Знаёмства з рэгіянальнай іспанскай кухні Валенсіі
Валенсія, адзін з Іспаніі 17 Comunidades Autónomas, або «аўтаномныя супольнасці» знаходзіцца ва ўсходняй частцы Іспаніі, на беразе Міжземнага мора. Да поўначы ляжыць Каталунья, на паўночным захадзе вобласці Арагона, на захадзе рэгіёну Касцілья-Ла-Манча, а на поўдні, у рэгіёне Мурса. Comunidad Valenciana складаецца з трох правінцый-Кастельон, Алікантэ і Валенсіі. Valencians маюць свой уласны мова, Валенса, падобны на каталонская, на якім кажуць у суседнім Cataluña.
Гісторыя і культурныя Ўплыву
Як і ў астатняй Іспаніі, Валенсія была важная зона для многіх заваёўнікаў - фінікійцы, грэкі, карфагеняне, рымляне, маўры і вестготаў. Сталіца таксама называецца Валенсія, заснаваны рымлянамі ў 138 г. да н.э. , як Валент, што азначае «моцны» або «магутны». У пачатку 8 - га стагоддзя, маўры прыбыў у Валенсію і рэгулюецца ў рэгіёне ў працягу 500 гадоў. Іх уплыў праяўляецца ў культуры і кухні раёна. Маўры прадставілі рыс, цукровы трыснёг, апельсіны і міндаль і сучасныя арашальныя сістэмы. Валенсія была заваяваная хрысціянамі ў 15-м стагоддзі.
гастранамічны Агляд
Хоць ёсць неверагодна разнастайная кухня ў Валенсіі, рыс дамінуе меню рэгіёну. Рысавыя стравы могуць быць разбіты на «сухія» стравы з рысу, як паэлья, і рысавыя рагу называецца аррос caldoso на іспанскай мове, які прыгатаваную ў традыцыйных керамічных або металічных стравах. Затым, ёсць печ печаныя стравы з рысу , як аррос аль Орно (Arros аль Forn) і мяккія рысавыя стравы , прыгатаваныя ў гліняных збанках , як Arros AMB costra з яечнай скарыначкай.
Хоць Валенсія вядомы высокім якасцю рысу ён расце і рысавыя стравы, такія як цяпер сусветна вядомы паэлью, традыцыйная гастраномія рэгіёну мае значна больш прапанаваць. Прыбярэжныя раўніны і ўнутраныя горныя раёны маюць два розных кухняў. Рыба, морапрадукты і рыс з'яўляюцца асновай прыбярэжнай кухні, а мясныя стравы з дзічыны, бараніны, і малы казла распаўсюджаныя ў горных раёнах.
І горы і прыбярэжныя раёны Валенсіі могуць прэтэндаваць на свае ўласныя ollas або рагу , якія могуць ўключаць у сябе морапрадукты, гародніна, ялавічыну, свініну, бараніну ці іншае мяса, вяленае мяса, бекон, бабы і / або каўбасы.
кухня Валенсіі лепш за ўсё можна апісаць шляхам дзялення яго на правінцыі: Кастельон, Алікантэ і Валенсіі.
Кастельон
Кастельон з'яўляецца самым паўночным з трох правінцый. Найбольш распаўсюджаныя стравы ў гэтай галіне на аснове рысу. Адзін з самых незвычайных страў з рысу называецца аррос empredrado і зроблена з памідорамі і трэскам , пакрытыя белай фасоляй.
Плошчу ўнутраных ад Маэстразго вядомая сваімі мяснымі стравамі, асабліва бараніны, смажанага маляняці казе, фаршыраваная мясам і трыбухамі. Тушанае вобласці называецца «Кастельон» і складаецца з белай фасолі, мяса і сала і ядуць па ўсёй правінцыі.
Arroz Marinero або «Марскі Райс» падобная на паэлью і ўключае ў сябе рыс, крэветкі, малюскі, гарох і перац. Раён славіцца вялікімі крэветкамі і яны папулярныя тут.
