Калі справа даходзіць да спецый, папрыка з'яўляецца даволі універсальнай - гэта адзін з тых пунктаў, заўсёды прысутных у вострыя прыправы шафе. Універсальнасць Гэтае дзіўнае, малінавага чырвоны колер парашка робіць яго чымсьці накшталт цуду вострыя прыправы. Ён можа быць выкарыстаны для сезона страву, упрыгожыць і ўпрыгожыць талерку, і, вядома ж, каб дадаць колер да ежы - ці нават фарбаваць яйкі і тканіна. Там сапраўды так шмат, каб любіць пра гэта пышнай вострыя прыправы!
Папрыка супраць чылі парашок
Дзіўна, але самая распаўсюджаная вострыя прыправы блытаць з чырвоным перцам з'яўляецца молаты парашок чырвонага перцу чылі . На першы погляд, два выглядаюць амаль гэтак жа, - адзінае фізічнае адрозненне можа быць невялікая розніца ў каляровым тоне. Аднак там, дзе чырвоны перац і молаты чырвоны перац адрозніваюцца больш за ўсё ў зыходным перцы, які выкарыстоўваецца, каб зрабіць кожнага з іх.
Для пачатку, парашкі большасць (але не ўсё) прыземны перац чылі, як правіла, прадаюцца пад назвай перцу, які быў выкарыстаны, каб падрыхтаваць іх. Напрыклад, вэнджаныя chipotles раз здрабнеюць у парашок прадаюцца ў выглядзе парашка Chipotle. Важна таксама адзначыць, што некаторыя маркі чылі парашкоў часта злівацца спалучэннем чырвонага перцу ствараць свае парашкі.
Што тычыцца чырвонага перцу парашка, ён паступае вельмі спецыфічныя перцы, выяўленых у краінах папрыка якая вырабляе такія як Іспанія і Венгрыя. Так што ў наступны раз , калі вы хадзіце па крамах для папрыка, вы будзеце ведаць , што гэта нельга назваць сапраўднай папрыка , калі яна была зроблена з высушаных і молаты салодкі перац або халапеньо , напрыклад.
Салодкія, рэзкія і Смокі
Другая найбольш відавочная розніца паміж папрыкай парашкамі і агульнымі парашкамі чылі з'яўляецца іх густам. Большасць людзей, калі яны думаюць, што папрыка будзе ўявіць сабе салодкія дэгустацыі чырвонага парашок, які правільна - але ёсць больш. гатункі Папрыка могуць і маюць мяккі густ, але ёсць таксама вэнджаныя і рэзкія paprikas, а таксама.
Разнастайнасць і густ paprikas могуць моцна вар'іравацца ў залежнасці ад краіны, дзе яны былі выраблены ў. Найбольш вядомыя краінах папрыка вытворчасці з'яўляюцца Іспанія і Венгрыя. У Іспаніі, папрыка фактычна вядомая як pimentón. Іспанскія paprikas прадаюцца ў некалькіх варыянтах, як Дульсе (салодкі), Picante (рэзкі), agridulce (салодкі і рэзкі аб'ядноўваецца для стварэння асяроддзя цяпла), і , нарэшце, ёсць ліха вэнджанай pimentón.
Што тычыцца венгерскай папрыка, большасць людзей знаёмыя з салодкім або мяккай дэгустацыі спецый. Прычына гэтага заключаецца ў тым, што ў большасці краін за межамі Венгрыі, ні адзін з іншых відаў венгерскай папрыка надзвычай цяжка знайсці. Венгерская папрыка мае восем розных гатункаў: спецыяльныя або különleges , якія вельмі ярка - чырвоны колер і не мае ніякага цяпла на ўсіх; félédes які з'яўляецца напалову салодкім і вострым перцам палова; тонкія і лёгкія званыя csípősmentes csemege; csemege папрыка , які падобны на той , але больш востры; csípős csemege , якая на самой справе тонкі , але гарачэй , чым апошні; Рожа ці ружовы перац, які часам можа мець больш памяранцава-чырвоны адценне і мае мяккі смак. Тады ёсць гэта édesnemes, які мае невялікае цяпло і з'яўляецца найбольш шырока экспартуецца папрыкай. І, нарэшце, самыя вострае ці гарачыя вугорскага paprikas з'яўляецца разнастайнасцю Эраса.
Гэта папрыка мае больш карычняваты тон натуральнага пачырванення.
Гарачая, ці не?
У той час як іспанскія і венгерскія paprikas маюць «рэзкі» або з'едлівы разнастайнасць, варта адзначыць , што ні адзін з тыпаў амаль гэтак жа горача , як асноўнага кайенского . Іх цёпла, як правіла, у якасці гарачага або мякчэй, чым стандартнага парашка чырвонага перцу чылі, што прадаецца ў ЗША гэта, вядома, не пастукаўшы альбо іспанскі або венгерскіх paprikas, паколькі яны абодва прапануюць фантастычны водар ў іх ўласным праве.
