Sofrito з'яўляецца асноўным таматавым соусам , які зроблены па ўсёй Іспаніі. Гэта лёгка сабраць, проста Соце памідоры, лук, часнык і зялёны перац у аліўкавым алеі на патэльні. Далікатнае прыгатаванне змякчае кіслотнасць памідораў і стварае ідэальнае спалучэнне густу, які з'яўляецца універсальным і адаптацыі.
Sofrito часта аснова многіх іспанскіх рэцэптаў. Часам змешваюць з рысам або омлета, і хоць гэта смачна само па сабе, соус на самай справе не выкарыстоўваецца ў якасці прыправы. Ён з'яўляецца больш агульным для таго , каб уключыць у якасці інгрэдыента ў іншых стравах, такіх , як напаўняльнік для эмпанадас .
Як і ва ўсіх традыцыйных рэцэптах, ёсць сотні версій Sofrito падліўкі. Колькасць часныку, перцу і спецый можна рэгуляваць у залежнасці ад густу кухары. Гэта адзін сямейны рэцэпт ад Авіла, Іспанія.
Што вам трэба
- 1 сярэдні жоўты лук
- 2 вялікіх зубка часныку
- 1 доўгі зялёны перац (Anaheim або іншы салодкі перац, а не «гарачы»)
- 3 сталовыя лыжкі экстра-нявінніцы іспанскі аліўкавы алей
- 1 (28- ці 29-унцый.) Можа
- памідоры (здробнены), або ад 5 да 6 вялікіх саспелых таматаў (нарэзаныя кубікамі)
- 1 чайнай лыжкі папрыка (пераважна
- салодкі іспанскі pimentón )
Як зрабіць гэта
- Дробна нарэзаць цыбулю і часнык. Выразаць перац у 1/4 цалі (або менш) штук.
- Нагрэйце вялікую патэльню з цяжкім дном на сярэднім агні. Наліце ў дастатковай колькасці аліўкавага алею , каб пакрыць дно рондаля.
- Пакладзеце лук у рондаль і абсмажце іх, пакуль яны не стануць празрыстымі, памяншаючы цёпла, калі гэта неабходна, каб пазбегнуць іх спальвання.
- Дадайце зялёны перац і працягваць варыць на працягу 5 хвілін, дадаючы аліўкавы алей, калі гэта неабходна. Абавязкова часта змешваць, так што гародніна не гараць.
- Дадайце здробнены часнык і пассеруют яшчэ 1 хвіліну.
- Дадаць здробненыя памідоры і чырвоны перац у рондаль і добра змяшаць.
- Працягваць рыхтаваць на працягу прыблізна ад 10 да 15 хвілін, памяншаючы вадкасць не вызваляецца з таматаў, пакуль некалькі густы соус дасягаецца.
Абслугоўванне і захоўванне Sofrito
Калі вы выкарыстоўваеце Sofrito ў якасці інгрэдыента ў іншым рэцэпце, дайце яму астыць на працягу некалькіх хвілін, перш чым дадаць яго ў страва. Цёплы Sofrito з'яўляецца пераважнай, калі вы служыце яго ў якасці падліўкі з яечняй або рысам.
Таматавы соус мякчэе і становіцца саладзей на працягу ночы, так што многія іспанскія кухары любяць, каб зрабіць двайны рэцэпт і выкарыстоўваць яго на працягу тыдня. Ён будзе трымаць у халадзільніку на працягу пяці дзён у добра закрытай тары або банку. Вы таксама можаце захаваць гэтую двайную порцыю Sofrito ў маразільнай камеры і захавайце яго для будучага выкарыстання. Абавязкова дайце яму цалкам астыць, а затым падзяліць яго ў пластыкавыя мяшкі маразільніка. Ён будзе доўжыцца да шасці месяцаў.
Sofrito ў рэцэптах
Паколькі водары Sofrito дапаўняюць шмат прадуктаў, існуе мноства рэцэптаў, якія ўключаюць традыцыйны іспанскі таматавую асновай соус. Іспанскі курыца з Sofrito простае страва пакласці разам , але на смак як вы патрацілі гадзіны-і шмат інгрэдыентаў, што робіць яго. Курынае філе ў рондаль абсмаленыя, нарэзаныя, а затым на павольным агні на Sofrito (які, калі вы загадзя зрабілі, што робіць гэта ідэальнае страва для хуткага буднага ежы). Для чаго - то трохі са звычайных, паспрабаваць іспанскі труса ў Sofrito , які патрабуе такі ж падрыхтоўкі да курынаму стравы з даданнем белага віна і травы.
Ракі , якія папулярныя ў Іспаніі і выглядаюць як мініяцюрныя амары, а таксама аб'яднаць прыгожа з Sofrito, што робіць для некалькіх простых малюскаў рагу. Bacalao кон Тамат з'яўляецца яшчэ іспанскім стравай , уключаючы Sofrito, на гэты раз з удзелам трэску.
Асноўны Sofrito заўсёды вітае лыжачку над смажаным яйкам. Вы можаце таксама дадаць некаторы падыманне з дадатковымі гароднінай і спецыямі, такія як грыбы і гарачым соус і змяшайце з пастай або змяшайце ў рыс для гарніру або вегетарыянскага стравы.
Sofrito з'яўляецца глабальным Соус
Як і многія іншыя іспанскія стравы і соўсы, Sofrito былі ўключаныя ў многіх іншых кухняў , у тым ліку Кубы, Пуэрта - Рыка і Дамініканскай. глабальная каланізацыя Іспаніі на працягу ўсёй гісторыі ўзялі соус не толькі ў Лацінскай Амерыцы, аднак, але і на Філіпінах, і ў многіх іншых месцах па ўсім свеце. Гэта вельмі распаўсюджана ў Карыбскай ежы , і кожны востраў ставіць сваю ўласную спіну на Sofrito . Вы нават можаце ўбачыць ўплыў Sofrito ў ў французскіх і італьянскіх падліўках.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 26 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 2 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |