Гэтая тэхніка і спадарожныя соусы таксама будуць добра працаваць з Катлеты з індычкі, без костак свіныя адбіўныя або нарэзанай карэйка.
Што вам трэба
- 4 абразаецца костак, без скуры курыныя грудкі, выразка выдаляецца і прыгатаваныя асобна або захаваны для іншага выкарыстання
- дробка кашэрнай солі і свежемолотый чорны перац
- 2 шклянкі мукі для дноуглубительных
- Інгрэдыенты для падліўкі рондалі (гл ніжэй рэцэпты)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 сталовую лыжку расліннага алею (або аліўкавы алей)
- 1/4 кубкі з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
- 1 чайную лыжку дыжонскага гарчыцы
- 6 сталовых лыжак з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
- 2 сталовыя лыжкі рыхтавалі парашок кары
- 1/2 шклянкі апельсінавага соку
- 1 чайную лыжку дыжонскага гарчыцы
- 1/2 чайнай лыжкі свежага размарына (фарш)
- 1 сталовую лыжку карычневага цукру
- 6 сталовых лыжак з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
- 2 чайныя лыжкі асушаных каперсаў
- 2 сталовых лыжкі сідр
- 1/4 кубкі нарэзанага чарнасліву
- 1/4 кубкі з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
- 1 чайную лыжку свежых таматаў (фарш)
Як зрабіць гэта
- Заправіць курыныя грудкі з абодвух бакоў з дастатковай колькасцю солі і перцу.
- Пакладзеце жменю мукі ў рондалі пірагі або іншы аднабаковы пласціне і змесціце яго побач з плітой.
- Змяшайце інгрэдыенты падліўкі (гл варыянты ніжэй) Вашага выбару ў 1-кубак Pyrex ў мерную кубак або невялікую міску.
- Нагрэць 2 сталовыя лыжкі алею і алею ў вялікай патэльні на сярэднім агні.
- Перацягванне адзін з курыных грудок у пакуце, пакрыццё з абодвух бакоў, але стросшы лішняе.
- Павялічце высокую тэмпературу рондалі да асяроддзя высока.
- Перад даданнем кураня, выпрабаваць цяпло патэльню, пстрыкаючы ў трохі дноуглубительных мукі. Калі мука шыпіць з энтузіязмам і адразу атрымліваецца залаты, кастрюля гатовая. Дадайце першы путасу курыныя грудкі. Затым хутка мука пакінутай грудзей і дадаць іх у рондаль. Прыгатуйце на працягу 4 хвілін без руху грудзей. Затым, пачынаючы з першай у рондалі, ператварыць іх зноў і варыць на працягу яшчэ 3 ці 4 хвілін на другім баку.
- Перанесці курыцу на талерку або талерку і трымаць яго ў цяпле.
- Дадайце кампаненты падліўкі рондалі да гарачай рондалі і кіпення, перамешванне і чысцячы абсмаленыя біты ў падставе рондалі, на моцным агні, пакуль вадкасць не паменшыцца напалову.
- Дадаць астатнюю сталовую лыжку алею і ўзбіце да гладкай і глянцавай. (Нахіліце рондаль, каб прынесці невялікая колькасць вадкасці ў адзін бок, а вы ўзбіце ў масле).
- Выкладзеце соус на курыцу і адразу ж падавайце.
Рыхтуем Правільныя Заўвагі: Вылучыце правільны памер патэльню так, каб катлеты не маюць ні занадта шмат, ні занадта мала месца паміж імі. 12-цалевая кастрюля працуе лепш за ўсё для чатырох катлет.
Хуткі Пан Соусы
Гэтыя соусы разлічаны на 4 курыныя грудкі, атрымліваючы каля 1 да 1-1 / 2 сталовыя лыжкі падліўкі на грудзях. Калі вы вырашылі, што хочаце крыху больш падліўкі, павялічыць агульны аб'ём вадкіх інгрэдыентаў да 2/3 кубкі і ўзбіце ў трохі больш алею.
Звярніцеся да вышэйзгаданаму рэцэпце. Інструкцыі простыя. Дадайце прыправы да гарачай патэльні. Сабраць гэтую смачніну затрымалася-на бітах і паменшыць вадкасць напалову.
Выліце соус на курыных грудкі і адразу ж падавайце.
Чырвонае віно і гарчыцы
1/4 кубкі з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
1/4 кубкі чырвонага віна
1 чайную лыжку дыжонскага гарчыцы
кары чатни
6 сталовых лыжак з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
2 сталовых лыжкі рысавага віна воцат
2 сталовыя лыжкі рыхтавалі чатни
1/4 чайнай лыжкі парашка кары
Аранжавай-Dijon
1/2 шклянкі апельсінавага соку
1 чайную лыжку дыжонскага гарчыцы
1/2 чайнай лыжкі сечанага свежага размарына
1 сталовую лыжку карычневага цукру
Порт з сушанай вішняй
1/2 шклянкі портвейна
2 сталовых лыжкі сушеных вішань ці журавін
2 чайныя лыжкі малінавага варэння без костачак
Цытрынавы-Caper
6 сталовых лыжак з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
2 чайныя лыжкі асушаных каперсаў
Вермут з чарнаслівам
6 сталовых лыжак салодкага вермута
2 сталовыя лыжкі яблычнага воцату
1/4 кубкі нарэзанага чарнасліву
Тамат-эстрагон
1/4 кубкі з нізкім утрыманнем солі курынага булёна
1/4 шклянкі сухога белага віна
1 чайную лыжку сечанага свежага эстрагону
4 кансерваваныя памідоры, адабраны і расколаты
Рэцэпт ад: Як прыгатаваць ежу вы любіце паесці, 200 рэцэптаў з рэдактараў Fine Cooking. Рэцэпт Пэм Андэрсан (Taunton Press) Copyright 2004 г. Taunton Press, Inc. перадрукаваў з пісьмовага дазволу.