Гэта сапраўды лепшы зрэз ялавічыны?
Flat Iron Steak (таксама вядомы як стейк Top лязе ), зараз з'яўляюцца ў прадуктовых крамах і на меню рэстарана, быў распрацаваны камандамі ў Універсітэце штата Небраска і Універсітэта штата Фларыда. Праблема прадстаўлена гэтыя даследчыкі была, што рабіць з разрэзам адходаў ялавічыны ад пляча каровы. Хоць акуратны і адносна далікатным кавалак мяса, зверху абсмаленае лязо мае сур'ёзны недахоп, неверагодна жорсткую частку злучальнай тканіны, якая праходзіць праз сярэдзіну разрэзу.
Такім чынам, пасля распрацоўкі метады для рэзкі, што злучальная тканіна, гэтыя дружалюбныя навукоўцы прапанавалі нам дзіўныя выразаць з ялавічыны. Больш за тое, яны распрацавалі амаль ідэальны стейк на грылі. Flat Iron (меркавана назвалі таму, што яна выглядае як старамодны металічнага ліставога жалеза) з'яўляецца аднародным па таўшчыні і прамавугольнай формы. Толькі варыяцыя разрэз праз сярэдзіну біфштэксу, дзе былі выдалены злучальныя тканіны.
Flat Iron Steak: Марынавання і падрыхтоўка ежы
Як і любы ня насцегнавая біфштэкс, плоскае жалеза выгады ад марынавання і лепш за ўсё , калі яно не падрыхтаваны за сераду . Рэкамендуюцца сярэдняя ступень гатоўнасць рэдкай або каля 135 градусаў F (60 ° C). У залежнасці ад канкрэтнага разрэзу вы купляеце, вы можаце выявіць , што больш зручна разрэзаць біфштэкс Flat Iron ў палове з цэнтра прарэзанай пасярэдзіне, але , як правіла, гэта не з'яўляецца неабходным.
Гэты стейк мае глыбокі, багаты водар, які робіць яго ідэальным не толькі сама па сабе, але і як мяса для многіх страў.
Flat Iron вельмі падобны на любы з плоскіх Стэйкі так што любы рэцэпт заклікае да спадніцы або пашинки будзе выдатная магчымасць паспрабаваць Flat Iron Steak . Гэты разрэз лепш за ўсё на грылі на сярэднім агні. Не хадзі так горача, як гэта магчыма, калі вы не падабраць асабліва тонкі зрэз. З-за шчыльнасці мяса, як правіла, лепш за ўсё пачаць з хуткай шепталой, перш чым перайсці да больш нізкай тэмпературы, каб завяршыць да жаданай ступені гатоўнасці.
Што ў імені?
Калі ваш мяснік безуважна глядзіць на вас, калі вы просіце біфштэкс Flat Iron, ён не можа быць таму, што ён кепскі мяснік. Цалкам магчыма, што менавіта гэты зрэз (ці на самай справе гэта канкрэтнае імя) не прыжыўся ў шыю з лесу. Замест гэтага, папытаеце Steak Top лязе. Але, безумоўна, адсочваць адзін ўніз і даць яму паспрабаваць. Вы можаце проста знайсці свой ідэальны стейк.
Flat Iron Steak Рэцэпты
Размарын і чырвонае віно Flat Iron Стэйкі
Пікантны Цытрынавы Пестаў Flat Iron Стэйкі
Плоскія Жалезныя Стэйкі З Chili руб
Плоскія Жалезныя Бутэрброды з французскім цыбульным сокам