Класічная французская кухня мае пяць маткавых соусы, якія могуць быць палепшаныя з дапамогай спецый, траў, мяса, гародніны, і шмат чаго іншага, каб зрабіць у шматлікія іншыя соусы. Гэтыя асноватворныя соусы прадстаўляюць зусім розныя густы і тэкстуры, што робіць іх ідэальнымі для сотняў варыяцый падліўкі, некаторыя вядомыя і некаторыя няма. Гэтыя пяць маці соус рэцэпты для падліўкі бешамель, Эспаньола, таматавы соус, галандскім соусам і Велута. Часам маянэз і вінегрэт аргументаваны, былі ў першапачатковым спісе маці падліўкі, але гэта адна самых сучасная версія.
01 з 05
Галандскі соус РэцэптРычард Юнг - Getty Images Аксамітны, сметанковы і гладкі, гэты галандскі соус рэцэпт з'яўляецца выдатным дадаткам да пашот яйкі і спаржы. Для дасягнення найлепшых вынікаў, служыць класічным галандскім соусам свежага, у той час як яна па - ранейшаму горача. З невялікай практыкай, гэты элегантны рэцэпт становіцца вельмі простым, так што гэта лёгка зрабіць новую партыю для кожнага прыёму ежы.
02 з 05
Бешамель Соус РэцэптАльфа / Flickr / CC BY 2.0 Гэты соус бешамель рэцэпт робіць сметанковы соус, які выкарыстоўваецца для павышэння многіх французскіх рэцэптаў . Вядомы як адзін з арыгінальных маткавых соусаў французскай кухні, гэта адбылося як паляпшэнне пры Велута. Дадайце некалькі траў да яго для разнастайнасці, і ён ідзе выключна добра з гароднінай. Выкарыстоўвайце яго ў якасці асновы для некалькіх, іншых французскіх соусаў і рэцэптаў.
03 з 05
Таматавы соус РэцэптТаматавы Tapenade. Чарльз Хайнс Гэты таматавы соус рэцэпт правансальску з'яўляецца асноўным мясцовай кухняй, але на смак нічога, акрамя асноўных. Свежыя памідоры надаюць падліўцы яркі водар, і даданне вяндліны і бекону надаць яму неверагоднае, дымнае, салёнае якасць. Выкарыстоўвайце гэты унікальны таматавы соус , каб акцэнтаваць макароны, ялавічыну, і баклажаны стравы .
04 з 05
Эспаньола РэцэптГэта Espagnole або карычневы рэцэпт падліўкі, з'яўляецца адным з пяці, класічных маткавых соусаў французскай кухні . Ён зроблены з кіпячага Мирепо, таматавае пюрэ , травы і ялавічнага булёна . Чуткі маюць шмат у працягу многіх гадоў , што французскі карычневы соус быў названы для іспанскіх таматаў , якія выкарыстоўваюцца ў адным з сваіх папярэдніх версій, або што іспанская кухня гуляла вялікую ролю ў яго эвалюцыі да таго , што мы ведаем сёння. Насуперак распаўсюджанаму думкі, Эспаньола не мае нічога агульнага з Іспаніяй, але французскіх стэрэатыпаў іспанцаў ў той час.
05 з 05
Велута РэцэптГэты Велута рэцэпт традыцыйны французскі соус маці, а гэта азначае, што гэта асноватворны соус, які можа быць запраўлены і выкарыстоўваць у якасці асновы для іншых соусаў. Гэты Велута вельмі падобны на бешамель, але ён замяняе малако з курыным булёнам. Курыны запас на сённяшні дзень з'яўляецца найбольш універсальным і тонкі выбар для velouté, але рыба або цяляціны акцыі таксама могуць быць выкарыстаны з такімі ж смачнымі вынікамі.
Пасля невялікай практыкі, вы можаце асвоіць маткавых соусы французскай кухні і зрабіць вашы стравы з нюхам французскай кухні.