Для таго, каб зрабіць вараную вяндліну, вы павінны спачатку пачаць з кумпяка, які з'яўляецца сырым, вылечыць свініны выразаць і будзе называцца кумпяк толькі пасля яго падрыхтоўкі. Вараная кумпяк заўсёды фаварыт святаў, такіх як Каляды, асабліва ў буфетах бокса дзень або абед. і асабліва папулярны на Вялікдзень.
Гэты мармелад зашклёная вяндліна смачны, фруктовы, альтэрнатыва больш традыцыйным мёдам або меласы кумпякоў. Выкарыстанне мармелад і карычневы цукар, глазуру стварае выдатны, ліпкае пакрыццё, якое, як ні дзіўна, ня перадужаць тонкія водары вяндліны.
Што вам трэба
- 1 чырвоны лук (чвартавалі)
- 1 лук-порей (сечаны і промывают)
- 2 морквы (працёртыя і груба нарэзаны)
- 2 палкі салеры (прыкладна расколаты)
- Некалькі галінак пятрушкі плоскі ліст
- 2 лаўровых ліста
- 1,5 кг (3 фунта) кавалак шынкі (косці і свабодна пракат)
- жменю гваздзік
- 2 сталовых лыжкі кароткі разрэз мармелад
- 2 сталовай лыжкі мяккага, цёмна-карычневы цукар
Як зрабіць гэта
- Змесціце ўсе груба нарэзаныя гародніна ў рондаль, досыць вялікі, каб трымаць іх плюс кумпяк. Пакладзеце кумпяк зверху гародніна і заліць халоднай вадой так, каб мяса пад вадой. Калі кумпяк ўсплывае на паверхню, змесціце чайную талерку на яе, каб важыць кумпяк ўніз.
- Давесці да кіпення далікатнага, выкарыстоўваючы шумоўкай, выдаліць любую белую пену, якая можа падняцца на паверхню. Праз 20 хвілін, знізіць тэмпературу і працягваць рыхтаваць кумпяк яшчэ на працягу гадзіны.
- Выдаліць кумпяк з вады і змясціць на глыбокую талерку для зліву. Трымаеце запас, як гэта зробіць вялікую базу для супу, такія як зялёны гарошак і Хам суп.
- Нагрэць печ 200C / 400F / газ 6
- Выкарыстоўваючы востры нож, выдаліць жорсткую скуру на марсе пакідаючы пласт пакрыцця тлушчу не больш за 1/8 ". Злёгку слэш тлушчу па дыяганалі ¾" адзін ад аднаго ў абодвух напрамках, каб стварыць ромбападобны ўзор і шпільку цэнтра кожнага алмаза з мікрасхемай гваздзік.
- Змяшаць джэм і цукар, каб стварыць тоўсты, ліпкае глазуру.
- Мазок глазуры трывала над вяндлінай і пакласці раскрытую ў сатэйнік.
- Выпякаць у гарачай духоўцы на працягу 15 хвілін або пакуль цукар не расплавіцца і барботирование і ператварылі залаціста-карычневага колеру. Сачыце за гэтым працэсам; глазуру можа ісці ад залацістага да спалены ў секундах, так што лепш, каб выдаліць з духоўкі раней, чым пазней.
- Выдаліце вяндліну з духоўкі і пакінуць трохі астыць на працягу 15 хвілін, калі абслугоўваюць неадкладна, або астудзіць кумпяк цалкам, калі захоўванне.
- Вяндліны можна прыгатаваць у дзень або два загадзя, заварочваюць і захоўваюць у халадзільніку unsliced. Ня выразаць да таго часу, пакуль гэта неабходна ці мяса страціць свой колер, хоць гэта не паўплывае на густ.
- Кумпяк можа быць пададзены гарачым у тоўстых кавалках з адварной бульбай, або калі халодныя, нарэзаць тонка і падаваць з чатни , салёнымі агуркамі і салатай або бутэрброды.
Саветы і рэкамендацыі па варанага кумпякі
Заўсёды правярайце, калі кумпяк вы купляеце трэба замочваць перад варэннем, каб выдаліць салёнасць. Многія супермаркеты выкарыстоўваюць больш мяккае лекі і не будзе мець патрэбу замочвання.
Кумпяка і іншыя віды мяса спадчыны можна замовіць Farmisons онлайн