7 распаўсюджаных памылак, Заправа, якія могуць разбурыць вашу ежу
Заправа што-небудзь дадаць у ежу для паляпшэння густу. Гэта можа быць соль, перац, зеляніна, спецыі, і нават цытрусавых, як цытрынавы сок. Як і многія іншыя рэчы, ёсць правільны спосаб сезона вашу ежу і няправільна. Вось сем з горшай прыправы памылак, і як іх пазбегнуць.
01 07
Вы не выкарыстоўвалі дастатковую колькасць солі
Іліяда з'яўляецца самым раннім творам заходняй літаратуры, і гэта таксама адбываецца з самым раннім павараную. У кнізе 9, Гамер апісвае, як адзін Патрокл акрапляе Ахіла соль на бёдрах авечак, коз, і свініну перш, чым смажыць іх на распаленых вуглях. Амаль 3000 гадоў праз, ніхто не прыдумаў лепшы спосабам прыправы смажанага мяса.
Сёння мы выкарыстоўваем кошерную соль , і пакаленне назад, павараная соль была норма, а два не тое ж самае, павараная соль у два разы салёны па аб'ёме ў якасці кашэрнай солі. Так што калі вы спрабуеце замяніць, не забудзьцеся выкарыстоўваць у два разы менш паваранай солі, як рэцэпт патрабуе. А яшчэ лепш, атрымаць скрынку кашэрнай солі.
Гэта не толькі мяса, якія маюць патрэбу ў солі; вашы падрыхтоўкі вадкасцяў для вытворчасці макаронных вырабаў, бульбы і нават пашот яйкі павінны быць салёнымі.
Калі рэцэпт кажа «заправіць па гусце,» гэта ваш ключ, што вы павінны быць у стане паспрабаваць соль.
Правільны шлях: Сезон смела.
02 ад 07
Вы забыліся Выпрабаваць As You Go
Гэта адна з тых памылак, якія лёгка зрабіць, але ў канчатковым выніку можа прывесці да катастрофы.
Там вы, рыхтуючы прэч, перамешванне, драбненне, заправу, кіпячы, дадаўшы трохі гэтага і трохі таго, і перш чым вы гэта ведаеце, вы дадалі занадта шмат-чаго - то. Калі гэта нешта накшталт кайенского перцу, у вас ёсць адзін від непрыемнасцяў. Калі гэта занадта шмат солі , гэта іншае выгляд.
Тым не менш, гэта ў многіх адносінах адзін з самых непрыемных відаў памылак, таму што гэта цалкам можна пазбегнуць. Вам не трэба ніякага спецыяльнага кулінарнага майстэрства або таленту. Вам проста трэба памятаць, каб зрабіць гэта! Атрымаць у звычку дэгустацыі, як вы ідзяце.
Гэта лёгка з супаў і соусаў і рэчаў, якія вы варыце на павольным агні. Проста густ зараз і потым, каб паглядзець, як ідуць справы.
Калі справа даходзіць да заправа здробненага мяса, вы можаце быць з падазрэннем ставяцца да дэгустацыі сырога мяса. Некаторыя кухары не пярэчу рабіць гэта, але калі вы не задавальняе, проста згатаваць малюсенькую частка яго для дэгустацыі.
Яшчэ адна добрая звычка, незалежна ад колькасці заправа рэцэпт патрабуе, дадаць палову ў пачатку, а затым дадаць астатнюю палову трохі ў той час, у канцы, дэгустацыі, як вы ідзяце.
Правільны шлях: Густ , як вы ідзяце.
03 з 07
Вы б Pre-молаты чорны перац
Чорны перац прама там з соллю ў якасці аднаго з найбольш важных прыправаў ў кулінарным мастацтве. Па гэтай прычыне, няма ніякага апраўдання для выкарыстання гэтай молатай чорнага пылу яны прадаюць як перац у краме. Гэты прадукт уяўляе сабой вяртанне да эпохі сальніцы.
Цяпер вы можаце купіць $ 30 млын для перцу з, але вы не павінны. У гэтыя дні вы можаце купіць цэлыя гарошыны перцу ў аднаразовай шкляной мясасечцы, і ён будзе рабіць гэтую працу так жа добра.
Там ёсць некалькі прычын перцу вы зазямліць сябе пераўзыходзіць молатага роду. Як і ўсе сушаныя спецыі, чорны перац пачынае губляць сваю сілу, як толькі гэта зямля. Так шліфоўка сам азначае, што ён будзе больш духмяным. Акрамя таго, перац павінен мець тэкстуру. Расколіна фрагментаў перцу будзе рабіць цуду для стейка , вышэй і па-за вострыя прыправы ён дадае. Адзін толькі храбусценне прычына шліфаваць свой уласны.
Правільны шлях: Здрабніце свой уласны чорны перац ўручную , як вы яго выкарыстоўваеце.
04 з 07
Вы дадалі Сушеные травы Too Late
Прасцей кажучы, травы лісце. Чабор, орегано, базілік, пятрушка, усе гэтыя лісты. Па большай частцы, свежыя травы лепш больш акуратныя, духмяны, больш маляўнічыя.
Часам сухія травы з'яўляюцца адзіным магчымым варыянтам, і з выкарыстаннем сухіх траў не з'яўляецца варэнне памылкай. Памылка пры даданні іх у няслушнай стадыі падрыхтоўкі ежы.
