Карпаччо з'яўляецца італьянская версія стейк тартар . Ён зроблены з сырой ялавічыны і запраўлены цытрынавым маянэзам і быў створаны ў бары Harry ў Венецыі, які, нягледзячы на назву, на самай справе першакласны рэстаран , адкрыты італьянскім імем Джузэпэ Чиприани ў 1931 годзе версія выкарыстоўвае бальзамічны вінегрэт замест маянэзу і гэта дзіўна лёгкі гадовы прыём ежы.
Калі сырая ялавічына тычыцца вас, вы можаце хутка абсмажце стейк з усіх бакоў на моцным агні да вытворчасці. Ён не будзе , як сапраўдным, але гэта можа ліквідаваць любыя магчымыя забруджвання і магчымасць хвароб харчовай паходжання, які заўсёды рызыка з сырым мясам . Аднак, калі мяса не дасягне пэўнай унутранай тэмпературы, яна па-ранейшаму не будзе ў бяспецы.
Правілы па бяспецы мяса
Нават калі вы сапраўды любіце сырой біфштэкс ў традыцыйным карпаччо або стейк тартар, вы павінны быць дасведчаныя аб правілах мяса бяспекі. Вось яны, на думку Акадэміі харчавання і дыетолаг. Па-першае, не сырое мяса не з'яўляецца бяспечным. Ешце на свой страх і рызыка. Проста якія рызыкі? Сальманелы і кішачнай палачкі даволі брыдка. Ялавічына павінна быць яна прыгатавана да бяспечнай ўнутранай тэмпературы , каб забіць мікробы. Калі мяса здрабняюць, яна павінна быць прыгатавана па меншай меры, сярэдняй або ўнутранай тэмпературы пры 160 F. калі гэта біфштэкс, як вы маглі б выкарыстоўваць у карпаччо, яна бяспечная, калі яна дасягае ўнутранай тэмпературы 145 F, або сярэдне-рэдка , і пакідаюць стаяць у працягу 3 або больш хвілін як мінімум перад разразаннем або ежы. Rare ня лічыцца бяспечным, нават калі мяса стейк. Адзіны спосаб даведацца, калі мяса прыгатавана да ўзроўню ступені гатоўнасці, які бяспечны выкарыстоўваць тэрмометр для мяса. Візуальныя індыкатары, такія як колер мяса, тэкстура або празрыстыя сокі не могуць быць залежалі.
Што вам трэба
- 2 чайныя лыжкі
- дыжонскага гарчыцы
- 1 сталовая лыжка бальзамічнага воцату
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Соль і перац па гусце
- 1 фунт стейк (выразка лепш); часткова замарожаны
- 1 кубак лісця дзіцяці рукалы
- Марская соль і свежемолотый чорны перац трэснуў
- 1 унцыя пармезан (ці іншы цвёрды італьянскі сыр)
Як зрабіць гэта
- Ўзбіце разам гарчыцу, воцат, алей, соль і перац.
- Нарэзаць стейк як мага танчэй. Гэта нашмат прасцей, калі ён часткова замарожаны або выкарыстоўваць электрычны нож.
- Уладкуйце рукалы на дзве талеркі, зверху з ялавічынай лустачкамі і злёгку сезон з добрай марской соллю і свеже трэснуў чорнага перцу.
- Ўпрыгожыць габлюшкай Пармиджано, а затым пасыпаць злёгку вінегрэт.