Нямецкі Шмальц візуалізуецца жывёльны тлушч і г riebenschmalz аказваюць жывёльны тлушч , да якога скваркі былі дададзеныя. Свініна з'яўляецца найбольш распаўсюджаным Шмальц ў Германіі і іншых частках Еўропы (ён вядомы як smalec у Польшчы), у той час як Шмальц зробленыя з курынага або шмальца з'яўляецца найбольш распаўсюджаным сярод ашкеназскіх габрэяў.
Шмальц, таксама пішацца як сентыментальнасці і shmalz, часцей за ўсё выкарыстоўваецца як распаўсюд хлеба, замест сметанковага масла. Хоць гэта гучыць дзіўна для неазнаёмленых, пласт Шмальц, пасыпаюць соллю па-над свежай, нямецкага хлеба нябеснага.
Шмальц выкарыстоўваецца ў мностве шляхоў у нямецкай кухні . Ён напластоўваецца на гаршковыя мяса, змешвае ў капусныя стравы, і выкарыстоўваецца для абсмажваньні лукі. Часта ядуць з скваркамі, пакінутых у, калі ён вядомы як griebenschmalz, Шмальц можа быць араматызаваныя з яблыкамі і цыбуляй, а таксама.
Шмальц лепш, чым сала для многіх рэчаў, таму што яна не дадаваць солі ў страву. У той час як высокае якасць Шмальц і griebenschmalz можна набыць у Еўропе, гэта цяжэй знайсці ў You ЗША можа зрабіць свой уласны Schmalz з трохі часу і некалькіх фунтаў свінога тлушчу, вынікаючы гэты рэцэпт.
Што вам трэба
- 2 фунта тлушчу обрезь (з свініны)
- Дадаткова: 1 яблык
- Дадаткова: 1 цыбуліна
- Дадаткова: соль
Як зрабіць гэта
- Скарачэнне тлушчу абрэзкаў на дробныя кавалачкі (1/4 цалі) квадратных. Калі ў іх яшчэ ёсць трохі мяса на іх, гэта нармальна.
- Змесціце абрэзкаў у вялікай патэльні з высокімі бартамі па нізкай да сярэдняй высокай тэмпературы. Вы можаце выкарыстоўваць вечка ў любы час, каб дапамагчы ім награваюцца, але не выкарыстоўваць антіпрігарная рондаль.
- Цёпла і змяшаць да таго часу, пакуль обрезь пачынаюць плавіцца. Працягваць награваць і змешваюць ў працягу 1 гадзіны або больш, да таго часу , пакуль кавалачкі ператвараюцца ў карычневыя скваркі (г Rieben).
- Калі вы дадаеце яблык і лук, адслойванне і, нарэзаць тонкай і дадаць у гэты час. Працягвайце варыць тлушч, пакуль яблык ня пачынае ператварацца залаціста-карычневага колеру, 15 хвілін або больш.
- Вы можаце дадаць соль, калі вы хочаце, але яна больш распаўсюджаная пасаліць топлены тлушч, калі нашмараваць на хлеб толькі перад ужываннем.
- Наліце ў збан, але не выкарыстоўваць шкло ў якасці гарачага тлушчу можа прывесці да яе разбурыць. Калі вы хочаце гладкую Шмальц, заліць яго ў рэшата або нават марлю, каб выдаліць усе абсмаленыя біты. Астудзіць цалкам.
- Захоўваць сала ў прахалодным месцы. Ён будзе трымаць на працягу многіх тыдняў неохлажденного і напярэдадні даўжэй пры замарожванні.
- Калі вы не аб'яднаць скваркі з Шмальц, вы можаце захаваць іх для выкарыстання ў супах або бабовых чыгунах. Замарожванне іх у пластыкавы паштовым індэксам сумцы паляпваючы ўніз да таго часу, пакуль змесціва таўшчынёй каля 1 цалі. Затым проста разарваць тое, што вам трэба, і вярнуць усё астатняе ў маразілку.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 134 |
Усяго тлушчаў | 8 г |
Насычаных тлушчаў | 3 г |
ненасычаныя тлушчы | 3 г |
халестэрын | 49 мг |
натрый | 52 мг |
вугляводы | 0 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 15 г |