Добры марынад робіць ежу смачней, сакавітыя, здаравей і больш пяшчотна
Калі вы хочаце грыль смачна і здаровую ежу вам трэба планаваць загадзя. Вядома, адна з самых вялікіх рэчаў аб паліць што вы можаце прыйсці дадому і кінуць пару катлет на грылі і перакусіць на працягу некалькіх хвілін, але ёсць чатыры вельмі важкія прычыны, чаму вы павінны прыняць час і марынаваць мяса, перш чым яны патрапілі грыль. Марынад можа працаваць у якасці толькі 30 хвілін, каб забяспечыць многія з гэтых пераваг, але больш жорсткія, тоўстыя кавалкі мяса можа спатрэбіцца некалькі гадзін або большую частку дня.
густ
Добры марынад ўтрымлівае араматызатары, спецыі, травы і г.д. Так як марынад кіслымі ён нясе гэтыя водары ў прадукты харчавання. Вядома, ён можа падарожнічаць толькі да гэтага часу, так марынаванне тоўстага смажаным не атрымаюць дадатковы водар вы атрымаеце з тонкім разрэзам, але гэта па-ранейшаму выгадна. Пры выбары марынад шукаць водар, які будзе хваліць ежу вы марынавання.
сакавітасць
Марынады звычайна ўтрымліваюць нейкі алей. Аліўкавы алей з'яўляецца маім асаблівым фаварытам. На самай справе, лепшае алей выкарыстоўваць гэта лёгкае алей, якое змяшчае мона- і / або диглицериды. Гэтыя прыродныя эмульгатары дапамагаюць пранікаць мяса хутчэй, чым іншыя алею, так што праверыць этыкеткі для добрага марынаду алею. Алей таксама служыць для ўтрымання вільгаці на мяса і паменшыць страту вільгаці падчас падрыхтоўкі ежы. Гэта таксама дапамагае прадухіліць прыліпанне на грылі.
здаравей
Пры падрыхтоўцы мяса па прамым полымя гетэрацыклічных амінаў (ГЛК) 'ы створаны.
Гэтыя патэнцыйна канцэрагенныя агенты могуць быць зменшаны, гэтак жа на 99% , калі прадукты марынуюць у кіслай марынадзе , па меншай меры , гэта тое, што кажа Амерыканскі анкалагічны даследчы інстытут. Кіслы марынад дзейнічае, захоўваючы HCA ад фарміравання на мяса. Дзе вы атрымаеце гэтыя кіслаты, якія вы задаяце. Кіслотныя вадкасці можа быць любы від воцату , цытрусавыя сокі (асабліва цытрынавы сок ), віно ці нават піва.
ласкавы
Кіслаты ў марынадзе акты зламаць бялковыя ланцугу ў мясе, што робіць мяса больш пяшчотным. Тым не менш, вы павінны пераканацца, што вы не дазваляйце ежу сядзець у марынадах занадта доўга. Паверхні ў непасрэдным кантакце з марынадам могуць стаць мяккімі і мяккімі, не тое, што вы хацелі б служыць. Гэта асабліва важна з рыбай і морапрадуктамі, якія на самай справе могуць прыгатаваць у кіслай асяроддзі. Ня марынаваць прадукты даўжэй, чым гэта вынікае.
Збіраючы марынад вельмі лёгка. На самай справе, адзін з самых простых рашэнняў для добрага марынаду з'яўляецца італьянскім Туалетнай . Так, гэта любімы на салаце робіць ідэальны марынад, таму што яна ўтрымлівае алей і воцат у роўных частках з добрай дозай траў і спецый. Для таго, каб зрабіць просты марынад ўзяць алей выбару і дадаць яго ў роўнай частцы кіслаты (воцат, цытрынавы сок, віно і г.д.). Цяпер кіньце ў любых прыправах вам падабаецца, і вы зрабілі. Заліць усё гэта ў паштовай індэксе сумкі, дадаць мяса і астудзіце да таго часу, пакуль вы гатовыя рыхтаваць. Мяса, як ялавічына і свініна павінна быць марынаваныя даўжэй. Дзе-небудзь ад аднаго гадзіны да 10 гадзін у залежнасці ад таўшчыні разрэзу і трываласці марынаду. Хатняя птушка павінна быць марынаваная дзе-небудзь ад 30 хвілін да 3 гадзін.
Рыба і морапрадукты не павінны марнаваць не больш за 30 хвілін у марынадзе. Будзьце асабліва асцярожныя з крэветкамі, якія сапраўды могуць прыгатаваць у моцным марынадзе.
Вам трэба толькі досыць марынад, каб цалкам пакрыць мяса тоўстым пластом. Важна, каб пераканацца, што яна цалкам пакрытая марынадам, каб ён мог працаваць на ўсёй адкрытай паверхні. Акрамя таго, неабходна захаваць мяса любога віду астуджаны. Не дазваляйце ежу сядзець пры пакаёвай тэмпературы больш, чым гэта абсалютна неабходна. Калі марынавання прымаць ежу прама з халадзільніка на грылі.
Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць марынад ў якасці падліўкі пасля таго, як вы ўзялі мяса з вас трэба будзе давесці яго да поўнага кіпення на працягу 5 хвілін, перш чым ён лечыцца. Для некаторых марынадаў, гэта сапраўды можа сапсаваць водар таму пераканайцеся, што вы вынікаеце інструкцыям Вашага рэцэпту ст.
Я ведаю, што вы пытаецеся, у дадзены момант (калі вы дачыталі да гэтага). Як доўга вы марынаваць ўсе тыя рэчы, якія вы хочаце, каб марынаваць. Паспрабуйце адзін з іх: