Сыр Грубай

Сыр у Еўропе зроблены з многімі старымі традыцыямі, якія да гэтага часу ажыццяўляюцца на сённяшні дзень. Лупіны развіваецца ў часе працэсу паспявання і абараняе сыр ад высыхання і непажаданай цвілі. Ён таксама дае кожнаму сыр свой асаблівы смак і пах.

Сыр лупіна развіваецца, калі прэсаваныя формы сыру ўкладвае ў расоле і / або пасыпаюць соль. Мяккія сыры толькі ў расоле паўтары гадзіны ці каля таго, у той час як цвёрдыя сыры могуць быць у расоле на тэрмін да трох дзён.

Соль ўваходзіць у паверхню сыру і выцягвае ваду, што робіць вонкавую паверхню сыру цяжка.

Пасля таго, як вадзяны лазня солі, сыр, як правіла, саспелыя ў сырам склепе ва ўмовах, характэрных для кожнага тыпу сыру. Паверхню сыру высыхае больш і становіцца яшчэ больш складана. Таксама ў гэты час, сыр апрацоўваецца; ён рэгулярна павярнуўся, шчоткай і промывают. Соль расолам уцерці па паверхні , а часам і іншых сумесяў , якія змяшчаюць травы і спецыі.

Прыродныя формы і бактэрыі растуць на паверхні, таксама, што дапамагае абараніць сыр ад гніення і надае сыру яшчэ больш густу. Цяжка лупіна фармуецца праз гэтую працэдуру без іншага лячэння з'яўляецца ядомай. Адно перасцярога ў тым , што цяжарныя жанчыны, пажылыя людзі і людзі з саслабленай імуннай сістэмай не павінны ёсць лупіну з - за невялікі шанец , што Listeria , шкодная бактэрыя, таксама можа прысутнічаць.

Не кожны сыр вы купляеце мае цалкам натуральную ўпакоўку.

Часам сыр пакуюць у пластыцы да паспявання і не мае якую-небудзь лупіны. Вельмі мяккія сыры, такія як Эдамеры, сыр сметанковага масла і Tilsiter часта спакаваныя такім чынам. Не ешце пластыкавую ўпакоўку, вядома.

Пармезан і друкаваная Грубыя

Лупіна рэальнага пармезан мае надрукаваны дызайн , створаны з пячаткай.

Ён можа таксама мець брэнд, каб пацвердзіць высокую якасць ад інспектара. Импринтинг і брэндынг не змяняе натуральную скарынку . Гэта ўсё яшчэ ядомае, калі вам гэта падабаецца. Друк на лупіну з фарбавальнікам харчовай часта робіцца для сыроў, як Кабот чеддер. Гэта, як правіла, адрэзана, хоць фарбавальнік не з'яўляецца шкодным для чалавека.

"Schimmelkäse і Schmierkäse"

Некаторыя сыры атрымліваюць свае асаблівыя водары і густы ад пеніцыліну формаў і мазкоў бактэрый. Бры, камамбер, і Bavaria блакітны сыр зроблены, распаўсюджваючы культуру цвілі над сырам і даць яго ўзрост, які стварае белую лупіну і свежыя, грыб, як пах. Гэтыя сыры лупіна звычайна ядомы.

Іншыя сыры апрацоўваюць адмысловымі бактэрыямі ў працэсе паспявання, каб стварыць «мазок» на лупіне. Чырвоны мазок (Brevibacterium бялізны) выкарыстоўваюцца на сыр Münster, Romadur і Лимбуржере. Існуе таксама белы мазок, які выкарыстоўваецца найбольш вядомым на «вайслаккер» сыр з Баварыі. У лупіне ўсіх гэтых размытых лупіны сыроў ядомая.

другасныя пакрыцця

Цвёрдыя і паўцвёрдыя сыры, такія як Emmentaler або Гаўдзі часам пакрытыя парафінам, воск, ільняны алей і тканіна або пластык пасля паспявання. Гэта абараняе сыр для транспарціроўкі на рынак. Другаснае пакрыццё не ядомае і павінна быць адрэзана.

натамицина папярэджання

Харчовы дадатак E235 - Хоць гэта супрацьгрыбковае не мае вострую таксічнасці для чалавека, сыр лупіна апрацоўвае натамицин для прадухілення непажаданага росту цвілі не павiнна быць з'едзена, але быць адрэзаная каля чвэрці цалі глыбіні. Калі сыр не мае лупіны, але быў апрацаваны, выдаліць прыкладна такое ж колькасць ад знешняй паверхні. Натамицин апрацаваных сыры прадаюцца ў Германіі несці папярэджанне супраць ежы лупіны. «Biokäse» або бія-сыр у Германіі, не мае Натамицина.

Крыніца: АОК Insurance Co.