Espagnole (вымаўляецца як слова іспанскага: español) з'яўляецца асноўным карычневым соусам , які з'яўляецца адным з пяці матчыных соусаў класічнай кухні. Гэта таксама з'яўляецца адпраўной кропкай для багатага і глыбока акуратным соусам пад назвай демиглас , які традыцыйна падаецца з чырвоным мясам.
Стварэнне Эспаньолы не занадта адрозніваецца ад стварэння velouté-яны як па сутнасці акцый на аснове соусы , згушчаныя падліўкі . Дзе яны адрозніваюцца ў тым , што Гішпанская вырабляецца з нябеленага (г.зн. ялавічнага булёна, і ўбачыць ніжэй нататка), і ўключае ў сябе дадатковыя інгрэдыенты, такія як таматнага пюрэ (які дадае колер і кіслотнасць) і Мирпуа , што мудрагелістае назва для нарэзанага да морквы, салеры і цыбулі, якія дадаюць велізарная колькасць густу і водару.
Вы таксама ўбачыце нешта, званае Сашы, які проста некалькі сушаных траў і спецый, захутаная ў марлю і прывязаныя з доўгім кавалкам шпагата прыгатавання ежы, каб зрабіць яго лёгка лавіць яго потым.
Для таго, каб демиглас, вы б аб'яднаць роўныя часткі Espagnole і нябеленага разам з дадатковым Мирепо (і , магчыма , іншы Сашы) і паменшыць яго ўдвая (адсюль дэмінералізаванай). Вось метад хуткага доступу.
Што вам трэба
- 1/2 шклянкі лук, нарэзаны кубікамі
- 1/4 кубкі морквы, нарэзаныя кубікамі
- 1/4 кубкі салеры, нарэзаныя кубікамі
- 1 унцыя топленае масла
- 1 унцыя мукі агульнага прызначэння
- 3 кубкі нябеленага (г.зн. мясную)
- 2 арт. таматавае пюрэ
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 чайнай лыжкі. сушеный чабор
- 3-4 сцеблаў свежай пятрушкі
- 7-8 цэлых чорны перац
Як зрабіць гэта
- Скласці лаўровы ліст, чабор, сцеблы і Фарэл перац у квадраце марлі, і звязаць куты з кавалкам кухоннай аборкі. Пакіньце радок дастаткова доўга, так што вы можаце прывязаць яе да ручкі Вашага гаршка, каб зрабіць яго больш лёгкім для яго атрымання.
- У тоўстым дном рондалі падпаліце сметанковы алей на сярэднім агні, пакуль яна не стане пеністай.
- Дадайце Мирепо і абсмажыць на працягу некалькіх хвілін, пакуль яна не падсмажыцца. Не дайце ёй згарэць, хоць.
- З драўлянай лыжкай, змяшаць муку ў Мирью трохі ў той час, пакуль ён не будзе цалкам уключаны і ўтварае густую пасту (гэта ваша падліўкі). Паменшыце агонь і варыць Roux яшчэ хвілін пяць, пакуль ён не пачне прымаць на вельмі светла-карычневага колеру. Не дайце ёй згарэць, хоць!
- Выкарыстоўваючы венца, павольна дадайце булён і таматавую пасту ў падліўкі, узбіваючы энергічна, каб пераканацца, што ён вольны ад камякоў.
- Давесці да кіпення, больш нізкую тэмпературу, дадайце пакецік і кіпець у працягу прыблізна 50 хвілін або да тых часоў , пакуль агульны аб'ём быў паменшаны прыкладна на адну траціну, часта памешваючы , каб пераканацца , што падліўка не выгараць на дне патэльні. Выкарыстоўвайце коўшык, каб слізгаць ад любых прымешак, якія паднімаюцца да паверхні.
- Зніміце соус з агню і атрымаць пакуначак. Для дадатковай гладкай кансістэнцыі, старанна выліце соус праз сіта з драцяной сеткі падшэўкі з кавалкам марлі.
- Падаваць гарачым. Калі вы не будзеце служыць соус адразу, трымаць яго крыты і цяпло да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць яго.
Заўвага: Вы можаце выкарыстоўваць краму купіў ялавічны булён для стварэння вашага Espagnole, але , як заўсёды, пераканайцеся , што выкарыстоўваць з нізкім утрыманнем натрыю , або, калі гэта ўвогуле магчыма несалёны, акцыі. У любы час Вы памяншаеце вадкасць з соллю ў ёй, вы будзеце канцэнтравацца салёнасць, якія вы не маглі б хацець зрабіць, асабліва калі вы плануеце выкарыстоўваць атрыманы соус, каб зрабіць яшчэ адзін соус, які сам па сабе можа быць зменшана. Лепш сезон у самым канцы варэння.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 61 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 8 мг |
| натрый | 237 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |