Што такое Couverture шакалад?
Couverture гэтае імя , дадзенае да вызначанага класа высакаякаснага шакаладу. Усе шакаладныя батончыкі ўтрымліваюць многія з тых жа базавых інгрэдыентаў, цвёрдых рэчываў какава, какава-алей, цукар, і, магчыма, дабаўкі, такія як ваніль, соевы лецыцін, або сухога малака. Але глазуру шакалад, у адрозненні ад звычайнага шакаладу, з'яўляецца падставай для больш тонкай тэкстуры падчас вытворчага працэсу і ўтрымлівае большы працэнт какава-алей па адносінах да іншых інгрэдыентаў.
Гэтыя два адрозненні вырабляюць выдатны густ і тэкстуру , што робіць COUVERTURE пераважнага шакалад для загартоўкі і глазирование труфелі, цукеркі і іншых дробных цукерак.
У Амерыцы, дакладныя стандарты для дзяржаўнай глазуры шакаладнай глазуры, што шакалад павінны ўтрымліваць як мінімум 35% цвёрдых рэчываў какава і 31% алею какава. (Вось праймер на як шакалад зроблены і што гэтыя працэнты азначаюць.) 31% толькі мінімальная сума, аднак, і некаторая глазуру шакалад змяшчае да 39% алею какава. Чым больш какава-алею шакалад змяшчае, тым больш вадкасці яна пры плаўленні, таму яна з'яўляецца пераважным выбарам для загартоўвання.
Калі я павінен выкарыстоўваць глазуру шакалад?
Я чуў, некаторыя сцвярджаюць, што вы павінны выкарыстоўваць толькі стандартны шакалад для ежы і рэзерву глазуры шакаладу для загартоўвання толькі. Хлусня! Couverture шакалад смачны і робіць выдатны ёсць шакалад , а таксама.
Дадатковае алей какавы надае ёй казачна гладкую тэкстуру і выдатнае якасць какава-бабы дае добры густ. Тым не менш, гэта, як правіла, даражэй іншых цукерак, таму эканамічна гэта найбольш мэтазгодна захаваць глазуру шакалад для часоў, калі вялікі густ і тэкстура маюць першараднае значэнне.
Couverture ідэальна падыходзіць для адпачынку і акунання, і гэта, дзе гэта сапраўды ззяе. Выкарыстоўвайце яго ў любым рэцэпце цукеркі, дзе вы хочаце, пакрыццё з глыбокім шакаладным густам, прыгожым бляскам і здаровым «хватка», калі вы ўкусіць ў цукеркі. Выкарыстоўвайце яго , каб зрабіць шакаладныя батончыкі, накрыйце труфелі, або зрабіць кластары або брэша .
Вы можаце спячы з хованкай? Гэта залежыць. Таму што яна ўтрымлівае большы працэнт какава-алею, ён можа весці сябе розныя па рэцэптах, якія патрабуюць распаленага шакаладу, як тарты або пірожныя. Розныя прапорцыі тлушчу да цукру і цвёрдым рэчывам какава могуць быць праблемай, у залежнасці ад рэцэпту. У большасці выпадкаў, гэта лепш спячы з шакаладам, прызначаным для выпечкі і захаваць глазуры для акунання.
Дзе я павінен купіць глазуру шакалад?
Добрыя навіны, дзякуючы Інтэрнэту, вам больш не трэба наведаць спецыялізаваны краму ці дружа да ежы дыстрыбутара для гурманаў набыць глазуру шакалад! часта можна купіць прама з сайта канкрэтнай кампаніі або наведаць шакаладныя дыстрыб'ютар, як World Wide шакалад, Chocosphere або Gourmail. Amazon нават ажыццяўляе некаторыя віды глазуру шакаладу!
Шматлікія дробныя вытворцы шакаладу вырабляюць глазуру шакаладу, у тым ліку Амано, Callebaut, El Rey, Felchlin, Гиттард, Lindt, Scharffen Бергера і Valrhona.
Там не «зверху» ці «лепш» глазуру шакаладная рэкамендаваць, як гэта зводзіцца да асабістаму густу і жаданьні. Мая рэкамендацыя складаецца ў тым, каб паспрабаваць розную марку на працягу доўгага часу, калі гэта магчыма, каб знайсці сваю асабістую любімую глазуру.
Што я павінен зрабіць з глазурай шакаладам?
Перш за ўсё, каб правільна ацаніць глазуру шакалад, вы павінны быць зручнымі темперирования шакаладу. Вось маё кіраўніцтва да шакаладным загартоўванню , у тым ліку карыснага навучальнага відэа.
Пасля таго як вы асвоілі загартоўку, вазьміце шакалад за спіну і апусціце адну з гэтых труфеляў ў ім! (Не прапусціце мае інструкцыі аб тым , як пагрузіць труфелі , а таксама.)
- Ружовы грэйпфрут Труфелі
- шыпучыя труфелі
- Абпаленыя Алмонда Труфелі
- Шакалад маліны Труфель
- Шакалад Аранжавы Труфелі
- Mint Выдумкі Труфелі
- Raspberry Rose Труфелі