Тры з ялавічыны Каралі Flavor
Ёсць тры біфштэксы, якія вылучаюцца як унікальны. У той час як большасць вялікі стейка прыходзіць ад паясніцы і рэбры, гэтыя стэйкі з іншых рэгіёнаў і ня выразаныя з тоўстых секцый смажаных. Гэтыя тры вялікія стэйкі Пашам, спадніца і вешалка. Яны не нарэзаны мяснік, яны з'яўляюцца формай і памерам яны. Гэтыя тры стэйкі поўныя водару, але можа быць вельмі жорсткімі, таму яны павінны быць марынаванымі і правільна прыгатаванымі.
І я кажу пра нейкія сур'ёзных марынадах тут. Добрыя моцныя марынады, што гэтыя стэйкі замочванне на працягу добрага доўгага часу. Перш чым мы паглыбімся ў дэталі падрыхтоўкі гэтых стейк, мы будзем глядзець на іх паасобку.
З гэтых трох біфштэксаў, то Hanger Steak , верагодна, найменш вядомы. Збольшага гэта адбываецца таму, што гэты біфштэкс знаходзіць свой шлях у рэстаранах і мясніка мангалаў больш, чым гэта робіць вітрыну. Вы, верагодна, прыйдзецца папрасіць гэтага стейка. Вешалка стейк, таксама вядомы як біфштэкс мясніка або вісіць выразка, тоўстая, цвёрдая, частка дыяфрагмы. З гэтых трох біфштэксаў, гэта, верагодна, найменш пажаданым. Гэта не правіла, мае адзін і той жа густ , як і два іншых , і можа быць занадта жорсткімі для нават лепшага марынаду мець справу. Тым не менш, падвесак стэйкі становяцца ўсё больш папулярнымі ў многіх рэстаранах, асабліва французскіх Бістро. Гэта звязана з унікальным густам.
Падрыхтаваныя права, гэта вялікі біфштэкс .
Спадніца стейк , верагодна, лепшы з трох. Спадніца мае больш тлушчу і, такім чынам, больш водару і грілі да сакавіцей. Гэты стейк, вядома, арыгінальны стейк фахитаса і з - за таго , што , як правіла, хутка знікае , як ён атрымлівае скупляецца рэстаранамі.
Спадніца стейк, аднак, варта пашукаць. Знайсці добры мяснік, і ён паставіў вас. З спадніцай стейк, вы хочаце, каб выдаліць любыя сляды мембраны, якая акружае яго. Пасля падрыхтоўкі гэта будзе занадта жорсткім, каб прайсці.
Пашам стейк на самой справе адзін з маіх асабістых фаварытаў. У той час як больш кампактная , чым спадніца мае вялікі водар і фантастычную грубую тэкстуру , што вы проста не знойдзеце ў іншых разрэзах. Пашинки плоская і выдатна падыходзіць для пракаткі з начыннем. Гэта грілі, як сон. Пашинки з'яўляецца агульным мяса выкарыстоўваецца ў фахитас і Карно Асада і, вядома ж , гэта мяса праўдзівы Лондан BROIL .
Такім чынам, цяпер вы ведаеце, што вы маеце справу з. Так як вы спраўляецеся з гэтым? Як я ўжо сказаў , што гэтыя стэйкі павінны быць марынаваныя ў моцным марынадзе для добрага адрэзка часу. Калі я кажу моцны марынад , я маю ў ўвазе , што павінна мець добры крыніца кіслаты. Вы атрымліваеце кіслату з воцату або фруктовых сокаў. Падумайце добры фахитас , загружаны з водарам лайма. Ну, што вапна водар зыходзіць з марынаду на аснове вапны, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мяса тэндэру. Цытрусавыя сокі, у прыватнасці, маюць моцную кіслату, якая разбурае мяса тендеризации яго. Вы павінны планаваць на марынаванне гэтыя стэйкі на добрых шэсць-й гадзіне , калі не ўсю ноч.
Зараз не вельмi старацца ці вы ў канчатковым выніку з ялавічынай месіва. Марынад павінен разварваюць ня пажраць.
Гэтыя тры стэйкі былі зроблены для грылю. Любы іншы спосаб іх падрыхтоўкі, што не патрабуе вельмі доўгага часу абсмажвання зробіць іх жорсткімі і рыхтаваць ўсю водар. Вы хочаце грыль гэтых стеек гарачыя і хутка. Вы не хочаце, каб гэты грыль стэйкі занадта доўга. Калі вы хочаце вашыя стэкі добра зрабілі выбраць іншыя стэкі. Гэтыя скарачэння павінны выйсці з агню так жа хутка, як вы грыль іх. Сярэдняя рассоўвае межы. Сярэдняя рэдка поўная.
Калі ў вас ёсць плоскі стейк на грылі да дасканаласці, атрымаць яго з грылю, дайце яму адпачыць у працягу пяці хвілін і карвинга. Выразаюць? Так, гэтыя стэйкі павінны быць правільна рэзаць перад падачай на стол. Выразаюць плоскія стэйкі папярок валокнаў, каб зрабіць іх яшчэ больш пяшчотнымі, каб паесці і абслугоўваць іх з практычна нічога.
Гэтыя стэйкі працуюць на працягу многіх страў гэта заняло бы ўвесь дзень толькі для чытання спісу.
Заключнае слова папярэджання. Хоць яны з'яўляюцца аднымі з лепшых скарачэнняў дэгустацыі вы можаце купіць іх, як правіла, вельмі дорага. У руках сапраўды добры кухар, выгляд вы працавалі ў выдатных рэстаранах гэтыя стэйкі духмяныя і далікатныя, таму яны карыстаюцца папулярнасцю. Гэта, вядома, прыводзіць да росту коштаў. Акрамя таго, у той час як карова можа вырабіць добрае забеспячэнне Усе гэтую іншы стэйкі (вачэй рэбры, Нью-Ёрк Газа, Filet Mignon) Вы атрымліваеце толькі адзін з кожных з гэтых стейк, так што пастаўкі не вялікія, каб пачаць з. Тэлефануйце вакол, знайсці добрага мясніка (ён жа лепшы сябар) і быць гатовыя заплаціць крыху больш, чым звычайна. Гэтыя вялікія стэйкі і добра варта кошт.