Хоць сэнс слова суп развіваўся з цягам часу, ён заўсёды спасылаецца на густы суп з таго ці іншага роду.
На працягу доўгага часу, аднак, слова бісквітнае меў вельмі пэўнае значэнне: пэўны тып суп з ракападобных - амараў, крабаў, крэветак і ракаў - і патоўшчаны з рысам.
У больш далёкім мінулым, слова ахопліваюць супы, прыгатаваныя з перапёлак ці голуба, часам з кавалкамі мяса ракаў дадалі.
Зусім нядаўна гэта стала даволі распаўсюджанай з'явай , каб убачыць слова неглазированного фарфору , які выкарыстоўваецца для апісання любога працёртага супу , будзь то ракападобных або раслінны; крэм на аснове, загушчанасць падліўкі - Вы называеце гэта.
І вы не можаце вінаваціць рэстаратар за жаданне іх супаў быць bisques. Гэта прыгожае слова, за адну рэч. Але і, самае галоўнае, вы можаце зарадзіць значна больш для супу, калі назваць гэта бісквітны.
Ня тое, што гэта махлярства або што - небудзь. Але выкарыстаць слова неглазированного фарфор, каб апісаць працёрты суп з гарбуза, напрыклад, у канчатковым выніку ператвараючы слова ў неглазированном фарфоры проста іншае слова для супу. Зноў жа, няма нічога ганебнага ў гэтым. Але калі гэта так, то мы ўсё роўна будзем мець патрэбу ў слове, каб апісаць выгляд супу, выраблены з амараў, крабаў, і інш., Таму што гэта характэрна, што робіць яго унікальным.
Каб было ясна, што гэта не проста выбар інгрэдыента, які робіць бісквітны унікальным, гэта таксама метад выкарыстання гэтага інгрэдыента, у тым ліку часткі, якія вы не можаце з'есці.
Bisque атрымлівае свой водар з абсмаленых абалонак
Ракавіны ракападобных здарыцца быць загружаны з водарам. Але так як вы не можаце з'есці іх, вы павінны знайсці спосаб выняць гэты водар, а менавіта абпал і затым кіпець іх.
Такім чынам, каб зрабіць амар неглазированного фарфор, вы пачнеце прапарвання жывога амара. Не забудзьцеся захаваць вадкасць вы выкарыстоўвалі для пар яго.
Пасля выдалення прыгатаванага мяса з лобстараў, пырснуць ракавіны з аліўкавым алеем і смажыць іх у гарачай духоўцы разам з некаторымі араматычнымі, як лук, моркву, можа быць, некаторымі выдатным кроп, пакуль усё гэта пышна карычневай і падсмажанай.
Deglaze ваш жароўню з чым - то дэкадэнцкі , як брэндзі ці каньяк, паменшыць, а затым выліць назад дымілася вадкасць і кіпяціць на павольным агні з парай лаўровы ліст , пакуль ён не зніжаецца даволі шмат. Гэта дазволіць сканцэнтраваць і ўзмацніць водар яшчэ больш.
Працадзіць і выкарыстаць атрыманы запас у якасці асновы для вашай суп. Традыцыйна бісквітны патоўшчаны з рысам, а затым пюрэ разам з некаторымі або ўсё мяса. Пюрэ мяса ўзмацняе густ супу, а таксама дапамагае з патаўшчэннем. Вы маглі б палову пюрэ мяса і рэзервуюць тоўстыя кавалкі хваста і кіпцюроў мяса, каб дадаць у канцы.