Дык чаму ж некаторыя папрыка гарачай і некаторыя з іх не? Гэта звязана з тым, як вырабляюцца чырвоныя парашкі. Салодкі ці мяккі чырвоны перац не ўтрымлівае капсаицин , які з'яўляецца тое , што дае Chilies іх цяпло; прычына гэтага заключаецца ў тым, што, калі салодкі гатунак вырабляецца ўсё насенне і мембраны выдаляюцца з перцу. Для рэзкай paprikas, некаторыя з насення, плацэнты і капсаицин залоз (ці вены) пакінутыя на перцы, калі яны сушаць і здрабняюць у парашок, які затым дазваляе ім мець zestiness.
Дзіўныя спосабы выкарыстоўваць усе гэтыя Paprikas
У многіх краінах, папрыка (незалежна ад гатунку) найбольш часта выкарыстоўваюцца ў якасці дэкаратыўнага дотыку да абслугоўванай пласціне. Гэта сапраўды дзіўна , як гэта рыса чырвонага колеру можа зрабіць страва, як хумус , выглядаюць так фантазёр і прыгажэе. Але не абмежаваць ежу толькі дэкаратыўны адценне чырвонага перцу - паспрабуйце ўключэнне яго ў якасці многіх страў, як вы можаце.
У Вугоршчыне, папрыка шырока выкарыстоўваюцца ў іх кухні, з , магчыма , найбольш агульнапрызнаным стравай гуляшу (ялавічына тушанай) і курыны паприкаш . Папрыка таксама выкарыстоўваецца, каб зрабіць некаторыя венгерскія, і многія каўбаскі Усходняй Еўропы. У Іспаніі, ён выкарыстоўваецца ў стравах з рысу і проста пра ўсё.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць папрыка ў любы час вы хочаце, каб даць ежу чырвонага адцення. Напрыклад, калі вы робіце тандури курыца, папрыка робіць добрую замену для гэтага індыйскага інгрэдыента, які традыцыйна дае курыцы яго чырванаваты адценне. Папрыка вялікая ў пасце, над рэзкімі затаўкамі яйкі, у супы і рагу , у якасці фарбуе і дымны водар для ўсіх відаў мясных страў.
Мабыць, самае дзіўнае аб папрыка, як яго можна спалучаць са свежым і рэзкім наземным перцам. Гэта асабліва карысна пры падрыхтоўцы ежы для людзей, якія не могуць трываць шмат церпкага цяпла. Часам ўзнікаюць выпадкі, калі вы хочаце, каб ваша страва па-ранейшаму ёсць, што чырвоны колер, але не цяпло. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта замяніць працэнт церпкага перцу са салодкім ці дымчатай папрыкай.
Выдатны спосаб выкарыстаць дымчаты чырвоны перац, каб дадаць яго ў марынады і соўсы барбекю. Вы атрымаеце чырвоны адценне і салодкую дымнасць. Акрамя таго , паспрабуйце дадаць гэтую разнавіднасць чырвонага перцу на французскую смажыць заправу ці калі рабіць бульбяныя дзелькі .
Толькі не Burn It!
Самы лепшы і самы важны савет вы можаце атрымаць адносна папрыка, незалежна ад таго, калі вы выкарыстоўваеце мяккі, салодкі, рэзкі або дымчаты, каб ніколі не спаліць. Для папрыка, каб цалкам вызваліць гэты дзіўны густ і водар, ён павінен быць злёгку вараным ці абсмажваюць у невялікай колькасці алею. Але ён можа хутка перайсці ад нябеснага да горкім і непрыемным, калі пакінуць яго на некалькі секунд занадта доўга, вы павінны звярнуць пільную ўвагу на ваш рэцэпт - і ваш чырвоны перац.
Нагрэць алей, затым дадаць папрыка і хутка нагрэць або падсмажыць папрыка толькі за хвіліну. Вы альбо павінны хутка дадаваць астатнія інгрэдыенты, якія дапамогуць спыніць папрыка ад спальвання, або рэцэпт можа сцвярджаць, каб выключыць і выдаліць рондаль з агню.
Папрыка: мірскія спецыі
У той час як усе віды paprikas даступныя ва ўсім свеце, калі вы плануеце паездку ў Папрыка прадуцыруюць краіны вы можаце разгледзець пытанне аб набыцці некаторых у якасці сувеніры. Такія краіны, як Іспанія і Hungry вельмі добра вядомыя сваёй папрыка, але ёсць шмат еўрапейскіх краін, якія таксама вырабляюць папрыка варта выпрабоўваць густ - чэская папрыка выдатна, калі вы калі-небудзь мець магчымасць паспрабаваць яго.