У Нямеччыне, сала (вымаўляецца Шпек) з'яўляецца тлушч , які змяшчаецца ў адрубоў свініны. Ён можа быць выкарыстаны сырым або вылячылі і курыў. Гэта мяса часта падаюць у якасці закускі, традыцыйна ўключана гасціннасць пліт, а таксама можа быць выкарыстана ў прыгатаваных стравах. Ён таксама вядомы як скоўвае плямка, durchwachsener плямка, frühstücksspeck і бекон.
Іншыя нямецкія стылі Бэкана
- Bauchspeck: Гэта бекон выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы , якая прыходзіць з свініны жывата і мармуровы з цягліцавым і тлушчавай тканінай. У Германіі яна вылечаны з соллю , а затым халоднага вэнджання і сушаць на паветры.
- Rückenspeck: Fatback , якія, як правіла , отверждается і вэнджаныя і выкарыстоўваюцца для барда ці свінога тлушчам посных кавалкаў мяса. Калі свежы, ён часта аказваецца ў сале або Шмальц. Папулярны распаўсюджванне хлеб з Шмальц з'яўляецца griebenschmalz , што аказваюцца салам з храбусткімі кавалачкамі бекону, лука і яблыкаў , аналагічнай польскай smalec .
- Schinkenspeck: Гэта вылечыць і вэнджаная зрэз свініны з заднім сцягном , якая нарэзанае тонкай і звычайна служыла ў якасці халодных скарачэнняў. Ён мае вялікія мышцы і менш мармуровасці, чым недарагі плямкі, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы.
- Schinken: агульны тэрмін для ўсіх відаў вяндліны, гэта ставіцца да задняй чвэрці свінні. Радыёаматары могуць быць свежыя, вараныя, вылечыць або вэнджаныя . Гэта звычайна не выкарыстоўваецца для абазначэння бекону.
Італьянскі Вызначэнне спека
У Ціролі, у рэгіёне, які ахоплівае частку Паўночнай Італіі і Паўднёвай Аўстрыі, плямка не азначае, свіное сала, а вельмі асаблівая соль і халодныя вэндзяць вяндліны, які з'яўляецца зліццём значна больш вострых вэнджаніны ў сярэдзіне Еўропа і пачуццёвы соль отвержденія, высушаныя на паветра prosciutti паўночнай Італіі.
Спякліся мяса падобна на бекон, прошутто , або панчетта, але мае ярка выражаны густ і іншы прэпарат ад гэтага іншага традыцыйнага мяса. Спёк, у італьянскай і цірольскай сэнсе, часта падаюць у якасці закускі на борце каўбасных, і ён таксама выкарыстоўваецца ў прыгатаваных стравах.
Па словах Wisegeek, «плямка мае абароненае абазначэнне паходжання (PDO) у Еўрапейскім Саюзе, а гэта значыць, што толькі мяса, якія былі апрацаваны ў пэўнай вобласці Ціролі і ў адпаведнасці з традыцыйнай практыкай, могуць быць пазначаныя як" крапінку ". "