Чатни або смакаваць? У чым розніца?
Хоць чатни найбольш шырока вядомая як заправа, якая адбываецца ў Індыі, канцэпцыя распаўсюдзілася па ўсім свеце і мутаваць у адпаведнасці з мясцовымі патрэбамі, як і большасць прадуктаў харчавання. Тэрмін чатни прыходзіць з Усходняй Індыі chatni, што азначае «моцна запраўлены» і апісваецца як заправа, якая звычайна складаецца з сумесі здробненых садавіны, воцату, спецый і цукру, прыгатаваных у каржакаватае распаўсюджванне. Большасць чатни знаходзяцца на рэзка-гарачай баку, але гэта лёгка рэгуляваць каэфіцыент цеплавога, калі вы зробіце свой уласны.
Чатни традыцыйна падаецца з Кэры прадуктаў. Салодкі і даўкі смак у спалучэнні з адценнем спецый кампліменты моцным густам мяса, такія як звяроў, але таксама добра працуе з ялавічыны, свініны і курыцы. Чатни ажыўляецца сыры і салодкія версіі робяць казачныя распаўсюджвання для крекеров і сняданак тоста або абаранкаў.
Розніца паміж чатни і апетытам
Чатни і заправа часта выкарыстоўваюцца ўзаемазамяняема ў якасці тэрмінаў прыправы. Замяшанне зразумела. Чатни можа быць салёным, і Заправа можа быць салодкай. Увогуле, чатни маюць каржакаваты кансістэнцыю нашмароўваюць гэтак жа, як захаваць, у той час як прыправы практычна не падрыхтавана, выкарыстоўваць менш цукру, калі такія маюцца, і больш хрумсткія да ўкусу.
выкарыстанне чатни
Ёсць сотні, калі не тысячы магчымых камбінацый інгрэдыентаў для чатни. Большасць чатни мае фруктовую аснову, але многія не-салодкія гародніна таксама могуць быць выкарыстаныя. Пасля таго, як вы атрымаеце асноўную канцэпцыю ўніз, вы можаце эксперыментаваць з любым колькасцю садавіны і / або гародніны.
Прыклаўшы мякаць, пад сьпелымі садавінай, такія як зялёнае манга, бананы, персікі, яблыкі, нектарыны і абрыкосы. Рабарбар і фірма ці пад пераспелыя памідоры таксама з'яўляюцца добрымі кандыдатамі. Мяккія плады з тонкімі водарамі, такія як маліна, клубніцы і іншымі будуць рыхтаваць ўніз ў больш гладкім варэнне і іх смак будзе страчаны.
Сухафрукты асабліва добра працуюць у чатни, так як яны захоўваюць сваю тэкстуру, але ўнесці свой уклад даўкага густу кампенсаваны цукрам і спецыямі.
Яшчэ Чатни Рэцэпты:
• абрыкосавай Дата чатни
• Курыца з чатни-лаймового соусам
• Курыная грудка з падліўкай Quick Pan
• Chutney Сметанковы сыр
• Chutney Маянэз
• Журавінавы чатни
• Журавіны мал Чатни
• Сметанковае Curried Туалетны
• Дата і аранжавы чатни
• Курага чатни з Анісім
• Свежы гранатавы чатни
• Садавіна і таматавы соус
• Зялёны Тамат і Apple , чатни
• Смажаны Кураня Чатни
• Ківі чатни
• Манга чатни
• Orchard Apple , чатни
• папая Разынкі чатни
• папая Гарчыца чатни
• Груша чатни
• Груша Імбір чатни
• Chutney чырвонага перцу
• Рабарбар чатни
• Крэветкі Фаршаваныя Papayas
• Паўднёваафрыканская Curried ялавічыны запеканка
• Салата з індычкі ў манга чатни Mayo
• Раслінны чатни з часнаком
Чатни парады і падказкі
- Большасць агульнай чатни спецыі: імбір, карыца, гваздзік, мушкатовы арэх, духмяны перац, кардамон.
- Большасць агульнай чатни садавіна: разынкі, манга, тамарында, цытрусавыя , абрыкосы, персікі.
- Найбольш распаўсюджаныя травы: каляндра, мята.
- Большасць чатни будзе ўтрымліваць некаторы лук і многія з іх таксама ўключаюць часнык.
- Змяшайце чатни з тварагом, смятанай або смятанай для ўзломшчыка распаўсюджвання або фруктовым соусам.
- Змяшайце чатни з невялікай колькасцю аліўкавага алею і выкарыстоўваць яго ў якасці хуткага марынаду або глазуру для мяса.
- Майце на ўвазе, што цукар у чатни будзе карамелизации. Дадайце канчатковае глазуру, калі мяса амаль зроблена, каб пазбегнуць асмальванні і абвастрэнняў на грылі.
- Пры выкарыстанні чатни сумесі ў якасці марынаду, абавязкова кіпяціць яе зноў і астыць перш, чым выкарыстоўваць яго ў якасці глазуры.
- Змяшайце з хатнім ці спакаваным маянэзам для акцэнтавання халоднага мяса ці птушкі.
- Большасць чатни будзе доўжыцца некалькі тыдняў у халадзільніку з-за кіслаты / ўтрымання воцату. Калі вы хочаце захаваць іх, абавязкова выкарыстоўваць рэкамендуемыя інструкцыі для кансервавання на вадзяной лазні, як правіла, 10 хвілін у стэрылізаваныя слоікі.
- Выкарыстаць не рэагуюць гаршкі пры прыняцці чатни. Кіслаты ў сумесі будзе рэагаваць на жалеза, медзь, латунь і выклікае змяненне колеру і кропкавай карозіі ў рондаль і надання металічнага густу да чатни.
- Драўляныя лыжкі або пластыкавы посуд рэкамендуецца па тых жа прычынах , як нереакционноспособные гаршкі.
Cookbooks
- запасаюцца
- Рынак Cookbook Фармер
- больш Cookbooks