Валенсія
Валенсія добра вядомая два сваіх культуры-апельсінаў і мал. На самай справе, Valencians так ганарацца высокім якасцю рысу яны растуць, што ёсць дэнамінацыі паходжання рысу! Зона рысу прадуцыруюць вакол «Parque Natural-дэ-ла-Альбуферы» ў правінцыі Алікантэ, але і іншыя раёны ўключаюць Beniparrell, Ла Алькудия, Аліва, Pego і Sagunto ў Алікантэ.
Вядома, мы павінны згадаць паэлью, сусветна вядомы рысу страва з Валенсіі:
Валенсія таксама мае цэлы шэраг страў з морапрадуктаў і мяса птушкі, у камплекце з соусамі. Усё-я-Pebre з'яўляецца падліўкай з камбінацыі часныку, алею і папрыка і звычайна падаецца з угрем. Пат а - ля Naranja качка з апельсінавы соусам, арыгінальнае страва з гэтай галіне.
Мы не можам апісаць Valencian ежы без згадкі салодкага напою пад назвай Horchata , зроблены з зямнога міндаля і асабліва асвяжальны ў гарачым летні дзень.
Alicante
Кухня Алікантэ была пад уплывам моцна на прылеглых раёнах, у тым ліку Ла-Манча, Валенсія і Мурса. Так, многія стравы вы можаце знайсці тут варыянт Алікантэ страва іншага рэгіёну.
Напрыклад, паэлья Alicantina версія паэлью , які рыхтуецца з курыцай і трусікам, а ня морапрадукты.
Fideua або Fideua з'яўляецца страва з локшыны ў рондаль паэлья, з выкарыстаннем аналагічных інгрэдыентаў , як паэлья з морапрадуктаў, але замяняючы локшыну на мал. Гэта страва настолькі папулярнае ўздоўж ўзбярэжжа Алікантэ, што вобласць вакол горада Гандзі праводзіць спаборніцтвы , каб убачыць , хто можа падрыхтаваць лепшы Fideua. Як і паэлью, ёсць шмат розных варыянтаў Fideua. Некаторыя выкарыстоўваюць тонкія локшыны вермішэлі у той час як іншыя аддаюць перавагу больш тоўстую локшыну, як спагецці. Fideua можа ўтрымліваць рыбу, кальмар і іншыя морапрадукты і шафран, але некаторыя аддаюць перавагу выкарыстоўваць кальмар або каракаціцы чарніла, якія ператвараюць страва ў чорны колер.
Іншыя стравы з Алікантэ з'яўляюцца:
- Bajoques Farcides -pepper з начыннем з рысу, свініны, памідораў і спецый
- л Pericana -codfish, аліўкавы алей, сушеный перац, і часнык
- Cocido дэ Pelotas -Made для асаблівых выпадкаў ёсць курыца ці індычка, посная свініна і сала, барановы фасолю і спецыі падаюцца з шарыкамі з яйка, свініна, паніровачныя сухары крыві і пятрушкі.
- Arroz супраць Costra -a асаблівую страву з рысу, у цяперашні час папулярныя ва ўсім Супольніцтве Валенсіі, але які адбываецца ў Эльче, Алікантэ.
Алікантэ добра вядомы сваімі прысмакі або дэсерты, уключаючы даты, гранаты і turrones. Ён вядомы ва ўсім свеце сваім міндальнага нуги цукеркі пад назвай Turron , любімае ласунак Каляды арабскага паходжання і ўтрымлівае міндаль і мёд. Самы вядомы горад для вытворчасці turrón з'яўляецца Jijona.
віно
Ёсць тры Назвы паходжання (DO) у Валенсіі: Алікантэ, Utiel-Requena і Валенсія. DO Алікантэ славіцца салодкімі дэсертнымі віны і , у прыватнасці, віно называецца Fondillón, белае віно з высокім утрыманнем алкаголю. У DO Utiel-Requena, чырвоны Бобаль вінаграду, нароўні з Темпранильо і Кабернэ-Совиньон і Мерла вытворчасці цвёрдых чырвань і ружы.