Выразаць з - пад лапаткай, то пад лязом біфштэкс падобны на 7-косткі стэкі і верхні біфштэкс ляза (Flat Iron Steak) , хоць звычайна не ў якасці тэндэру. Доўгі час лічыліся найнізка выразаць, ялавічына прамысловасць націскала новыя прынцыпы Мяснікоў і прасоўванне гэтага разрэзу, як «дабаўленая вартасць Cut», хоць афіцыйная назва, ялавічны Чак Пад клінком цэнтр Cut, не зусім апетытна або значны для тых, хто ISN «т мясніка.
што шукаць
Выразаць з рулеты, намеснік Клінок Гарачае, які традыцыйна скончыўся, як тушанае мяса ці куба біфштэкс, чысціцца і нарэзаць на стэйкі. Пры ўмове, што злучальная тканіна і лішні тлушч выдаляюцца, гэта можа быць адносна добрым кавалкам мяса для грылю або падсмажвання. Шукайце добрую мармуровай і колеры і мяснік, які ведае, як выразаць гэты кавалак мяса належным чынам. Будучы нечым новым і спецыялізаванага разрэзу, наяўнасць гэтага стейка можа быць некалькі абмежавана.
як рыхтаваць
На самай справе, выразаныя з аднаго з больш далікатных участкаў ялавічыны, гэта можа быць вельмі універсальны крой. Марынаваныя і грыль гэта добры стейк па разумнай цане. Гэта таксама добры крой для шашлыкоў, фахитас, і спякотнае руху. Нягледзячы на заявы пяшчоты, адносна нятлустае мяса павінна быць марынаваныя, перш чым варыцца, незалежна ад метадаў. Я рэкамендую па меншай меры два гадзіны ў моцным марынадзе.
Пад Клінок стейк можа быць грыль горача і хутка, хоць нічога па сярэдняй ступені гатоўнасці будзе прыводзіць да жорсткай і сухі кавалак мяса.
Пад нож стейк або Смажаны з'яўляецца добрым скараціць для тушэння і мае выдатны густ.
Таксама вядома як: Ялавічына Chuck Пад клінком цэнтр Steak