісторыя Саксоніі-Ангальт

Саксонія-Ангальт з'яўляецца Германскае дзяржава ў былой Усходняй Германіі, якая мяжуе з Ніжняй Саксоніі, Брандэнбургу, Саксоніі і Цюрынгіі. Магдэбург з'яўляецца сталіцай і Халле яшчэ адзін вялікі горад, які знаходзіцца даволі блізка да Лейпцыг. Яна мае ўрадлівыя раўніны на поўначы, гара Гарц на паўднёвым захадзе, і Эльба, Унструт і раку Заале, апошнія два з якіх з'яўляюцца традыцыйнымі вінаградарства рэгіёнамі.

Ангальт была суверэннай краінай паміж Эльбай (а рака) і горы Гарц. Яна была аб'яднаная (з Германіяй) у канцы Першай сусветнай вайны падчас нямецкай рэвалюцыі 1918-1919 гг.

Культурныя групы , якія пражываюць у Саксоніі-Ангальт з'яўляюцца венедаў (славянскі чалавек), хрысьціянізаваных нямецкіх людзей , якія каланізаваць да ўсход ад Эльбы і Заале ў сярэднія вякі, а таксама нашчадкі некаторых фламандскіх і гугенотаў імігрантаў. У наш час, уцекачы з усходу пераехалі ў гэты раён пасля Другой сусветнай вайны і назіраецца прыток расійскіх немцаў з 1990 года.

02 ад 07

Харчаванне ў сярэдніх стагоддзях

Кухня ў гэтай галіне (Sachsen-Анхальт) з'яўляецца вельмі стракатай з-за рознай мясцовасці. У сярэдніх стагоддзях, большасць людзей , якія елі прыгатаваную кашу з ячменю або проса , з вельмі невялікім колькасцю свініны і хлебам. Вінаград былі пасаджаны ў даліне Унзотрет з 8-га стагоддзя наперад і багатыя жыхары таксама мелі доступ да здабычы і пресноводным рыбам.

03 з 07

Харчаванне Папулярныя ў 18-м і 19-м стагоддзях у Германіі

Пазней, у 18-м і 19-м стагоддзях, бульба стала апорай і хлеб быў больш распаўсюджаным з'явай. Яны былі з'едзены амаль кожны дзень, з некалькімі іншымі харчовымі прадуктамі , такія як « Mehlsuppe » (мука суп), «Hirse» (проса), квашаная капуста зімой і свежай гароднінай летам. Сямейства свіней забівалі адзін раз у год , і мяса, « спека » і « Шмальц » прыйшлося працягнуцца да наступнага года.

Аўторак, чацвер і нядзелю былі мясныя дні, якія прыкметах вэнджаныя або вяленае мяса разам з мукой або бульбянымі клёцкамі. Гэтыя пяльмені, званыя «Клос» або «Klumpen,» змешваюць разам і выкладваюць на верхняй частцы гарачага « Grünkohl » або кіслай капустай у тоўстым пласце і на пару да гатовасці. Затым яны былі нарэзаныя і падаюцца з гароднінай і « Kasseler » або вэнджанымі каўбасамі.

У астатнія дні тыдня, сачавіца і гарох , моркву, капуста падаваліся, і рэпа. Выключэнне заўсёды было ў суботу, калі падавалі бульбяное пюрэ ( «Kartoffelbrei»).

04 з 07

Свята Прадукты ў Саксоніі-Анхальт ў Германіі

Для святаў, камора была адкрыта крыху далей. Спецыяльныя стравы па-ранейшаму асацыююцца з пэўным святам. «Braunkohl» (іншае слова для « Grünkohl » або прыгатаваная капуста) пайшоў з Каляд і « Heringsalat » або салата селядзец у навагоднюю ноч. Проса або ячмень ( «Gequollenes» - гарыць апухлі ежу) быў пададзены ў дзень Новага года, хрэсьбіны ці вяселле, а таксама на першы дзень кожнага месяца, бо лічылася, каб павялічыць сваё багацце. «Gequollenes» была сапраўды першая ежа свеже-чаканіліся хатняя гаспадыня, прыгатаваная ў сваім новым доме.