Калі вы рыхтуеце з сухімі травамі, дадаць іх у пачатку варэння. Дадаць свежыя травы да канца. Прычына гэтага заключаецца ў тым, што свежыя травы ўтрымліваюць больш лятучыя масла і трохі падрыхтоўкі ежы ўсё, што трэба для іх поўнага густу і водару квітнець.
Сушаныя травы, з другога боку, заняць крыху больш часу, каб актываваць. У самой справе, калі вы выкарыстоўваеце сушаныя травы ў прэпараты , такія як салата запраўка , дзе няма цяпла на ўсе ўдзельнік, гэта можа заняць некалькі гадзін для водараў быць цалкам вызваленыя.
Правільны шлях: Дадаць высушаныя травы ў пачатку працэсу падрыхтоўкі ежы , каб пераканацца , што іх густы цалкам вызваленыя.
05 07
Вашы Наземныя спецыі Stale
Спецыі з'яўляюцца любымі іншымі сушанай часткай расліны, няхай гэта будзе насенне, кара, ныркі, карані, ці што ў вас. Такім чынам, у той час як у адрозненне ад травы, спецыі павысыхалі і ўсё яшчэ будуць ісці чэрствымі ў адносна кароткі прамежак часу.
Лепшы спосаб гарантаваць, што Вашы спецыі свежыя, каб пазбегнуць малацілі спецый ў цэлым і проста шліфаваць свой уласны. Вы павінны выказаць здагадку, што любыя малацілі спецыі ўжо нясвежыя, перш чым вы нават купіць іх. Вось як хутка эфірныя алею выпараюцца.
Рашэнне: Атрымаць танныя кавамолку і расцерці вашы ўласныя спецыі. Цэлыя насенне ці ныркі або ягады або тое, што яны будуць заставацца свежымі даўжэй, і тады вы будзеце толькі шліфаваць тое, што вам трэба, калі вам гэта трэба. На самай справе, многія крамы ў гэтыя дні прапануюць аптовыя спецыі, дзе вы можаце купіць толькі тое, што вам трэба. Вы можаце купіць літаральна адзін мушкатовы арэх, калі гэта ўсё, што вам трэба.
Правільны шлях: Здрабніце ўласныя спецыі ў драбнілку спецыі або кавамолку.
06 з 07
Вы забыліся лімонныя
Цытрынавы сок, несумненна, з'яўляецца прыправай, і гэта асабліва выдатна, калі гаворка ідзе аб даданні яркасці ў мяккіх, пяшчотных густаў рыбы і морапрадуктаў.
Тое ж самае дакладна і для гародніны: Як правіла, калі ён добры густ з распаленым алеем, гэта будзе добры густ з выціскання свежага цытрынавага соку на ім, як добра. Veggies як спаржа , зялёныя бабы, брокалі, буракі, брусэльская капуста, грыбы і асабліва паддаецца прывітальным парыў цытрусавага і даўкасці , што свежы цытрына забяспечвае. Гэта практычна абавязковы ў самаробным салаце.
Курыны таксама заклікае лімон: няхай гэта будзе сок у марынадзе / соусе або цэлы лімон нарэзаныя і з любоўю, размешчаным у паражніны цела птушкі перад запякання.
Лімон таксама выконвае сваю вострую магію ў падліўках і супах, не так шмат, каб зрабіць яго цытрынавым, але дастаткова, каб абудзіць густ, нават у стравах, дзе вы можаце не думаць аб даданні цытрыны, як таматавы соус, або, ды, працёртай бульба.
Правільны шлях: Калі страва , здаецца, што - то ня хапае, перш чым дасягнуць для атрымання дадатковай солі, дадайце выціскання цытрыны.
07 07
Вы Паведамленні MSG ...
... Ці , магчыма , больш правільна, вы дадалі MSG ненаўмысна.
Глутамат натрыю (скарочана глутамат натрыю), з'яўляецца прыправай , атрыманы з амінакіслоты. Гэта натуральным чынам прысутнічаюць у такіх прадуктах , як грыбы і сыр пармезан і з'яўляецца крыніцай водару называецца розумамі, часам апісваецца як «салёных», «мясістыя» або «земляны».
Ён таксама паляпшае іншыя водары, як калі б ён нейкім чынам мае магчымасць разблакаваць нявыкарыстаныя смакавыя рэцэптары мовы. Прадукты харчавання, несумненна, смачней з MSG.
Да гэтага часу, так добра. МСГ атрымаў дрэнную рэпутацыю, з людзьмі, абвінавачваючы яго для любога колькасці фізічных сімптомаў. Апошнія даследаванні, аднак, паказваюць, што гэта бясшкодна.
Справа тут не сказаць, што глутамат натрыю з'яўляецца добрым ці дрэнным, а проста сказаць, што вы павінны па крайняй меры, быць у курсе, калі вы дадаеце яго. Напрыклад, у любы час вы выкарыстоўваеце прадукты, такія як Accent, а таксама мноства іншых соляў прыправы, булённыя кубікі і пакуюць спецыі і сумесі ў падліўцы.
Правільны шлях: Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць MSG, вы павінны рабіць гэта свядома, а не выпадкова.