Porchetta гэта цэлая свіння , смажаны, і з'яўляецца адным з найбольш распаўсюджаных вулічных прадуктаў у Цэнтральнай Італіі . Амаль кожны справядлівы або збор будзе мець Porchettaro, які робіць ажыўлены гандаль, прадаючы сэндвічы, а таксама пакеты нарэзанай Porchetta для людзей, якія хочуць узяць дадому. Ёсць дзве асноўных традыцый, яшчэ адна Tuscan, а іншыя з рэгіёнаў Лацыё, Умбрыі і Абруца рэгіёну Марка. Гэты рэцэпт Tuscan.
Улічваючы колькасць мяса, якія ўдзельнічаюць і час, абпал спатрэбіцца, рыхтуючы Porchetta не тое, што адзін проста вырашае зрабіць, і вы павінны паспрабаваць зрабіць гэта, толькі калі ў вас ёсць пэўны вопыт працы з такога роду прыгатавання ежы. І вам трэба будзе дастаткова печ вялікі, каб утрымліваць свінню. Італьянцы звычайна выкарыстоўваюць вялікую дроўную печ для выканання гэтай задачы.
Што вам трэба
- 1 свіння, вагой па меншай меры 45 фунтаў (20 кг), і да 220 або больш (100 кг або больш
- 11 фунтаў (5 кг) нейодированная соль
- 2/3 фунта (250 г) цэлых перац
- 3 1/3 фунта (1,5 кг) цэлыя зубчыкі часныку
- 3 1/3 фунта (1,5 кг) сечаныя
- размарын іголкі
- Іншыя травы выбару, які будзе мяняцца ў залежнасці ад сезону і porchettaro. Кожны чалавек мае сакрэтны інгрэдыент, напрыклад, лаўровы ліст або размарын.
Як зрабіць гэта
- Пачніце з пякуча шкуру свіную і скроб шчацінне. Калі вы купляеце вашу свінню ад мясніка (у адрозненне ад свінні-селекцыянера), то, хутчэй за ўсё, ужо было ачышчана. Калі вы чысціце самі ўсталюеце органы ў бок для выкарыстання ў іншых мэтах. Некаторая porchettari буйна нарэзаць печань і сэрца, і змешваць іх з пахошчамі.
- Наступны крок заключаецца ў косці свінні, выдаляючы косткі ног, плечавыя косткі, грудную клетку і хрыбетнік. Пакіньце чэрап на месцы, а таксама, калі вы хочаце, хвост.
- Прамыць і высушыць паражніну. Размеркаваць сумесь спецыі раўнамерна па ўсёй паражніны свінні, пераканаўшыся, што яна дасягае пустэчы, пакінутыя косткамі і паміж цягліцамі. Будзьце цярплівыя і старанна, таму што поспех Porchetta залежыць ад раўнамерна прыправы мяса.
- Змяшаць астатнія інгрэдыенты для спецый сумесі. Тосканцы не выкарыстоўваюць дзікі фенхель, як паўднёвыя італьянскія традыцыі робяць, што розніца паміж імі.
- Зрабіце разрэзы праз лупіну ў патлусцей частка свінні і ўціраць сумесь спецыі ў гэтыя разрэзы. Размеркаваць сумесь спецыі раўнамерна па ўсёй паражніны свінні, пераканаўшыся, што яна дасягае пустэчы, пакінутыя косткамі і паміж цягліцамі. Будзьце цярплівыя і старанна, таму што поспех Porchetta залежыць ад раўнамерна прыправы мяса. Разрэзы праз лупіну дазволяць тлушча сцячы, як смажанае мяса жывёл, а таксама дапамагчы цяпло пракрасціся ўнутр.
- У той час як вы рыхтуеце свінню, вы павінны таксама нагрэць духоўку; яна павінна быць досыць гарачай (ад 360 да 400 F, або ад 180 да 200 ° С).
- Змесціце скруціў парася ў духоўцы, на круціў токар, і над латком, які будзе служыць, каб злавіць кропель. Porchettari вылічыць час абсмажвання гадзінку на кожныя 10 кг свінню, так у 100 кг (220 фунтаў ачышчана) свіння зойме 10 гадзін, каб смажыць.
- Праверце гэта і приметайте яго час ад часу.
- Porchetta гатовы, калі скарынка атрымалася даволі залаціста-карычневага колеру, і круціў ўстаўляецца ў глыбокія мышцы, выходзіць чыстая.
- Porchetta падаецца тонка нарэзаны, альбо цёплым або пры пакаёвай тэмпературы, з лупінай, якая цудоўна хрумсткай, і ідэальна падыходзіць у якасці напаўняльніка сэндвіч або пікніка або Пікнік ежы.
Тэкстура Porchetta, так як гэта цэлае жывёла, будзе вар'іравацца ў залежнасці ад месца на месца на смажанай свіннёй. Вобласць пляча даволі багатая, кумпяк больш сухія і цвярдзей, у той час як вобласць жывата будзе вільготныя і трохі тоўшчы. Карацей кажучы, што-то на любы густ.
Віно? Чырвоныя і жывыя, з добрай кіслотнасцю, каб збалансаваць багацце мяса. Прыклады? Бардолино, Dolcetto, малады Кьянці, Rosso Conero і Negroamaro.