Класічны соус Tomate
Гэты класічны соус рэцэпт Тамат з'яўляецца адным з пяці матчыных соусаў класічнай кухні. Гэта таксама з'яўляецца адпраўной кропкай для стварэння традыцыйнага іспанскага падліўкі , крэольскага соус , партугальская соус або Провансаль соус .
Ён падобны, але больш складаным, чым, асноўны таматавы соус, які звычайна падаецца з пастай. Вось рэцэпт для асноўнага таматнага падліўкі для макаронаў .
Некаторыя версіі гэтага рэцэпту падліўкі таматаў выкарыстоўваць соус , каб згусціў соус, але гэта на самой справе не трэба. Самі памідоры дастаткова, каб згусціў соус.
Што вам трэба
- 2 унцыі
- соль свініны (нарэзаныя кубікамі)
- 2 шклянкі лук (нарэзаны)
- 1 кубак
- моркву (кубікамі)
- 1 кубак салеры (кубікамі)
- 1 зубок
- часныку (фарш)
- 2 28-унцыя слоікаў здробненыя памідоры
- 1 кварта цяляціна або курыца
- акцыі
- 1 вяндліна костка
- Даш Кашэрныя соль (па гусце)
- Рыса цукру (па гусце)
- Для Сашы:
- 1
- лаўровы ліст
- ½ чайнай лыжкі сушеного
- чабор
- 3-4 сцеблаў свежай пятрушкі
- 8-10 чорны
- перац (здробнены)
Як зрабіць гэта
- Разагрэць духоўку да 300 ° F.
- Звяжыце пакецік інгрэдыентаў у марлю мяшок, выкарыстоўваючы кавалак кухоннай аборкай.
- У цяжкай, печы бяспечнай жароўні , не аказваюць солі свініну на павольным агні да тых часоў , тлушчавымі звадкоўваюцца.
- Дадайце моркву, салера, лук і часнык і абсмажце на працягу некалькіх хвілін, пакуль лук не стане празрыстым, але не карычневым.
- Дадайце памідоры, вяндліна косткі, акцыі і Сашы.
- Давесці да кіпення, накрыць вечкам і перанесці гаршчок ў печ. Варыць на павольным агні ў духоўцы, часткова пакрытыя, на працягу двух гадзін.
- Выдаліць з духоўкі. Выдаліце Сашы і костка вяндліны і пюрэ соус ў блендере або кухонным камбайне да атрымання аднастайнай масы, працуючы ў партыі, калі гэта неабходна.
- Заправіць па гусце Кашэрныя соль і невялікая колькасць цукру - дастаткова проста адрэзаць край кіслаты памідораў. Падаваць гарачым. Калі не служыш падліўкі адразу, трымаць яго крытым і цяпло да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць яго.
Заўвага: Для вегетарыянскай версіі гэтага падліўкі, вы можаце пакінуць вяндліну костка і замяніць аліўкавы алей для салёнай свініны.