Мука і яечныя стравы пайшлі з Страсную пятніцу і « Фильзен » пікантным хлебнага пудынгу з « Kasseler » або вэнджаныя братвурст быў пададзены на Вялікдзень і Дзень Ушэсця. Martinstag быў днём для гусь вячэры і на забой дня «Rosinenfleisch» (літ разынкі мяса), гуляш , запраўлены белым віном, разынкі, зямлі папрыка , цукар і воцат і патоўшчаны з рассыпаліся Zwieback варило.

Торт быў вельмі важным па святах. У вёсках, фермеры, запечаныя па чацвяргах і шплінт (дробныя фермеры або handworkers з невялікай колькасцю зямлі) сьпечаных па пятніцах. Па суботах, жыхары, якія не валодаюць зямлёй зрабілі іх выпечку. Stollen пяклі на Каляды, а таксама «Honigkuchen» (тып Lebkuchen ), бліны для масленіцы і Plinsen пасля збору ўраджаю. Садавіна і бекон пірагі і тарты пяклі для ўсіх асаблівых выпадкаў.

Хатнія гаспадаркі зрабіў шмат сваіх уласных прадуктаў, такіх як алей, «Pflaumenmuß» (зліву захоўвае), маркоўны сок, бекон, вяндліна, каўбаса, яйкі, сыр і піва. Пресноводные рыбы была таксама важнай ежай для большасці простых людзей у 18-м стагоддзі.

05 07

Harzer Kaese Спецыяльнасць Гарцам

Harzer Käse - з нізкім утрыманнем тлушчу тварог зроблены з кіслага малака і падзей, якія адбываюцца ў рэгіёне Гарцам. Зроблена ў кружочкаў або цыліндры, часта запраўленыя кменам. Вельмі араматычнае з моцным густам, яго ядуць з лукам, злёгку падсоленай і засыпалі і слаістай на свежы хлеб з распаўсюджваннем гусака або свініны салам.

06 з 07

Salzwedeler баумкухен - кальцо торт з Германіі

Salzwedeler Baumkuchen- баумкухен (літар дрэва-пірог) мае кальцо кляре, які выпякаюць на адкрытым агні або крыніцы цяпла. Цеста выліваюць на драўляны шпіндзель, які павольна павярнуўся. Цеста капае ўніз і трапляе ў рондаль і паўторна свежым цеста да таго часу, пакуль не будзе цалкам выкарыстана. Капае Цеста, як капают сталактіты, і праснак прымае форму, якая выглядае як галіна дрэва. Пасля таго, як ён астыне, торт глазуру з цукрам-ружовы сіропам або шакалад couver ры . Для таго, каб служыць, разрэзаць торт зверху ўніз-паўмесяцаў штук.

07 07

Больш Прадметныя з Саксоніі-Ангальт

• Pottsuse - тып гаршковых мяса. Свініна рыхтуецца на працягу некалькіх гадзін у аказаным сале з лукам, заліў, перац, чабор, маяран і часнык, затым астуджаюць і выкладваюць на свежым хлебе і ядуць з кіслымі салёнымі агуркамі.
• Bördespeck - сыр падобны на Гауда і вэнджанай над бука. З Бардо вобласці.
• Dessauer Speckkuchen - Дрожджы цеста выкладваюць на ліст печыва (або «Bratpfanne») і слаістай з абсмаленымі лукам / бекону / кварка / яечным крэмам. Запечаныя і з'едзены цёпла.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Свініна тушаная з лукам і падаецца з квашеной капустай, бульбяныя аладкі і запраўлены з хрэнам.
• Zerbster Spargelsuppe - ялавічны булён суп з дробнымі клёцкамі і невялікімі кавалачкамі белай спаржы. Zerbst гэта горад у раёне, які славіцца сваёй белай спаржы.