Плоскія стэкі залозы біфштэкс ўзятая з адной з цягліц у ялавічына патрона першаснага разрэзе , у прыватнасці , верхні нож (або подостный) цягліца, якая з'яўляецца частка групы цягліц пад назва Патрона пляча камяк .
Глядзіце таксама: Ялавічына Cuts Дыяграмы
Калі вы ведаеце што-небудзь пра ялавічнага патроне, вы ведаеце, што гэта адбываецца ад аднаго з найбольш моцна што ажыццяўляецца часткі каровы, і яна мае шмат жорсткай злучальнай тканіны ў ёй.
Тым не менш, верхняя цягліца лязо на самай справе вельмі пяшчотны. Адзіная праблема з гэтым з'яўляецца тое, што яна мае доўгую паласу сухажыллі праходзіць праз яго, які становіцца цвёрдым і жавальнымі пры варэнні на моцным агні.
Рашэнне складаецца ў тым, каб нарэзаць мышцу ў даўжыню, ледзь вышэй гэтай паласы храсткоў, а затым перавярнуць яго і зрабіць тое ж самае з іншага боку. Калі вы ўяўляеце сабе, як вы, магчыма, філе рыбы, гэта шлях плоскі жалезны стейк ствараецца з верхняга ляза.
Там у пэўным колькасці навыку ў гэтым замяшаныя, у асноўным, так што ўсе храстках выдаляюцца, ня пакідаючы занадта шмат мяса прыкладаецца. Тыя, што засталіся абрэзкі звычайна ў канчатковым выніку робяцца ў ялавічны фарш .
Глядзіце таксама: Што такое стейк Delmonico?
Падзяліўшы верхнюю мышцу ляза такім чынам , вырабляеш дзве доўгіх палоскі пяшчотных, акуратныя, добра мармуровых ялавічыны , які можа быць парцыённай ў асобныя біфштэксы званых плоскімі жалезныя стейк.
У адрозненні ад большасці стэйкі і смажыцца , якая здабываецца з ялавічыны патрона, плоскія жалезныя стэйкі на самай справе досыць далікатныя , каб прыгатаваць на грылі , і танней , чым Рибай або паласы стейка .
Звярніце ўвагу , што верхняя цягліца лязо таксама адбываецца тое ж самае адзін з якіх мы атрымліваем біфштэксы лязо , з той толькі розніцай, што ён нарэзаны папярок , а не ўздоўж. Такім чынам, кожная лопасць стэкі маюць кавалак жорсткіх храсткоў у ім, што робіць яго больш прыдатным для тушэння, чым смажыцца.
Яшчэ адна цікавая рэч аб плоскай жалезнай стейк шлях яго якая расце папулярнасць ўскосна спарадзіла існаванне ўсіх відаў іншых стэйкі і смажыцца з ялавічыны патроне, проста таму, што пасля таго, як верхняя цягліца лязо выдаляецца, мяснік не можа зрабіць што ялавічына патрон у традыцыйны патроне смажыцца больш.
Тое, што засталося можа пайсці ў мясарубку, але гэта не вельмі выгадна. Што ў канчатковым выніку адбываецца, што ўся ялавічына патрон атрымлівае развалакаць, мышцы мышцы, і прадае як стэйкі і смажыцца - розны якасць. Калі вы зацікаўлены, вы можаце прачытаць значна больш пра ялавічыне патрон першабытнага разрэзе .